還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？5.39.217.76! k s+ E. {5 T5 n+ ^2 L: Z
時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
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3 G/ _. z6 ?" u$ \% Jtvb now,tvbnow,bttvb傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養5.39.217.76" U# e7 D% `$ \* |: I+ v7 I) a/ ~
從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。
, U- z% ^; u H( t4 ntvb now,tvbnow,bttvb因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。
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萬壽無疆麵線
) L% \: u6 a% L% L/ w4 _" N材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒- W3 V7 i; j3 y. }
作法／# X4 l( ^2 J+ v# ^$ J# B: @- c5 J2 A2 u
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用
a- h, @/ ~$ n6 ^% V& O, b公仔箱論壇2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包
$ j3 ^9 N4 x, L" _! j3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒# Q) X$ h' ~- c( h
4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中+ s" A$ m+ D" k2 w* P! p; u0 L
5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成
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潤肺安神蓮藕栗子煲公仔箱論壇% s; k" m; H x/ s
$ H3 F* j& q0 K1 O( G$ {# O1 rtvb now,tvbnow,bttvb蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容5.39.217.768 o: x" L4 Y! V0 d
蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。
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! q) w% u+ J1 i. b! o5 i7 }公仔箱論壇潤肺安神蓮藕栗子煲
: x$ P+ J0 f0 ^5.39.217.76材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量
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7 g) h* w4 }9 V% I5.39.217.76作法／公仔箱論壇) ]: J: {3 E6 T Q
1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。公仔箱論壇6 q/ Y# v- \# ]% C. d; g& j
2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。5.39.217.76) i: J4 }; k1 w* m6 J6 a* k
3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。' P' A1 k$ C; h. G; x0 R4 o
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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