本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 5.39.217.76# q& [( p2 q6 E+ m% P6 d) \
公仔箱論壇; c' a" U7 `. E% b7 O5 l2 @ G
材料:. y4 A; O, ~; l1 k
乾蔥.....6粒tvb now,tvbnow,bttvb8 @ f9 r# q7 n) C) d; }% C
香葉.....4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! H6 }2 A j
香芹.....1棵
8 M w" B6 o7 J" K+ J! z1 v薑片.....4片
6 A" u" T e! ^6 Q& g) J! i八角.....2粒
; ]' e" {) X1 o8 c7 m$ f t5.39.217.76五花腩.....1斤5.39.217.766 Q/ [# l5 ?, L& [* J- I2 j. c
獨子蒜.....4粒5.39.217.76% ^. Q0 m* \3 c) a' w4 J
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/ u- \ V* B; u" b$ {9 q調味料: I$ b3 i/ p) k0 l* e9 h
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ G( ^6 r8 H m
冰糖.....70克tvb now,tvbnow,bttvb/ N3 A8 A% x( M$ ~2 e
老抽.....1茶匙
" t. {: j; `+ U3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦醬.....2湯匙
% p4 k# D+ F) R/ Y5 v, l6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽..... 2茶匙
% n8 }0 z+ B+ N. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒.....1茶匙6 I6 n* b# o8 d1 `# q' X& z1 P
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做法:
7 p3 ], s( n% p$ N公仔箱論壇1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。+ r9 o# v8 y# N( N% U
l% N v# T% vtvb now,tvbnow,bttvb4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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9 t7 r2 G# `4 G8 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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( F- S0 Z2 J z* f* s公仔箱論壇6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。/ d0 B7 A% z+ s0 b; @1 O
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**小小貼士**
" A& M4 O4 Z: l! U/ {, Dtvb now,tvbnow,bttvb- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。6 I5 ?5 F- V- S2 Q! G: A- ?
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html5.39.217.768 s; _3 F7 @+ n" H, \
9 L% Q* b! ?& `, u4 O- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
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' [( L1 T" c+ |. z" H9 p公仔箱論壇- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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