本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
: x: o7 T! w" r4 B) T* y6 a) y, g$ {2 V. {
% x' J* `1 G' e, I7 y3 H1 M1 u5.39.217.76材料：(約8個包)
/ y9 }' r4 `- ]9 ~- a3 L* {+ r) P中種材料：! i0 t0 g# U# T8 W- t0 V# G6 s1 e
鹽1%.....2.5g公仔箱論壇' P. C5 H$ Q. J( A5 [- s Y
水40%.....100g, Q+ A2 L& S+ |; c
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇3 ^" r3 S) g2 I/ N1 N
筋粉70%.....175g) Y) s+ [+ y% V! @5 a j
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb1 N1 {; [* d& E+ _
) `2 f8 y+ U2 @ R( c5.39.217.76主麵糰材料：公仔箱論壇; l0 I+ e! c; E/ f* g, O4 O
海鹽1%.....2.5g
& {: D7 \3 [4 Y+ H" U: k& A# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g4 r6 q- y v5 J+ M# @
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ l) }6 @$ h! ?: b3 z5 W
砂糖5%.....12.5g
& D4 C( P* T9 V% @. ?; [tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇1 c |# k# m9 o9 B) ^
牛奶15%.....37.5g" K! L1 Z- b1 P8 l1 H* h N
淡牛油15%.....37.5g
# e. _/ t3 o& o; p0 Ytvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
. K# L* }& Z3 w9 ~2 Gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
+ S, y- U& y: [; B2 f! Z" c, T0 u
. M( y: j) h+ Y7 F紫薯餡材料：
( j! K( a( G' x$ L0 @9 E1 U5.39.217.76熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j. V1 }9 ~, v q: i3 c( f$ c
砂糖.....30g
: t. T# |7 _4 }6 ?3 c5.39.217.76無鹽牛油.....15g
. G' d$ s$ s! k) q! \' `0 d# P' ^$ c4 I公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g5.39.217.765 r. F1 X% H3 }
& C9 N! N) z; w, P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \) P# j9 {! w. G
做法：
- x4 A. O3 m" p7 {( i5.39.217.761.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。" k4 h2 S, x7 K' A; P$ l
6 J# X$ _. e, x% Rtvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ C- N9 d- Y$ b8 K2 @; k
( x& R3 X, a5 `" I3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _/ N( t1 B1 L4 ?5 g. F
2 y1 W% a8 B4 d4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
( s; G; } h" h$ [8 h1 Q" ]$ X+ X( jtvb now,tvbnow,bttvb
% K+ Q7 l2 Z) E" {& |1 j公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。" n. l1 n. f+ e8 i4 G' E1 c
5 Y* Q4 w- a/ p( l6 I5 Ktvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
- t+ V, @" D) t; \7 Z% E5 \/ d6 {公仔箱論壇
" M" }. C; l4 [) E" L$ ctvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
" @$ ?: u+ ~* ?# u2 z# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X% c/ _. V' Z' W# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
1 |7 |# c9 |) Y. Q) z8 ]% z4 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w/ S: ~2 i/ w' c* z3 |( f
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb" r- z* ?( J: q' I; h
B0 A+ v! V% i( m8 i
r. y# v6 {4 c/ d( ~ l貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F M- R% b$ S8 D7 V
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 