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材料
9 G9 l5 b3 F, m8 m5.39.217.76蔥.....30公克公仔箱論壇3 L- c0 i8 t) K
薑.....30公克( n( l& E4 |1 D' R" p( d# { @
水.....200㏄
* b3 f4 l# z5 F/ B5.39.217.76蠔油.....100㏄公仔箱論壇0 S' V. d/ ^7 ?3 J9 i
醬油.....200㏄
Z e6 Z7 f; P7 N4 {米酒.....3大匙
B+ J& n" \& U% w( B公仔箱論壇香菜.....20公克
" i3 W' m" M& \1 E5.39.217.76沙拉油.....2大匙公仔箱論壇1 k" T5 B& x7 U; A
細糖.....100公克公仔箱論壇* U9 H1 i4 Z- p3 i' `6 k P
白胡椒粉.....1大匙
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作法9 ?7 n, ~ ~/ z D9 ]
1. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。
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2. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。
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3. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
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4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。
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一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。公仔箱論壇% j* R: Z4 E* ~6 n- R8 J. i( l
* V2 l2 t0 o* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。1 S- U$ ~/ b) V9 u i: K
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發表於 2015-12-8 01:06 PM
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