除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：' N/ R4 M4 K. X# U
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WHO致癌物分類
9 B) p! p: {1 _公仔箱論壇1級致癌物(共118種)／確定致癌公仔箱論壇1 S( @5 F- F) _, b9 {8 b) R: I# N" u
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料' y4 M: T7 L$ R. ~ @
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌公仔箱論壇. J3 l! M: x# T( \. U
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
& [4 r ~7 S7 [3 I5 d0 U公仔箱論壇高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌公仔箱論壇& P9 u. o5 M$ i/ X
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil
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* B6 w/ {6 m l7 p1 c' B+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
# |8 ?+ f8 V9 a5 Y+ X9 ~4 ]6 qtvb now,tvbnow,bttvb茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵5.39.217.769 p. ~) a6 c; t( K* ]2 G( \0 m- G: i
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
1 S4 O6 q6 ^) A6 K, V公仔箱論壇有機化工原料己內醯胺5.39.217.768 w( F: s; }( S. Q6 M6 p- X% V4 {
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過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
' u4 V3 o( u8 U: {tvb now,tvbnow,bttvbWHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的5.39.217.763 F/ @3 o) n0 E
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。* z% n9 X6 G+ c& z* [. n
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過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。
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不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。5.39.217.765 S0 }3 Q( G. P- c4 w6 r
: q8 K- [$ a v$ y2 n5.39.217.76蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳: W) }7 E* u) P6 R4 m u$ n, e; ?
由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。tvb now,tvbnow,bttvb* V* z& O. B0 C
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療
2 b, M1 O: g$ `7 Y& [6 e1 Y( x另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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, z) ?" C# `1 otvb now,tvbnow,bttvb咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
# v# }" F4 k% |9 t7 y6 U8 Q+ k; o上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。: V7 Z* B9 I* ~7 g
8 t* F# B0 o% W& M# k5.39.217.76每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
4 _# F3 V: \ R) V n" y; qtvb now,tvbnow,bttvb根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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