本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 j( l1 E0 K. z. x/ J0 g
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材料：(約8個包)
( J; A2 Y8 z8 l% A& X8 {0 g" _' H8 [公仔箱論壇中種材料：
: z, I, k- l: `0 v, ^4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g
6 o# r- x8 i; S# ^+ y2 x/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
: s" {$ F8 x2 C5 h. k5.39.217.76鮮酵母2%.....5g
% P, W7 B! I+ m! ^. c筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb3 A1 u. P) P. f8 U, x# Q4 A8 T
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
+ w; ]8 f2 A9 @5 F# c" G6 F1 L) ?海鹽1%.....2.5g
% P8 G: |9 N, e1 I$ E+ F蜂蜜10%.....25g
- Z2 M+ H( T! ztvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
. L" K- G- t5 t" B9 D9 ^; M. X6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g5.39.217.766 W, I/ H1 x* o& ^: O+ {- {4 l
鮮酵母1%.....2.5g
9 H& W+ ]( Q9 {7 D8 v牛奶15%.....37.5g
0 K" h$ u' P( V( N* h; c% O淡牛油15%.....37.5g
# r2 f! Z5 |$ T; g: S9 _: z0 A高筋麵粉15%.....37.5g( O7 p: v6 u, e, a! d8 u% A
低筋麵粉15%.....37.5g
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+ ]/ a8 `) C, F- C# Z2 L2 u, F公仔箱論壇紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb; k# F9 M7 H8 l% ]- ?
熱水.....80g/ g! \2 w+ g9 A( s! o; N5 m
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w( ^3 k6 M. _' ^1 Q8 Z! `# h
無鹽牛油.....15g
& C) @- r/ K' ]8 N台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# T& L! V9 Z% |$ r0 J2 ]* H
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做法：+ h K9 d( I6 v$ u, P
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 [, \; @% f0 C5 I% W
3 K: D5 F. i+ s$ k4 l8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
+ d" g! H8 P1 b+ k+ h* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j; Z/ y/ j1 G3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 k) Y9 Z0 M/ u
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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; |! @' W) B" A+ b1 g7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb5 n% F6 j4 |" r4 n. ?
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; R _* g' P+ c, a8 n
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。# g3 R8 \1 V; D9 {
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: y' D* l# r3 \! w" A: P貼士：
! ^3 _/ L" ^; ?" ]3 e. d5.39.217.76如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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