本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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' J# A0 }8 b v7 L C: E材料：(約8個包)5.39.217.76, V: [9 g: P G5 ?+ j: D& [
中種材料：5.39.217.76 A, y& j3 F2 c/ H' j
鹽1%.....2.5g
* a P \" K' {" I1 wtvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O% Q- J: ^/ f* i" K' @
鮮酵母2%.....5g
O8 F7 q/ [: s5 z: N. m5 z, g' S4 S筋粉70%.....175g! O: B& Y9 j& T# |0 ?! g0 X
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇: k3 o# o$ x/ S) Z {- ]
7 f/ e8 m" L- R) @( h: e F$ mtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
: `1 V. h8 c( y$ q" q2 Y" Ytvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
( ~: ~+ z' }" n公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
+ q e0 a" U! B& Q8 P; Y5 I. W蛋黃7%.....17.5g
; @$ Y5 m+ `- Y% i1 r砂糖5%.....12.5g
) B3 }3 X: M5 J' _- B' Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g
, o& r( I! Q) g' B$ R9 r8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇8 G1 o9 [$ E" v9 A$ X8 R6 u
淡牛油15%.....37.5g
! R3 Y' K/ c6 E! l3 s# K公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' ]2 r7 w( H8 c
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇/ x' S+ e8 p5 C1 [! S4 a
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紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m3 t' @3 n: r$ C- N( T
熱水.....80g+ x7 R% ]" ]9 c1 ]
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 H8 `/ K7 t% f6 x/ h( N7 t
無鹽牛油.....15g
: B6 Q( Y8 \$ F7 @5 T台灣紫薯粉.....70g0 X( e% e+ J# R, o
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做法：" n3 n' K+ G7 w! j5 M, n, N
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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, [& m P. P" o+ A2 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇# V3 D4 W. m8 ~/ h# h* f7 Z3 s
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。. z& |3 Q: V) P1 @. R8 z
" f- W- W( Y% v# T! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5.39.217.76+ p# X+ ^1 ?4 e
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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8 P$ z& e( c! O0 [' v: D貼士：5.39.217.76% t# y; L. `8 u; T
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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