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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。# u% I+ l( k. k) w( r
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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3 {7 s' Q& e+ h* ?+ Ntvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 `" g4 i4 K$ w8 ?7 S+ W& u" ^) A
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" y. X1 ?& L7 ^7 Ytvb now,tvbnow,bttvb黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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+ U0 ^. [" `9 V0 Rtvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇# z! O: _. B7 ~3 Z
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4 k+ C$ l& ]- {1 d- ?4 x# ^一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。9 C% B( ]; R# G0 N) f% @
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇6 f- m" Q8 ]5 [, Z5 ] e
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La Saison by Jacques Barnachon
. O+ x1 B$ u6 y' Z! M4 Y5.39.217.76地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb9 L9 N! }: l" u- a
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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