還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？
/ y9 _( _3 p: }) N4 b時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！tvb now,tvbnow,bttvb+ ]/ L) S u7 l- t$ h/ |( z
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傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養5.39.217.76! x- b4 h1 {0 f h/ C
從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。/ i0 v7 u, G9 i) T. M1 Q+ Y5 x
因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。 `5 Q: G5 Y3 c# i4 O
" m5 l8 ?3 R7 O# B) A3 ^% ptvb now,tvbnow,bttvb萬壽無疆麵線, S6 W8 I' n/ Q2 q
材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒
$ s' Q5 }2 T; D作法／" n: g- K/ T6 h3 r( k; ^! U
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用
u2 i& [6 s5 k+ E$ N% B, x6 g7 m2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包
% ~% \8 g) O( ^8 {/ A8 V; [: Ktvb now,tvbnow,bttvb3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒
) m, i% \$ d& P( [" e/ }. M, Stvb now,tvbnow,bttvb4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中tvb now,tvbnow,bttvb& a% d+ U6 D- r; s- V
5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成
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. O0 s' y) W" v I% V! k5.39.217.76潤肺安神蓮藕栗子煲5.39.217.76- C# w% c' ~' p
3 ~* n1 S$ S2 s& P! t8 P8 j公仔箱論壇蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容
% u; d. g3 w) r: {( _tvb now,tvbnow,bttvb蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。5.39.217.76+ H1 D- X6 P& l
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潤肺安神蓮藕栗子煲
6 J: d, O6 K1 S& O0 ^5.39.217.76材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量tvb now,tvbnow,bttvb% S; H. y9 j2 l* }# x
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作法／5.39.217.76# U4 s" W- s8 z+ Q. F
1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。
- P5 J7 r$ G% ^/ M5 L" h& _" i2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。tvb now,tvbnow,bttvb* [; c. ]) O/ l
3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。, Z! Q$ T/ h9 m: @! D9 x
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. D' Z7 P! ?' [' O
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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