本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇# t5 l3 m4 h7 s
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材料：(約8個包)
9 N7 E2 a# ?( ]& e# u5 X1 ?中種材料：
: S3 H" @ P7 {# W鹽1%.....2.5g: F% S' V5 z! ^4 J! M5 C
水40%.....100g, z0 G* n! r/ X1 m/ k' ~' _) @
鮮酵母2%.....5g/ q8 A& h8 ~ X5 R+ N# q
筋粉70%.....175g
/ Z: V4 Y- Q% `# B6 P7 J脫脂奶粉2%.....5g
! }; f$ p1 I- F: ^6 }8 ]8 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 T2 x8 a4 d" @- f$ p0 p( Q
主麵糰材料：$ O3 G9 c! |7 E3 D- G2 S% w9 G" h$ L
海鹽1%.....2.5g
5 k3 q& ]; n0 \1 V# I8 t公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g5.39.217.76# D) V% D; m. W! n* u# m+ r
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb5 k) }( W, v9 }; o% Z; ~' i
砂糖5%.....12.5g
+ L* n' {( Y* c& m9 m# Q+ B2 {2 W鮮酵母1%.....2.5g
4 {) a" Q% O% ^& |( ]5.39.217.76牛奶15%.....37.5g' T2 L4 h9 L# d1 T( O
淡牛油15%.....37.5g
& ?( k5 I& }' g4 G公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
, ~+ L! n, u q4 a低筋麵粉15%.....37.5g
* f3 X0 Y- {9 n& b' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h$ Y" @1 {& W2 g% F" R: R! |紫薯餡材料：
: V0 J9 P& F3 b; `% b5 e" q, K* e3 J熱水.....80g
6 J) x/ [" `0 b* l1 z, H5.39.217.76砂糖.....30g
/ \; H' P+ f2 D$ | c i) c, C公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
0 h2 Z! Z8 W- _' A3 u4 O6 }公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O; N: ?1 G t! ^
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做法：
, j5 p3 Y9 ~) B. s; U" a5 X1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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1 {; C! K0 K" Y公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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7 W7 Z! ^. O) G, H1 @% S公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
5 T! p2 A8 D8 a( ]6 H' ~$ ?4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a @8 r3 ~' D3 L. t6 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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* L K: ^. X( E$ T7 `7 B1 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。- S V/ R* j# ~7 Q
. Q- ?) {. \# W8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。5.39.217.76- \! @& r* |+ M5 W' {3 @/ o! _( J6 A
! \1 [9 a& W8 |& l/ V$ I# t+ _5.39.217.767.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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6 \ J4 ?0 ^/ @* o% t: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇# s+ Y" t5 y; p
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。8 |6 z9 u8 u# \5 [. S. r
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貼士：
* w7 j' G& r9 otvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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