本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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: z9 {2 Q- z) S; I3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 h) _! Z; C! K) _+ s
( i/ n: D8 L8 A. o; D, |【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb# _: b* T' m- p- g. o; t. D$ Y
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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8 D3 X# j! X, P7 ]2 L% v% G5.39.217.76Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇' f! g) D& X$ J' M
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 % l+ y+ @& ?* ^- F }7 p
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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) z; } M( T" b; ~5 e5.39.217.76土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 3 m5 G4 Y: f- p2 H3 y
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇1 N4 u. D7 n: p
$ ~, ~* R! r* V% `公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 V* F" G' v8 ]2 @1 Q
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。. r% A* V8 L- y5 K( v2 h; m
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8 \. a8 T2 u' t0 @$ ^7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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: X/ H, T w( l0 r; P=野菜深度行
( {8 A* G: e: p6 a! X3 ^日期：2016年1月3日公仔箱論壇/ F( P% Y* ^& T" }
地點：北潭涌' k; B5 \6 q6 v) ? l! r% E
費用：$100（大小同價）
: j6 B/ W) X! K/ Y$ d名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: r& v2 e% i/ I7 b% ~' |
/ F; a; y; w7 K& U! i2 W路上野菜藥用 5.39.217.769 X7 U; i; L. D* o
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望江南
m- [. y# q, Y" K5.39.217.76味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇9 ]8 @. D% x" X
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闊苞菊 公仔箱論壇+ _; N$ G) Z/ b; o& d8 m9 Z! ^
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。9 f2 W3 j9 G- X* y( P8 t
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土茯苓葉
O6 x, Z0 V/ O! G8 Y* Q公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇5 c0 Q' T8 Y- K( m8 G [0 F: I
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6 }! s7 Z& T4 C6 p6 W( `0 x. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb) S, N3 b9 K+ M; u
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草
6 P% o2 x8 }6 o& r1 p$ B味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。5.39.217.763 P$ ]; F7 d! T! b% m
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五節芒 tvb now,tvbnow,bttvb' V2 {0 Z }, s1 l6 k/ n
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z! k) v; B, A
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節節草
% o1 F# T& R7 [* X0 }/ j葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。1 t1 o5 q5 h1 b5 C8 {
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有毒 8 n) @& z, x/ q
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海漆
$ `' P9 s! g. P, r6 r& }紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。6 U4 y$ ?1 }. E; S8 b
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牛眼馬錢
# F2 ]/ z/ _4 F5 }! F( U公仔箱論壇葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。 y' Z: ]: A1 J2 _: ^2 c+ X* a ~: j# A
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇9 J, A: e+ Q [" l$ H% c1 w
+ ^5 N, ~& E! v* n5 }5.39.217.76 鶴藪 私人農場任摘 5.39.217.76* P- |; f" b& w0 o$ H& b
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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/ S$ g$ i. t8 S6 h4 `5.39.217.76肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 H8 M; Q" g% p6 A/ J/ t$ I& Z) O
" e2 V: h' l1 b公仔箱論壇白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& Y7 L% _ e7 Y& X
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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) J0 z- L0 X6 U" g3 A公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。5 G) M% x1 F& e; X# W- n8 ~
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白花鬼針草 9 h; G, x3 R1 ^ ?$ O8 s
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvb now,tvbnow,bttvb# }+ P% j+ m. d3 K
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野茼蒿 8 N' }7 l+ B# x8 k4 R& |
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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0 \, n. |$ q# n& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o/ [; |2 p8 |1 i% k' ]8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小花十萬錯炒蛋
( [: a; j/ H5 z( t記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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5 {8 b# m: o6 x: E白花鬼針草出前一丁 8 p' c1 y: y7 l! v* w' U+ W
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvb now,tvbnow,bttvb' i5 E+ C* ?8 z: W% q3 n
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野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& \5 F# a: R' X
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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