[中式食譜] 古法扣羊腩

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- g& p2 {. U6 Z. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(6位用)
; p9 }0 P8 q4 v2 i羊腩.....1斤2兩
% Q  |, c3 f4 A& }tvb now,tvbnow,bttvb炸枝竹 4兩
% @0 A, g1 z+ @: m; `1 h! l4 _tvb now,tvbnow,bttvb薑.....3兩(切方粒)
$ P8 [+ P- g5 ?  j' o* R' ]$ X5.39.217.76蒜茸.....1茶匙5.39.217.760 t: k. f3 v0 M" i9 J) \1 ]
柱侯醬.....1湯匙公仔箱論壇3 w0 K, [( I+ E9 p4 U4 H# g* E
腐乳.....6件
. N2 X3 i2 o8 P$ e; n6 c' {0 v南乳.....半件公仔箱論壇2 R( b! j! k) m8 u$ J1 i2 {7 R
紹酒.....1兩
) j! j, S- O+ V* x$ D* O3 }) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯.....4碗5.39.217.76: `9 Q& O6 T# `/ h9 P& p4 n' h
蠔油.....2湯匙
# b* U( V/ s- Q" ~公仔箱論壇雞粉.....半湯匙5.39.217.762 x; V5 A+ i' a! k% j8 Y$ N' m0 g
冰糖.....1粒5.39.217.76  ^3 m9 W7 ^; h3 i
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; O( M3 h9 P/ {, v5.39.217.76羊腩上色材料( q# O' k5 {1 u: u# b
老抽.....1湯匙, K$ n& g( h: _4 ^; D; r
水.....少許
! m/ V) E8 s3 `8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; A. c+ Q/ Z0 w- y: k; Z1 W, V煮枝竹材料公仔箱論壇9 [  y4 f9 G: \6 H0 ?+ E6 u
水.....適量公仔箱論壇3 Q0 B' I) z# P9 q
腐乳.....1/2湯匙
( v8 @6 T# P% v/ e& r9 htvb now,tvbnow,bttvb糖.....1湯匙
2 \. t* X6 Z$ F7 ?% ^# F2 _" Xtvb now,tvbnow,bttvb蠔油.....1湯匙
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% T8 R% f8 i* v) N5.39.217.76做法︰7 e. A" e1 ?3 Y) K
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。5.39.217.766 x! d6 Q$ w, x4 R# V0 Y
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。$ A1 `- a0 ^# x. d: C& s- O% I

. i3 ^8 F8 @& g/ k4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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$ o( v, h1 ^" e1 Y) m5.39.217.766.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。" v' [4 j: X& B6 @1 N3 F7 v
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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