本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇4 K6 ^& ?$ O( n! l) q. f
, `' {7 w8 R/ v: a o2 Q$ o材料：(約8個包)
9 A/ H3 y7 ~: p {中種材料：
" h$ J# X8 _5 A: h! a$ q4 H鹽1%.....2.5g
# U/ @; S# G+ A0 {/ }9 t水40%.....100g
# `' J) J. D' ^6 H1 k! y4 Z0 Utvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇9 ]( [* k4 H: C) h
筋粉70%.....175g3 J. U; I# I) y1 l. K
脫脂奶粉2%.....5g
4 I, a, w1 i6 e+ B! \1 i4 J5.39.217.76
. q- S" j9 x7 V) U. @- w5.39.217.76主麵糰材料：公仔箱論壇8 J! X3 ^, Z# C9 f
海鹽1%.....2.5g& d/ I0 [- u( Q
蜂蜜10%.....25g
& G* J& U2 X3 u& d: I( _蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E n7 A8 {; ^) o9 \/ R
砂糖5%.....12.5g5.39.217.769 G- M; o _, `, @' H. F. Q
鮮酵母1%.....2.5g
* I& B9 `# B* F牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇' ]; B, U; @. x4 i4 J/ n, }
淡牛油15%.....37.5g5.39.217.76; E8 m6 U$ a( c
高筋麵粉15%.....37.5g
! {+ }/ ]& u$ @( O' `; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g6 L9 n9 d3 C; A) y+ c3 r( F3 |( A. \
公仔箱論壇9 L5 y! d3 |/ T# L* ^" a
紫薯餡材料：公仔箱論壇* L }* o6 `) [+ [/ Z
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ _ e' S6 r4 C3 q$ F
砂糖.....30g
2 T. ]0 T8 X) r: Z% I/ N# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g% c$ T3 ?2 X" c s T
台灣紫薯粉.....70g
' m, V( u- R, g4 Q& ]! w% T
. Q* @! p" l& u2 c- q
, U( U) B1 T8 U+ p& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& j1 F4 O1 q4 c* M2 M- a1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。0 M& O j- ?1 v3 \
" T# H5 R4 P, B. v! R( w* M公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76% e, a* Q5 C% @6 n6 J8 X
- T- H) J. L) _" F* Z7 |1 }' O9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.769 j0 k, f# y; _% b
! Q* l4 X0 N* c8 P( |) t I: [公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R/ ]0 S' \3 N. O$ D+ r
公仔箱論壇& Z! j" b8 [ I7 m" y; Q' x, c
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。: d# p2 c% s3 Q" a2 T
) X( [. j! T$ p9 K) c4 L- e H% ~公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。; s4 D3 c: |8 B4 E$ s8 E
: ]4 v U- L& y. Y4 e8 N7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇 b& b2 f' L* R" t9 f+ s% _& ]) M
0 e: h5 |! w2 d4 Itvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。9 \# F0 J, ~% S# n# i
* k) t8 o% ~3 z7 X" e5 u
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
$ K' Z+ f$ b5 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 G" C3 B; G W7 S/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y+ N, h8 o6 k& D8 i' g# I
貼士：
# Q1 V9 x% { z( O0 I, `% b5.39.217.76如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 