5.39.217.76/ d7 ?1 \6 @* d, V
" s v! f. ?/ z3 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O7 e, U3 w$ P* \4 ?
食材
4 t+ S- V7 J9 E0 e$ z8 c5.39.217.76起司糊tvb now,tvbnow,bttvb G' L) ]6 S/ C3 C$ f8 Q
蛋黃.....4顆
/ m8 {' _4 \; n5 M) ^鮮奶.....250克* \% I: \ p8 z+ K* H
低筋麵粉.....60g
W- U1 U8 m& L7 u% i( z2 r/ o" B奶油乳酪.....250g
+ k! \$ Y9 }5 I' \! w2 Htvb now,tvbnow,bttvb
7 g" T) o2 m5 V+ z2 w+ ~6 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 b% v1 z5 H4 O
蛋白糊
, v/ f" q. p# ^7 ?. E6 K蛋白.....4顆
, T6 d. W) A) P) m7 z細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb6 e; a( k8 W2 p: `& f6 e: F. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L- o; T5 e8 w8 W
: c1 c* n4 E! {* Z3 B7 Z% ^9 O
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. N5 M) C9 S9 t# t. D4 z. W9 u
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊8 K' H8 `9 \5 p, ~2 H
; m' _3 k+ [# p9 ~; t1 z+ R公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順6 `6 o8 w. G1 j6 ~* L9 P0 M
$ R" Q- @# J& n' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
- G& o! m2 G! q. J
/ F1 N2 |& _. w) v+ v, g& I3 l4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
# W& M; h: T. S! B公仔箱論壇
7 M# n R5 o2 ^7 Y3 Y l ]* o* e5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
# h( H2 o$ v2 Y0 i8 L$ s3 m公仔箱論壇公仔箱論壇* A) F7 l9 ^5 x0 _
6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
0 W: W: P Q+ v8 `2 M
- H9 p( x& E/ G1 B2 P1 p4 y2 j7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇+ B* K0 _) C4 w. B
- l5 ?; ]9 i" g: w
8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
* q" K# b1 v6 X& { o公仔箱論壇
: \" s$ i; l& y! D0 j5.39.217.769. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上# C9 B1 s6 @& L' Q; Y! H
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: s: K; @! w. f5 c$ d; L
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳& i: n8 ?% O* a% y u1 |
5.39.217.76% R3 k* z9 g% s) R3 p
6 i6 N6 r( j9 K( K9 e公仔箱論壇Tips
( i) \1 F9 I n [2 s$ W4 y. Z; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
8 Z$ N9 q; D- I! u5.39.217.76公仔箱論壇# [/ ^! i% a* z7 u4 k8 G
2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
* w0 k; ?6 [0 S- {+ J! Z5 B" F* Xtvb now,tvbnow,bttvb
# o! G' g& D6 h/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。6 B9 ?$ S) T$ r8 y* B; y3 C
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) Q$ i3 ^: Z# z( b7 r0 F
4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度, Y" [% F4 A/ c/ u- c' {( i
/ `9 L9 z6 s5 e
5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~5.39.217.762 ^9 m3 Q1 w" {3 o* A
5.39.217.761 ]" J: Y) G3 @- p2 C# H9 k
6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水+ j, v2 b( ^( h# J# H' m7 G, H
|
發表於 2015-11-12 04:40 AM
| 