本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
4 z, J; G" [9 O" {' Z# u3 M4 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ \: ~& c% }8 P% a3 \
材料：(約8個包)
$ ~8 o9 z/ V; A) x) q* jtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：8 E3 l; N4 N$ b) R% ^
鹽1%.....2.5g
$ F G& D3 }& C( ]6 Ptvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g, h7 j* E2 ^/ V+ p! Z6 P( }
鮮酵母2%.....5g
8 `6 E1 v" Z1 Atvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
$ b2 e o& [+ m8 E1 p) F! |6 p- ^脫脂奶粉2%.....5g( Y; E$ Y: J7 Z# X7 R5 f
0 N" V5 C5 ?- D主麵糰材料：
, v- n- V1 i: a" W3 ^/ B3 V海鹽1%.....2.5g
3 A3 c& S4 S. D) g8 ktvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
/ v4 @! l& t3 K) Itvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ p! p- i6 B. ^. ~+ O f8 |1 M
砂糖5%.....12.5g
# N: A$ x. P: U5.39.217.76鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇3 R3 } p8 U6 E N; T6 u
牛奶15%.....37.5g
) \2 N+ ~9 h3 @ c- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g6 |: m& B+ k* Q& a4 h
高筋麵粉15%.....37.5g y j8 r+ s, e7 E* i3 I
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z; _+ m/ q: s" N
熱水.....80g* y0 S$ F% ?. _4 n% J
砂糖.....30g
7 c7 i [" x0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g
1 ?$ b# C8 @9 e, T. t1 H) i公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y# g8 P4 h/ Q' @/ ^
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9 V3 j* a3 k4 H S# y; o公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 g# C; z' Z7 J3 n' g
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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" q0 [5 U5 y- O8 H2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇' _6 ^$ f( Y% p: t' W
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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4 M+ v! J1 g( B, Q- ~/ h4 ytvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5.39.217.760 u( {- X! q6 `0 P7 M5 |
4 b: F7 m4 G) |- ~6 m0 U" O: O9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇+ I; H8 \ N! l1 r9 j4 S/ a$ ~
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發表於 2015-11-4 06:03 AM
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