本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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0 s. F8 @1 v, s6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)
) v" W8 q9 W# Z) `" j( M1 p0 `中種材料：
6 a8 Z& R3 k; O! a& u2 b; _tvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g
! E5 Y: c" N1 y0 n# }' Y6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g5.39.217.760 B7 y' y @2 e' ~" b$ _
鮮酵母2%.....5g5.39.217.767 `$ r! _( x; l) S
筋粉70%.....175g公仔箱論壇7 L! d! t% j8 m- r
脫脂奶粉2%.....5g
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- c+ X; F, O: L! r1 C( x# K' T- X主麵糰材料：
; B7 U8 _ o' i7 Z$ }) k3 otvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
1 p5 x: L0 [8 V' O$ ~% d蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb! W7 C, d2 x8 l; E' V! C, [* {
蛋黃7%.....17.5g
/ B) Z! ^6 m- H3 l, M& P5.39.217.76砂糖5%.....12.5g
/ X& O% u7 L' O0 Stvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g w! ^0 h7 ` {: F v( J4 ~
牛奶15%.....37.5g, ?0 H+ V* b3 Y9 Z
淡牛油15%.....37.5g
- c. d- [9 z. Ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ k& H4 ]6 G, G) N3 ~
低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.769 ?4 ]$ t( p+ S8 m+ _
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紫薯餡材料：$ B- I: C- T4 F8 _& X$ O% X( G
熱水.....80g
" Z5 J- a {4 W; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
4 L6 x& Q0 u e }: b5 C0 j, u- {無鹽牛油.....15g6 S* t$ i9 U, O( R3 L* v, y! p
台灣紫薯粉.....70g3 z# O$ c; r. W" F) M, {- b
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做法：5.39.217.76: g" ?& S: I5 R/ e2 B3 s5 l. `
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
2 B4 H, L4 a- _+ Q: w; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ b. M0 P5 c& z. r
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。' t$ B; L- r8 ^( z4 L
# |7 ]0 U$ K% N4 M2 [0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
' G4 S6 F. [6 b/ q& l. N/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o: w4 [2 x/ B% N7 m) ftvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb6 o2 o I) i3 M+ E
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
5 j. i, v7 t! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t" e8 @! [# j v! S( L/ ]公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 W! t* k+ y- ^& B! w) X
- S$ U6 L) `) Q9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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: I" ^. U2 [$ M) |( k6 `5.39.217.76貼士：
* K5 J+ o& D5 Z% M7 R1 A+ Otvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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