[中式食譜] 古法扣羊腩

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' |  h+ G7 y7 A; {* T& O材料︰(6位用)
/ H" M& x2 q& j, g* X# n. l# F/ W5 o羊腩.....1斤2兩
" q6 _- w  t5 c2 p9 Q公仔箱論壇炸枝竹 4兩
0 w9 z* b' X* N& z1 [) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑.....3兩(切方粒)+ p1 t$ K1 p  ^% k1 e1 c
蒜茸.....1茶匙
& X4 P, M$ S+ @& S柱侯醬.....1湯匙
! m2 _+ Z6 k; U" D  h$ g腐乳.....6件
2 M8 T+ H7 Y) d! a( d7 n+ dtvb now,tvbnow,bttvb南乳.....半件5.39.217.76% j; u  f6 }1 Y# ^8 g8 ]) [
紹酒.....1兩
3 @1 k( I, ]- w5.39.217.76清雞湯.....4碗
/ c, Z$ j# k6 g5 w8 Q+ \  K公仔箱論壇蠔油.....2湯匙
( K4 B. ?2 z) \0 z3 d! u* A5.39.217.76雞粉.....半湯匙
' A0 W7 I( x1 J, F5.39.217.76冰糖.....1粒5.39.217.76) O6 y- E& Z2 _
5.39.217.76# c( p# Q, ~4 Z3 S( _
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羊腩上色材料公仔箱論壇; A. I! r: t# C) @( m& H
老抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e6 Y% e3 B/ Z: @
水.....少許
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煮枝竹材料tvb now,tvbnow,bttvb9 M1 F8 G" x9 y" T$ R
水.....適量5 L; N! d3 ]) E4 B# G/ `) b: Y
腐乳.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- L  E9 y2 R% S! l! X1 m/ S! G0 A
糖.....1湯匙
4 a/ T- ~! [: `tvb now,tvbnow,bttvb蠔油.....1湯匙
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# O; {  N  u, z* p" ]做法︰5.39.217.766 P. I0 T" u! M  E! e! S8 G  `( s
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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7 Y/ m; _& Y4 m1 utvb now,tvbnow,bttvb3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。. E: _; m$ e+ d+ o- L" B

2 S8 C$ [' J) l3 x% ]0 @  u5.39.217.764.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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9 Y1 D, P# Q7 X, @8 S/ M5 R5 |1 y1 P5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。5.39.217.76' y: b' X, l0 x! I; e$ }0 ~

* Y! j: j, f$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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