本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)/ e7 Z! ]0 A& t( }
中種材料：公仔箱論壇 g3 U& T' p, r9 s8 }( t
鹽1%.....2.5g
7 Z2 E2 e \! U1 k( k4 U" f/ D- w水40%.....100g
: h' B4 l. e7 F& Z5.39.217.76鮮酵母2%.....5g5.39.217.76. }( a* z1 z9 V! Q+ A" c
筋粉70%.....175g
( I$ \- L! u" {+ N/ a1 G脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.76' V ~5 Q' {, s% i7 k
6 L" j( W) I: E' t# r3 Y1 m+ F3 w% r主麵糰材料：. i1 i% W$ F6 [) c
海鹽1%.....2.5g
# u3 b9 H! b/ t- ?' X% v3 m5.39.217.76蜂蜜10%.....25g5.39.217.76* v% v5 v- E2 T
蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( M. G/ W' Z2 j7 K
砂糖5%.....12.5g
" J0 T- s% x8 i' q0 g, F d y2 E鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇+ |1 \2 `) f4 J: d7 G! o
牛奶15%.....37.5g1 X' o8 v$ L2 a4 c9 M' [$ ~
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇; j% m/ u" d6 i2 K
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c9 H5 t9 P; T/ \7 A3 g) E
低筋麵粉15%.....37.5g
5 o$ ]& ]1 B+ v1 y1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J+ ~: v2 v' W+ ?. X3 ]6 Q X紫薯餡材料：
& C* P8 ]' C+ ^$ c% B8 Y公仔箱論壇熱水.....80g
& d9 c* q3 D B* ~0 b公仔箱論壇砂糖.....30g
9 K P7 d$ [! K* J& i公仔箱論壇無鹽牛油.....15g- I! x5 y# O9 P8 e! e
台灣紫薯粉.....70g/ z2 v) q. P5 b& k* n6 s$ k; e5 @, ]
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做法：5.39.217.76! s2 C: S+ e( \7 Q4 _" W
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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# N! A# O$ @7 j5 \( B+ A5 v5.39.217.762.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.76( c* b# `' B. A
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb# S: {& {/ B' x" h8 F
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb; Q( ~& a8 x* l; J" I; t+ i: M
8 e( e: i0 P. k+ `5 ^7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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% k9 S- S v3 D# q) y# S! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇" \- e6 d0 B6 K) }) c V" W: R3 t9 _
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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