[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)
% H( x' n" [* H# e3 \* W' ^羊腩.....1斤2兩公仔箱論壇3 }+ _9 O2 W, f% S. W
炸枝竹 4兩5.39.217.762 ~2 L' q2 I! }# \% |1 A
薑.....3兩(切方粒)
) m' x1 t( s, K公仔箱論壇蒜茸.....1茶匙公仔箱論壇  A9 |# n4 I' |/ Z7 z& n
柱侯醬.....1湯匙公仔箱論壇( w5 A  P# K; F# f0 L3 I
腐乳.....6件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# i4 @  t4 y6 g
南乳.....半件0 v9 c3 C6 S9 P* f; ~: M
紹酒.....1兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c, X8 Y6 k: e! ~
清雞湯.....4碗5.39.217.760 P1 e2 }. O. W
蠔油.....2湯匙
- @/ `- Q* a$ y4 W+ c; q雞粉.....半湯匙
+ K8 V( r4 F9 H! V公仔箱論壇冰糖.....1粒
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羊腩上色材料
* P& F! c! I. Q1 F0 p# H老抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 l5 n8 O; w* z4 c. t& V% l8 l
水.....少許
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  N: g6 M4 a# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮枝竹材料' p( w; K6 c1 u" f3 Y/ h7 G
水.....適量公仔箱論壇$ m: V' o! C7 s8 \: X" k
腐乳.....1/2湯匙
: L4 W6 s9 M/ m5 l4 ~( l公仔箱論壇糖.....1湯匙
9 ^3 o0 U' f9 [" |0 \* d公仔箱論壇蠔油.....1湯匙
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( `* t  E4 j8 h' b5.39.217.76做法︰
3 z3 F4 v' Q* `) M! O" L7 R, N9 Q! [公仔箱論壇1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。公仔箱論壇) {0 _3 z6 Y: t8 i* c% ^

6 V2 t3 I+ W+ B0 k# r% q5 F, R' o2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。5.39.217.76' ^5 _2 t: ^) f/ }
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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7 D1 d; [: L3 y3 N5.39.217.764.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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/ O& ~" [; H: ~5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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  a6 N6 J& m$ }! H) ]7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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" U# \' q' g/ P6 b( Ytvb now,tvbnow,bttvb8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。tvb now,tvbnow,bttvb7 o. S9 V* b( C; @. R. f
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matthewtintin

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