本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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6 M$ A5 s1 V2 N' `) h8 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)5.39.217.76! ^4 x! E' C! j1 z2 ?% P) V
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb# _- ^& D! Y' d8 f9 J+ W5 l
鹽1%.....2.5g
1 B$ D, B3 [6 [' s* S水40%.....100g
0 T4 W1 j- q7 t- F+ ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb5 _. @: _. x- P0 ]
筋粉70%.....175g
9 n1 j$ N7 u- N: O( G公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
b* B* U2 n, j7 z1 Y, s公仔箱論壇0 w. ^ u c$ ~( U8 H( d ]* l# ]
主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~/ B( \2 r" d3 a4 r# [: D a
海鹽1%.....2.5g
! y7 X! |9 @; d O1 v; W8 E! c; G" C蜂蜜10%.....25g
) z7 o9 w* E3 [* |1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 s* @; l- e* C3 \ u: Q
砂糖5%.....12.5g
- C# d" r8 B* P3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
& ?! ]* b& h* n H k/ D6 |牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇0 _1 {' c: t1 ^* U
淡牛油15%.....37.5g
# o5 j/ y# ]9 A/ L3 @公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇) n$ p: o; ?6 J! D5 u& ]7 D
低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.76* B$ u1 L4 @! s2 D2 ^& ]
0 D f: s3 p3 D2 B y2 ?/ ]3 j紫薯餡材料：0 C6 q+ x t; L# k+ P/ o9 ]$ B
熱水.....80g
. z% `4 s* j9 k4 y9 g6 R& r* C5.39.217.76砂糖.....30g
: ~0 J5 b/ C8 K4 v) ?8 R. K! ztvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J. N/ g: w4 _- R2 ]6 k
台灣紫薯粉.....70g7 P5 w( J( F0 T) t, u
; O! n3 o. H3 Q3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 u4 B- E( b! p+ Y# `( ], \( E
做法：7 @6 M ^4 w# f! l# `% r
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。8 a& C, G# u4 t: l
6 g( w7 \* l) Y' a* C' l$ d5.39.217.763.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb# Y! O2 m" n- Z3 r, L' f0 ~
6 w4 C& L% l1 b% o( W. ^, F7 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6 |$ M9 E9 @; `% F+ e$ t6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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0 t9 ^ ^* q d% w; g/ V: Ptvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb: e9 M8 K8 p- X1 h' G% N* W
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。7 [+ v: l1 i' A3 @& D7 x% h
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貼士：! M3 T7 n6 w- j+ h7 a9 q
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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