本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
! {3 S/ l3 ^) Z- w) I6 Q0 B5.39.217.76中種材料：
( O0 A$ K, u) h5 Z, L; d7 W鹽1%.....2.5g
5 \" R! S* o) [& J. Y: p0 w! m: i+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
& _( \8 j% y4 Z1 t7 I" P: X公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
3 b( @6 S: n+ r" N4 v/ W筋粉70%.....175g
/ P$ z0 P2 y2 A. f6 ^6 I8 r( X& `$ O: |tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.76) v2 n4 r, z0 `$ J5 V) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @$ k; d: w* {* S0 S$ W& A: M
主麵糰材料：
a9 R9 ~% I' Z% {- h9 H5.39.217.76海鹽1%.....2.5g+ c5 t! G, ]/ m/ B" h+ L
蜂蜜10%.....25g, r3 I: ?3 l! F3 X }' E9 w
蛋黃7%.....17.5g
# t6 R, t% g6 Z0 |# f: q砂糖5%.....12.5g
9 |9 w4 `7 p2 |5 j! T鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.76* Y' g# J& V- a3 F! L5 k5 S
牛奶15%.....37.5g6 C/ R4 D: u% z! h+ K8 v1 h
淡牛油15%.....37.5g5.39.217.766 |1 D- B4 j0 T# @6 \' Y# W
高筋麵粉15%.....37.5g
! d2 o1 M/ t# [; g: W9 z7 E低筋麵粉15%.....37.5g
+ D' G7 D3 F/ s, T ?( ~7 i9 }2 a8 i8 F+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 h @) H; c" e# h
紫薯餡材料：
5 b+ c/ j3 c' P3 S" q+ U$ U! mtvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g1 w" c0 W* F" T& o3 S; H; X+ E/ }% W
砂糖.....30g
' s& U3 l0 y( E+ A, o) b: J. L無鹽牛油.....15g- o/ p8 P( B- J' w* r- }3 |& i* ~
台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇/ d9 }0 v3 @2 _. d' M
+ _4 r# x; b) Q z. S, f3 R9 U) o公仔箱論壇" V( o' o* X" l( V$ Z; ]
做法：5.39.217.767 T' x1 J7 G' L J
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.76) Z. q+ v: \. e! \" Z" W+ }
+ O! a* S' A/ {9 p$ c9 i5 W5.39.217.762.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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% E p$ V9 B/ P; E* \公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇0 |3 ?4 [5 x! R/ i
% j! h( W& d! i! z& F# r+ Q公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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( M* f. K% n+ t {. y6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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( ]( i5 O9 K3 A+ F# @3 ytvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇2 S% u" D0 z& {8 C4 H
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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! K" R8 ]6 I. {* |tvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。1 G1 K* D% v1 C
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貼士：4 x% P% o I: T0 U4 E/ ]: y+ A
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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