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手撕豬肉配法式牛油包、椰菜絲沙律、洋蔥圈（$64）：豬肩肉與多種蔬菜配料慢煮12小時，加入調味料低溫烘焗，濃郁入味。 / N% ]# b* p: D! Z# K, }% N9 [
. y; M6 J W, \1 m' O: d9 B公仔箱論壇主打豬肉食譜的The Fat Pig，最近在時代廣場食通天開張。新界農場豬在米芝蓮兩星名廚Tom Aikens的創意烹調下，化作一道道味道濃淡有致、口感鬆酥脆軟的菜式。
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踏進The Fat Pig第一印象是店面頗大，感覺舒服休閒，廚房和酒吧都是開放式設計，餐桌之間保持一定距離和座位寬闊，兩者均屬頗為討好的細節。最矚目的是在牆上閃亮的霓虹燈格言：In pork we trust, leave no part behind，把豬這種食材從頭到尾物盡其用。 E ~% _7 [8 `6 q+ v- W3 ~6 t: u
5 C8 G2 o/ K8 _- m& _, f公仔箱論壇多元化烹調1 x" w) ~# U; w3 L$ Y% P
擁有紮實法式料理廚藝經驗的Chef Aikens，曾隨名廚Pierre Koffmann和Joel Robuchon鑽研廚藝，更於26歲時得到英國最年輕米芝蓮兩星廚師榮譽。他指出，以準備工夫和煮法來說，豬這種食材可塑性之高是不容置疑的，簡單快捷如煎炸，或工序繁複的慢煮、炆燉與煙熏，在不同的烹調處理下，菜餚從味道到口感都呈現出多元化。+ R4 _& X7 j/ l- D! L4 D
正因為豐富多姿的煮法能帶來不一樣的豬菜餚，這裏的餐牌沒有常見分類如頭盤、主菜，取而代之的是用煮法區分。想吃香脆食物的，可在燒烤或煎炸類菜式中選項；其他如燜燒、油封、鍋燒、蒸煮或水煮等類別，都可滿足口味或濃或淡的客人。大體而言新店主要提供摩登英國菜，從本地豬場華記取貨，加入亞洲元素以增進菜餚風味，所以品嘗美味豬菜式時會吃到日本花菇、韓國泡菜、龍眼肉乾等配料，頗予人驚喜。1 k" g7 ?' t& x1 ~
9 `- l6 Q/ d: O" e- H( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Fat Pig
( F: x" x: |* o6 \/ g2 J公仔箱論壇地址：銅鑼灣時代廣場食通天5.39.217.76# S& o, ?! s( _7 x
平均消費：$200
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香燒昆布蘭豬肉腸伴薯蓉及洋蔥燒汁（$58）：用香料自家製，燒香後盤成蛇餅狀是英格蘭西北部Cumberland傳統長香腸的形態。
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% R' v8 P. O# O6 Z( j6 ?1 ?7 i公仔箱論壇油封豬肉醬配酸蘋果醬（$78）：是經典法式家常煮法，豬腩肉與多種香料、大量豬油脂及白酒慢火燉煮，質感幼細，塗在多士上，蘸點自家製酸蘋果醬，與豬肉醬的油潤感美妙平衡。
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% k% C" n9 Y2 O1 M6 c$ K5.39.217.76炸豬耳配酸豆醬（$108）：豬耳用多種蔬菜香料如西芹、迷迭香等慢煮三至四小時，再裹上麵包糠炸香。
9 g0 N; P% ^) @& `4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! a$ H7 [9 D7 d& c
t ]3 K2 M8 G \0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自英國的米芝蓮兩星名廚Tom Aikens，廚藝紮實。 5.39.217.76; G3 B4 W& q9 c+ G" n4 \
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/ F0 _$ v' i( Q9 utvb now,tvbnow,bttvb寬敞的空間予人舒服休閒感。 5.39.217.76! _: B! E: l4 e6 g
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發表於 2015-11-24 04:19 AM
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