本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇2 h# D6 g, z. z
5.39.217.76, ] k, {9 p1 ]
材料：(約8個包)
% V7 a. V9 ~% J* ]% f& b# ^5.39.217.76中種材料：
) m+ G/ R! X3 P6 u鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" g) _7 y; ^8 M& i% \5 A7 U1 Q
水40%.....100g: c6 J6 ?4 x0 e! _
鮮酵母2%.....5g
: h+ R ?, g- |筋粉70%.....175g公仔箱論壇5 M7 e0 z' V* P! a7 E0 o: _) z
脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.764 V# L- s1 v( G
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主麵糰材料：
$ p$ l$ C; X5 c& k5 S1 P5.39.217.76海鹽1%.....2.5g6 t4 h' _, G3 p, P
蜂蜜10%.....25g
, h4 A. U& \9 S4 T+ W/ g公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g
, A3 J' x% X6 ~; _; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g6 M3 S7 W" }1 k/ b7 P5 }0 y" R
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇. _2 j. v. v, ?7 y5 ~, _7 g+ B
牛奶15%.....37.5g
% h8 W/ F7 Y0 N' x# `5.39.217.76淡牛油15%.....37.5g
* C! A, j- {( F6 a公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb; k5 j9 W/ }0 B- y, r
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* S. Q8 y% G1 F/ v
4 b9 m) b% J- S9 N紫薯餡材料：
( k/ ]( V$ a z1 c \公仔箱論壇熱水.....80g
3 z- z! I1 ~ l' D; t! A# N砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 {2 l; k. N
無鹽牛油.....15g
/ C& T0 u. D- P; I5 L/ Y' K台灣紫薯粉.....70g
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9 z' Y6 l' z2 E' ?+ o# a+ O( j公仔箱論壇做法：
, h! T6 C. r& [1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。) H- Z6 G7 v) X# e1 P. f+ A
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M- w+ q7 H( e7 o
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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/ X* |! T# F: [$ D公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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