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食材' ?1 v$ a$ }4 {* r3 P$ C
起司糊
$ Z ]' c# G: X, M蛋黃.....4顆
! i" q% e4 |; `( I8 F) f2 @公仔箱論壇鮮奶.....250克& v7 K# Y4 f% z3 Y8 j: T* A5 b, k
低筋麵粉.....60g
- s3 y# X8 F. ^0 c% ]" G8 w/ u# E$ g5.39.217.76奶油乳酪.....250g
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蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb& L7 d! j# ~' o5 b2 p0 v. \
蛋白.....4顆
0 R6 y9 w7 Y* F, v) D# z; K- o公仔箱論壇細白砂糖.....100g
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8 ^0 V6 K; O0 {" j9 n' i* [公仔箱論壇做法$ O( s# X8 F/ d$ Y6 F3 F9 k
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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$ M9 R( p; B0 M8 q. J: ^! r3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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# D% K0 E5 X# o5 Z8 R' e% ztvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇2 G. q' L8 E5 @4 ^
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.76, J4 K: }- |! V* h8 W3 d) y9 v
) Y8 K$ H* o. J. J2 _! @" S! V0 n6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻5.39.217.76+ N* w: y' X! C) k* _. g" w
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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: l- t q0 K9 I5 y. |公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5.39.217.76: c$ a3 q$ L% S0 T' n
2 p1 P+ B6 b$ k( r* ~0 e8 F G5.39.217.7610. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips i' |, b+ L; _" z: ]: N: ^
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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. W. r" @3 E% |! X. q$ p. t) D5 F! g2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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. z) }6 e6 E$ w- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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- y! f9 T; o+ o% H! f8 [) o" m& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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