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手撕豬肉配法式牛油包、椰菜絲沙律、洋蔥圈（$64）：豬肩肉與多種蔬菜配料慢煮12小時，加入調味料低溫烘焗，濃郁入味。
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2 O k6 I" t, t0 b公仔箱論壇主打豬肉食譜的The Fat Pig，最近在時代廣場食通天開張。新界農場豬在米芝蓮兩星名廚Tom Aikens的創意烹調下，化作一道道味道濃淡有致、口感鬆酥脆軟的菜式。公仔箱論壇2 g/ Q# I5 M' F) M
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踏進The Fat Pig第一印象是店面頗大，感覺舒服休閒，廚房和酒吧都是開放式設計，餐桌之間保持一定距離和座位寬闊，兩者均屬頗為討好的細節。最矚目的是在牆上閃亮的霓虹燈格言：In pork we trust, leave no part behind，把豬這種食材從頭到尾物盡其用。
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. D: A' Q8 | ]. K- Z5.39.217.76多元化烹調9 x# y! H. G0 s
擁有紮實法式料理廚藝經驗的Chef Aikens，曾隨名廚Pierre Koffmann和Joel Robuchon鑽研廚藝，更於26歲時得到英國最年輕米芝蓮兩星廚師榮譽。他指出，以準備工夫和煮法來說，豬這種食材可塑性之高是不容置疑的，簡單快捷如煎炸，或工序繁複的慢煮、炆燉與煙熏，在不同的烹調處理下，菜餚從味道到口感都呈現出多元化。
6 P8 X$ m7 c. U( ?% x8 ^ W% M5.39.217.76正因為豐富多姿的煮法能帶來不一樣的豬菜餚，這裏的餐牌沒有常見分類如頭盤、主菜，取而代之的是用煮法區分。想吃香脆食物的，可在燒烤或煎炸類菜式中選項；其他如燜燒、油封、鍋燒、蒸煮或水煮等類別，都可滿足口味或濃或淡的客人。大體而言新店主要提供摩登英國菜，從本地豬場華記取貨，加入亞洲元素以增進菜餚風味，所以品嘗美味豬菜式時會吃到日本花菇、韓國泡菜、龍眼肉乾等配料，頗予人驚喜。
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' ]4 |+ s" }1 g8 `0 v: G, Wtvb now,tvbnow,bttvbThe Fat Pig
# p2 E! u5 C" @2 K |9 P* l6 I地址：銅鑼灣時代廣場食通天4 [6 x% O0 Y& _3 o$ Q+ F
平均消費：$200
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0 E, \% f0 `) R5 d2 C$ N5 J2 p公仔箱論壇香燒昆布蘭豬肉腸伴薯蓉及洋蔥燒汁（$58）：用香料自家製，燒香後盤成蛇餅狀是英格蘭西北部Cumberland傳統長香腸的形態。 4 [. S& x. U9 c4 j+ ]5 B
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油封豬肉醬配酸蘋果醬（$78）：是經典法式家常煮法，豬腩肉與多種香料、大量豬油脂及白酒慢火燉煮，質感幼細，塗在多士上，蘸點自家製酸蘋果醬，與豬肉醬的油潤感美妙平衡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m6 h" F) z$ ]* a) |# a( ]4 c5 [
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炸豬耳配酸豆醬（$108）：豬耳用多種蔬菜香料如西芹、迷迭香等慢煮三至四小時，再裹上麵包糠炸香。 公仔箱論壇4 U- W/ l1 S7 o$ @
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' o: E: T6 v- F9 w3 N0 Z來自英國的米芝蓮兩星名廚Tom Aikens，廚藝紮實。
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8 F) B& \/ W- G9 F公仔箱論壇寬敞的空間予人舒服休閒感。 公仔箱論壇3 S6 {9 a# h( C; O* q: I* E
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發表於 2015-11-24 04:19 AM
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