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0 }9 p9 }0 Y* H: R3 r1 r) Utvb now,tvbnow,bttvb0 v1 G1 A0 A. b% V1 `
食材
! c7 q( Z+ `" d. C' [3 g5.39.217.76起司糊
/ U1 b: Q3 j7 k) D) S ftvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆5.39.217.76: T3 z1 i, Q$ z' [* ]; J
鮮奶.....250克
5 B- s/ p$ p* F" z- t/ n; Y. [低筋麵粉.....60g公仔箱論壇" B! Y% L6 O: f
奶油乳酪.....250g
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/ s/ Z0 m' ~, n# d: Q! P" Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ E; v6 {/ d( R! ^蛋白糊
# e2 ^( U! Y! n# x" E9 T# e& e蛋白.....4顆
, d2 k" t. `2 j, C1 q5.39.217.76細白砂糖.....100g
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做法
% `; l% i5 r4 i# @# o$ g+ ?/ O5.39.217.761. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb8 g, ^& c+ b/ z; `0 Z4 t
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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; A/ G6 Y4 a0 d3 b- u& L- ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5.39.217.761 i3 X' t! v- A( d/ I
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb# S& a- G) c! h- [. o. g8 f0 h4 Z
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘7 @3 }( H6 m" X# @! E8 E
; a9 L3 I* M5 F" A3 @9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \* @3 N6 k+ T8 H9 I8 L& v
' ^2 G( f2 D+ Z1 m4 Q9 V5.39.217.769. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳1 r) _& W ]5 k2 E+ s
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Tips
* K/ x: G" W+ f9 @" {: O0 n1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.766 L1 E# P4 i* G5 G4 a0 `
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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+ h2 N' X! {2 F( I/ j" j3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.76& v0 W/ |0 {2 r' p3 ]. f9 @# O k% L
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇 O) u8 K% x7 n4 O- g
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水( X1 ]7 [2 G3 s
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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