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8 Q/ _+ }' e- x0 }2 _) ^5.39.217.76食材
& v3 a! M" l M# `* [# G起司糊
* b! w" s) `: B/ m5 p2 C! Utvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆
) G/ G+ _0 n" I4 `5.39.217.76鮮奶.....250克
A2 h0 |5 v# m' i8 x低筋麵粉.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H6 s8 F: k6 u: l# o9 }
奶油乳酪.....250g! J" B, v/ P* j9 d% Q* n1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, _) E b l- u8 L- p! K
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蛋白糊
J! b( [; K7 l# N( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白.....4顆
6 ?9 R z; @+ b+ ~6 S* |6 j: u& U; Z9 ^3 e公仔箱論壇細白砂糖.....100g
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做法
" M4 D) L' N! O2 e: K1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
+ r0 E, w2 [, S2 n$ E$ e, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 A+ u, W! t9 Y: K& P
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 ~( C: e1 w T
5 R# \; `& r3 u' P& ~( S1 X- xtvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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: w5 T8 w' y l' U2 t% Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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! i6 s) t7 Y! o/ q- p6 A# s9 o公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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6 Z% r; U- b. b# r5 Htvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
* H8 n: {! t' w5 [% S& [+ ]1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb. r! Q9 Y$ [1 j4 e. y- I
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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8 }, x7 i* k1 |* U( |! y @! X5.39.217.764.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇0 e8 ]8 p' G2 k) c2 f( D: O
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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) O0 e% E7 B+ H- }0 d( f6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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