本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 8 G6 D- k, P. X% j6 p) L2 e, Z
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材料：(約8個包)
- ~: z3 ?5 Y5 n vtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：: k( _( c+ E8 s `+ p7 x3 R
鹽1%.....2.5g
$ B; Q5 c) ~9 C, L5.39.217.76水40%.....100g
" h. k/ {; d5 i0 P" T& ?6 m公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
. _. o8 w, c+ X% O O5.39.217.76筋粉70%.....175g
7 w+ h! X, H: |$ Z, Q5.39.217.76脫脂奶粉2%.....5g. x o% p1 |- P$ y; E
9 [ X! l0 }/ b0 C5.39.217.76主麵糰材料：
" @0 _5 O- |) }9 r# m5 k2 s* M6 r公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇& h" b. t* m4 s% N, \; v
蜂蜜10%.....25g$ @4 G1 {, V: r2 ?8 V
蛋黃7%.....17.5g
( X4 P$ o$ S, ^+ T H' y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb T' g# X' I4 @* r3 a! K
鮮酵母1%.....2.5g
1 c) T& I9 K! \; q( i9 j: x公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
$ |. h0 G$ \1 w' p5.39.217.76淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇2 F. I- N3 `. q4 n$ K
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s5 M! I- @2 ~& b5 Z
低筋麵粉15%.....37.5g
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+ E) E, D" r& E8 Ytvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：# G* d L$ j ?5 {1 M
熱水.....80g公仔箱論壇7 ?1 y1 J6 c% Q' s0 v, g
砂糖.....30g
; c0 G+ i4 m2 ~. R: E% [& T無鹽牛油.....15g
t. D7 a9 r& S- w2 r/ l! A4 A5.39.217.76台灣紫薯粉.....70g
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做法：
: ^( [+ @: f# K# n1 q+ N g7 _1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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' X) j8 _8 {! x/ `tvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇# D) @7 _ B" w
* Y7 N6 S* F. e; h v5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇7 y( ? @8 i% { h" m
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。* q* o* \' i/ v! e; ]5 l
- {, i+ I# l& a, u; d; W# v; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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$ r7 K: W2 L* ~" R5 C5 ?5 m6 `tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
0 S/ [7 l5 F; ^% T5 q) L. v如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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