0 r+ O- e) \% V; I* d! N& T B2 O公仔箱論壇甜品拼盤% g- v) s& `; j5 r ^
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。5.39.217.76- f9 z5 W. c1 d; ]/ j1 F' Z
3 `4 W& ~/ x C8 J2 w公仔箱論壇西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。5.39.217.760 L' a0 m. |: N# o) Z
公仔箱論壇3 s. k9 q, M% z" A2 O
位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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 La Paloma大廚
' L1 Z v" ~0 J2 f0 a4 w公仔箱論壇Vito Chiavacci u) p* c' d) d$ w$ m# d
5.39.217.76. R4 L' L n. ]% C8 }
 【9道菜分享式晚餐】
% m X- f* G& U/ U1 U" |2 i/ d% ?每位$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 X$ n' @: H1 O/ y, X- `
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5 w1 A: Z2 p+ `* r9 ntvb now,tvbnow,bttvb【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】公仔箱論壇. W/ B' z1 n% F" p
中部高原 產物極豐富
( H: K, W3 k% ~# Y5 E$ `中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。tvb now,tvbnow,bttvb; X) g' T2 p$ U V' R
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。tvb now,tvbnow,bttvb# c! g) Z% U1 `7 c- Z9 E" N' d
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 Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
x3 R' ?: i6 \1 e- R! Z7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jordi Alcaraz
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1 x; R: z" G% W" S# |: A9 ?公仔箱論壇
% J1 E( o1 D8 A0 w血腸雲吞0 G- H" G$ E& L' I
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q3 s6 x! V. A6 @; U
+ ~+ J* |. o# U% @& n3 _tvb now,tvbnow,bttvb 【6道菜晚餐】
; }' b* j, V; ~1 |0 T/ c' f# U' w每位$4285.39.217.760 I! H, g6 g/ [0 V& y! o. E
) S; p' P- @# N6 XLa Paloma: m1 K5 i$ o7 P( F% `; P
西營盤皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb- K* M) T4 F3 F8 m" Y
; j+ Z# o0 J9 \/ q0 {% l/ k5.39.217.76Timon Tapas Bar & Restaurant
0 C: t. j. N Z* Z. \: w. C公仔箱論壇灣仔船街
9 y* D! C2 i- M; ?& C8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B2 V( d& U# \6 p! b/ a) F5.39.217.76公仔箱論壇" S# a; P. \$ M0 C, H, F
【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】tvb now,tvbnow,bttvb) h( h( J* c" U8 {" O9 H4 }# z q
東部 結合陸地與海洋
7 B7 Y( T8 ~+ O' X& ^西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 tvb now,tvbnow,bttvb* A' u# n+ _2 v& t
5.39.217.76, L; {+ M" B$ Z( X7 `
 Catalunya大廚tvb now,tvbnow,bttvb o7 i4 J$ w* f7 g8 I, W
Pep Casas
3 E) V# D L0 t5 A5.39.217.76 乳鴿飯（左上）
o( ?# ]) E& U5 ^3 M) K2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
! T, }; L6 W7 r5 m1 w公仔箱論壇【3道菜晚餐】公仔箱論壇7 J. O6 L* M' E/ b8 q' o& [
每位$500tvb now,tvbnow,bttvb, O+ I, P' }& s8 @+ P
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% X& Z2 p6 q8 h8 t' eCatalunyaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 a0 X+ f: D3 w0 r
灣仔愛群道愛群商業大廈
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【著名地區：安達盧西亞】公仔箱論壇7 [( Z3 x. n/ ?$ B# g7 W- t k
南部 凍湯燉菜味道濃 5.39.217.764 }) g" `4 ^7 P4 }: o
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
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 Quemo大廚5.39.217.76. d- U' p8 _+ q ~7 y& Y* h' [; {
Borja Sancheztvb now,tvbnow,bttvb. ^' i8 R1 | v! v. \
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 【7道菜晚餐】
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 傳統西班牙濃湯
" N7 X1 H7 u/ V d公仔箱論壇把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
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Quemo$ Q+ `2 T) \* [! C! L
灣仔皇后大道東QRE Plaza 公仔箱論壇' }8 d- g: n6 f. d
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" k, f2 j- g* ~* {$ y0 l8 |! g. _5.39.217.76【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】5.39.217.76- R) S9 U2 d' u4 \$ y" e) ~- l
中部平原 黑毛豬火腿之源 tvb now,tvbnow,bttvb% N! N7 m2 X; J" g% _8 ` d
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 8 D v/ k- S" h2 o! `
$ P) s( O; U2 H6 x* L" T( G0 B9 a Plaza Mayor老闆
% r, Y3 ]& Z: Q! @7 s t- w+ Q2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jose Martino Alba
9 p6 h8 }; d: \( J/ s/ Y' o; H& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ H' [. g8 |; d; _
 純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士5.39.217.76: ]9 ?% C% }$ e* C) H
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。5 `* N! l: S( ]3 o5 T
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每位$278tvb now,tvbnow,bttvb" A+ O' S3 k; E d* W `& P9 Y
# J# Y& v3 d: }% K& G8 N4 ePlaza Mayortvb now,tvbnow,bttvb% Z% \) P! e0 [, [% S
灣仔月街
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【著名地區：巴斯克、加利西亞】
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北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。公仔箱論壇 l# e: e) F2 }
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 FoFo by el Willy大廚tvb now,tvbnow,bttvb3 @. s8 Q2 T" c8 s: z3 w i
Alex Fargas[
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9 [1 E2 r: v$ j0 _* X4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
B) @2 b6 ?7 C: y9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* x8 u9 P% W+ ~! \8 f
! x* f/ X5 _, |0 P# Z5.39.217.76 【8道菜分享式晚餐】
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+ S0 j# S, |) b; ~3 g5.39.217.76中環威靈頓街
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。: D8 T3 }7 D6 O3 m
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棄葡萄酒改配啤酒5.39.217.76+ R% M _1 A% c5 N$ K1 y3 j
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。
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3 c8 f3 R7 L) _' B& X; J' l1 R5.39.217.76西班牙美食節
4 B# }3 ?2 |+ Z- `% W8 e* z5 |+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：10月19日至29日 |
發表於 2015-10-19 04:46 AM
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