除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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6 Q; g$ }" B3 Q; c i4 C生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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# L# V4 a4 ~0 z" d l" y: O+ Qtvb now,tvbnow,bttvbWHO致癌物分類
6 `) D& V# |, G' C7 j" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1級致癌物(共118種)／確定致癌 q( c- `$ D1 Z3 N7 u- R
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料 X) V8 E3 }& q3 Y) q
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌5.39.217.76% o* Q* u" \( g& `0 J
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
. |$ A! |, F# m0 d高溫油炸釋放物、丙烯醯胺tvb now,tvbnow,bttvb" C- }% s7 `' W" s' D" N
6 O- i+ b) y/ C0 D+ T& @* ^2B級致癌物(共288種)／可能致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H/ t* e* n9 t- B& B
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 Q. d( g$ W& ?0 d
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵! {5 Q1 }; I3 D4 Y3 y2 g* D
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌公仔箱論壇& A+ a2 G$ s0 c0 t2 V1 K
有機化工原料己內醯胺
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1 M7 t6 D% J5 R7 N) i( D) g1 I過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
8 q) k5 @( q) h( \% u: w) [% ?WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
+ i0 n1 E+ X1 `- y" i蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
. W. P+ S7 o( I( F9 K& A' ?! ` yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L& e9 E3 A" F* M% h過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。
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不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b0 I4 W- f* u
* v" Q( N! H% S4 B4 T" c( I; M蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
# ` W; A/ F. k$ N/ d& j; d% n; C公仔箱論壇由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' Y7 \3 ?% m0 ~& O& w
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療
* {9 K/ @5 d/ b$ F& E. B另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。5.39.217.762 H; k _5 R0 C, p9 {2 P" Q, D1 W* C
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取5.39.217.76* W5 O/ P' O9 }2 X0 O, a$ v
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。5.39.217.76: f6 F# @# }' H D$ z
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每天咖啡因要控制 不超過三百毫克5.39.217.76! s% M0 ~" m. M* Z$ h' r }
根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！/ l! E% l G4 w) x' L+ a) p
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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