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0 B( L$ P$ k) S1 u5 a公仔箱論壇食材tvb now,tvbnow,bttvb! h0 }% y& C9 ]$ ?- t; T
起司糊公仔箱論壇. h1 G+ }4 ]3 [7 _
蛋黃.....4顆
% p. \) [6 e6 b4 i/ {公仔箱論壇鮮奶.....250克5.39.217.764 }2 H) i& C7 N6 ]! T0 K% e
低筋麵粉.....60g* v* V+ K! N5 h
奶油乳酪.....250g2 m, A7 z( P2 v
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2 K; q7 V8 K/ R) D! qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊& u, S! d: h1 [/ f. R' R6 s- `
蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& `4 H! f! \
細白砂糖.....100g
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M( u' c: ?: Z1 G
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順4 W6 P3 j! l) e. x7 P& I
) e- T+ W3 p; X4 C( U, G' j, n% Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb |2 k! r5 s! `+ ]8 c8 P* d1 F `' \
; \: j: M0 ]2 t/ K" L1 |% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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1 P! r3 H Y1 |- |) U" _* [- p5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂） o2 E' ~8 F- k( K# D+ Q" |
; [9 W1 F' H; G; s8 f' g5.39.217.766. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻* q: b! w& g" V; N2 D4 S' L
; I% U, F7 u c5 I7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘5.39.217.762 z, \. W* h% m
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb g2 v$ I7 a- l, ^' p3 }7 ^
" q% O8 v/ T* e+ x/ N$ Y7 b9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5.39.217.76/ s8 E6 T8 Q& r
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7 s/ d7 l, k2 _5 Y- V, {, X. ?3 C公仔箱論壇Tips5.39.217.76* ?; a, i* P8 f# z; j7 t
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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' p" l, \1 E0 K# o2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻& L: W# r8 w" u, N# [
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~* b- D! ^) N& |) C3 [" O
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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