本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 P" ]3 G; w( L: M# Q) h/ O& j
6 }' I) ]+ M" ?' _/ s( {" T9 b材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) H# z6 X* z3 L4 V
中種材料：
: E2 {% x( t9 o7 `公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
* R( m; I& _/ j1 J1 dtvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g1 @) G7 `0 [2 Q( P* A& d* \- y6 n
鮮酵母2%.....5g6 h/ A" n: R( }/ R3 R8 f, O+ n
筋粉70%.....175g: F. A* `9 ?* _( Q
脫脂奶粉2%.....5g
8 q! A' m# J; O. z% E5 N2 W' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]$ q6 l! z9 Q7 ]; c. T主麵糰材料：
5 E f2 D6 @2 [5.39.217.76海鹽1%.....2.5g
: e% p3 f% ^4 \tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
5 W) n7 J2 U8 J: y4 l' X7 w2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 u3 g" o: K$ N+ |5 }! G( w
砂糖5%.....12.5g
0 }& K9 v2 n* L- I4 D3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 u4 T8 L$ x7 p9 }+ d" C4 C: h
牛奶15%.....37.5g
* V- i( c( B/ |淡牛油15%.....37.5g
( L* j' \* [; A$ A1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb% l& G9 S ]2 a/ q. t" j
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
7 R [& F0 C0 V- [) @; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g
2 ?5 N) u# X2 q) ?8 G3 s( E公仔箱論壇砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb5 w! e: F; F- z4 i* A
無鹽牛油.....15g
& I0 w8 u) Z5 H2 F* ?5 ?. Y j6 j台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇4 t$ Y t9 m& k9 m5 |
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公仔箱論壇, p( u1 [5 S/ z! u. f( X5 c
做法：
3 ?4 f9 B9 M- i; G% B3 G* H4 C! R( H1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \ M# _4 V7 A/ j. }! J
4 J: v3 N6 P9 s; s4 A9 M3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。4 ]. Q$ [5 O5 x6 g: [3 Q
4 s. C( @0 h; j3 b" {5.39.217.764.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
6 T8 h* a0 o$ M& b5 T7 r e5.39.217.76公仔箱論壇& x7 s! F; w" U) m2 l0 [( s
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5 i/ h0 C/ @2 D1 e0 w
6 {% Z* }2 a3 V6 ]3 S9 ^$ `tvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇) Y3 y+ N# a! Z! O' p! B% y0 E
5.39.217.760 U+ ?( J# }9 t- ?/ c; k
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。& X7 D( a# d. t* }" h
~" o# [" T$ P7 v3 _4 e) H2 k0 t公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
2 j* ~9 [/ E% k2 ?7 l! A1 B. ~3 Ttvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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