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$ T7 V% [5 j3 P3 C食材
3 k Y. \8 r/ o7 B+ G; ?. t( @! q# otvb now,tvbnow,bttvb起司糊
, M% F1 M4 t6 P% {- _蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb- r% x' o; `% l8 b
鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb+ E& N( r% u4 c! c
低筋麵粉.....60g公仔箱論壇! h1 ?+ O3 t, N2 Z# V- O
奶油乳酪.....250g# Y* _/ z& O5 K* Z9 x* K2 J4 F
; t# \# ^$ S! `' J公仔箱論壇" B: w& Y) `8 Y) n5 m* F0 w% y
蛋白糊
' d+ I( ^& z- Y/ t4 F) m2 q- L公仔箱論壇蛋白.....4顆
, g3 T( M8 I4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100g
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* `% X' l5 U9 N" p" W* _% Q0 l5.39.217.76做法tvb now,tvbnow,bttvb4 c7 J; Y4 |' k7 n! l0 }9 U
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊+ q4 s5 V: ?( R+ J' g/ [( ^
0 g9 U6 p" Y3 L3 W: `/ w6 a: e5.39.217.762. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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' h1 [& f( i5 p. H0 utvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
) R: G3 Z1 l$ T" {" y! ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. d! ~5 J* U
4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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9 a9 I2 A7 F- u- _% x# N% K6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
1 P5 E! m w0 f( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N- D' `7 H, i8 I( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
# m! e% u: j) W- X' m0 c7 _- S! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! _, e! ^ ^; J7 M$ ~
8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可5.39.217.76! y3 H5 j6 ?& U
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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- u1 f# `9 C6 F7 ]% \ L2 c% _10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇: d+ s# K U' t
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* a! a V- g7 A) |$ z* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- h2 j6 y" w
* I+ s; {3 }( ]3 Q$ c- f8 _公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。$ J# {5 H" F, Z- }1 u
( |# [# n7 L# [, F4 R5.39.217.764.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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( a" v- e6 x- x& C' y2 [7 _5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6 {5 P1 g8 d, F6 f6 P6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水5.39.217.76 r$ N6 J2 Y0 y) t" Z5 s
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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