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食材
) Z$ _' f1 c$ ?! m2 ]/ Ntvb now,tvbnow,bttvb起司糊tvb now,tvbnow,bttvb7 o! O0 s& o4 R' @$ g0 z
蛋黃.....4顆
: d+ z5 L8 d x- Otvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克
/ P# W' Z. R7 i" k/ ]5.39.217.76低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb( z% ~1 `6 N2 q) e, C
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊5.39.217.766 Z: P3 R# _3 u: S. M2 q" D
蛋白.....4顆
5 X" H5 o* ^7 }/ i: i" t公仔箱論壇細白砂糖.....100g
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做法5.39.217.76- N5 ` D+ f. C" ^' P, Q& s
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.76+ x6 Y7 F. v$ G6 B8 }( Y; m8 _
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. z3 F7 f5 D& f' f
6 S- f/ T% R! \( j5.39.217.763. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q: j5 P0 |5 g
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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0 W! A9 l5 _. [, M公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 p' ]+ k( f' _4 @$ {
# a W* i) \8 X6 G7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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! P. U" N) [$ B8 J公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可' f" c7 @. L( k5 ]0 \: X( `
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇8 G# E- l4 ^4 e( f R' G$ n5 F
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳# g; h) ^8 r+ P
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Tips
/ u, m/ _2 x5 \公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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5 [ H/ |/ ?9 P! w' l& R/ G2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U p, E3 j' Z( ^( |- `5 m
0 Z& x/ T6 o7 ?$ i8 i' J3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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: Q; v7 X0 f2 O7 l5.39.217.764.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度& A) {* H5 }0 [6 S; T* T
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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& D; J7 i; B: g. e. M1 @5.39.217.766.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇4 D" Q. v; I9 ^2 ?8 w; m
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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