本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb! b. v2 P6 A8 ]' U7 ?
中種材料：
8 T: L, G5 t( U& u4 n$ h" {% {" I4 w鹽1%.....2.5g
O5 w# c% W: E( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
4 r' D- a6 r/ E: f: x5 j# B; n公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇2 w/ D, H' F8 D/ |0 B; |- W! z
筋粉70%.....175g
. k- n/ `0 Y( U7 ]+ o% x# }' v5.39.217.76脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.76; T% m6 y: E5 c8 G7 R
: P) h# u% s8 Q- t2 c. r5.39.217.76主麵糰材料：5.39.217.76# |6 M5 G" H8 M, N8 e# z2 C6 Z' ]
海鹽1%.....2.5g
* C* z3 d3 p& p/ q/ D4 i/ {蜂蜜10%.....25g" r( u& F6 B- @+ o) N% e/ Q. l
蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 q @: v$ m& b5 ?" Z
砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇7 y* \! D8 r+ F: c) W4 C4 I( ?) o
鮮酵母1%.....2.5g
+ z& ^# u4 ^* X* j( R1 o. C! W, i x公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
: j, l' x- @" f. q s( j5 Mtvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
8 g- q9 E$ d# a% Z) [, L" U2 g公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g$ Q: J& a# m$ @% F! W0 C: N9 P
低筋麵粉15%.....37.5g* q( ~3 }7 s( B6 ]' g# p, t/ f
1 D+ w& F, x7 P- i% v) y& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
( n' m+ H' i2 a. V+ q熱水.....80g5.39.217.761 K F/ Z: z( m8 F( n6 D* k$ G
砂糖.....30g
9 z3 {! E- }+ c無鹽牛油.....15g3 G, z6 w: f, v( d. ?+ o
台灣紫薯粉.....70g5.39.217.76 ~) H6 @ G& i6 ~& ~5 {9 V
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做法：
, A D9 W1 O1 X) x* ~$ |( o5.39.217.761.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇8 @. V$ Q0 M9 C' W4 m
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。' L0 T c* b8 P7 d- a
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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* d/ `5 V5 e* y6 j5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇$ H# i7 V/ @7 X: A
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb' T4 N4 ~8 Q1 G2 @; [& K8 G
7 `6 G1 s# Q/ ~0 W3 }! y# H5 \7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A i! D$ x. u) R5 j( z' X
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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5 d; q2 M$ A1 g' v. Y貼士：; U( R, h, h. T; T- _
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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