 5.39.217.76) O% _4 u; a+ o+ w7 s* r! P
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb% _+ k5 I9 X5 w$ b: x$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O: [! G, l4 Z# Z$ X0 e& a0 ~
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^0 }& E- B p5 L2 e n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |4 \- V3 d! m9 I
3 Z8 h% {- ~4 v) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇7 P! b0 ?: v/ _ Q5 |# o
- |9 p/ R& e+ F' G z8 R
 公仔箱論壇* }- P' o6 i8 M, X
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb8 {( p0 q, M1 ]. a
5.39.217.76: F6 V; x7 U& Y6 I# m% _' f
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb0 C9 v, `( H- V2 w) P: W* T0 H
; u7 \& a. B2 c0 o6 @, O" _" \ ! P" D7 U. E3 J7 H5 l
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb, e8 ~+ S; e1 X% L# U% F8 o2 b/ \
" N, i8 F; k3 O6 S; h" F公仔箱論壇
: L: m) Q4 d' W: @9 g香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。5.39.217.768 F' E4 q" L( ~4 f6 L. n D
* c0 e8 `3 N J: `2 e* O
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！4 Q7 z8 h, m( c" m$ |- v% G# O
! [" d8 f# c( HLa Saison by Jacques Barnachontvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 x) K# H: |$ E/ y0 [
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron: y$ q" b6 h) A7 l5 Y/ E
0 w; p. A( ^2 S6 C% e# K: _
3 O8 Y8 y# V0 s) `& ~! R) F
( |6 z {6 J0 b& X0 T2 D公仔箱論壇
& Q( L, F; B" E+ ~7 y9 b/ L公仔箱論壇 |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 