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[食肆地點] 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜

       
" [8 \# j% k7 Z6 H" |$ s- g0 b7 f公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料,Chef Jacques都要求先試味,確保碟上所有食物的味道皆配合。5.39.217.76- ^1 F) m3 o7 }) R7 ^! B/ y# g6 b

3 ]- o% j7 P/ y8 S6 l7 D: g公仔箱論壇年初,Instagram有位神秘廚師,示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜,大半年來上載了60道菜,成功吸引八十多萬followers,證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜,特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon,請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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( ]1 s3 B5 w8 B) O% _2 R5.39.217.76西餐一般用上較大的碟上菜,擺盤時不妨多留空間。
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" \0 |( `& o5 b9 e: B; ]5.39.217.76黃色、紫色的花及菇菌,都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇/ u( M( {: P' l3 |- [5 d- [
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Chef Jacques表示,不同季節可以使用不同蔬菜及配料,但必須先決定菜式組合才能創作擺盤,例如他的招牌菜香煎帶子,就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌,睇得又食得;亦綴上豬肉脆片,豐富層次感及立體感;而選用黃色及紫色的食用花,則為了配合秋天的感覺,讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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一點點顏色突出的調味粉,可以提升視覺及味覺享受。
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3 n9 b' Z" u4 b6 v香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家,擺盤不單單只為裝飾,除了選料味道必須配合外,最後更要有提升味道效果,好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉,就有畫龍點睛之效。更重要的是,擺盤如何漂亮也好,食感仍然最重要,如果過份添加裝飾,導致菜式變涼,扣分無可避免,所以如何擺得簡約兼細緻,才是真正學問呢!
7 P# \0 f8 Q) s2 c# g  V* O' ?7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, A% n% z+ u/ U6 ]9 r/ d( h
La Saison by Jacques Barnachon
. X9 v2 e4 J8 z: Y地址:尖沙咀金馬倫道The Cameron
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