$ N# f A; c' [7 B; y無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb) M4 u* C. Z7 l8 s, a8 d. A3 ?+ O
3 e% r1 r8 J9 j公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 2 Q3 \/ U6 U6 o% _/ S
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/ c# i% U- I7 ]0 l" q' P& ktvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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2 D% R) U! N0 l' T4 Y( j% b. I5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ n3 {7 ?( d: N+ S
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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8 w# j, Q4 Z* r" I: ?; h公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇" O: I& b0 ^2 O; A; l9 H! o
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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8 T3 K1 t0 V8 r/ j! p! x7 v公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇+ d8 B5 q8 B* E. x& c( m
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La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇+ C0 a6 G8 _* v/ C6 r2 T$ @, a
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron5.39.217.766 J; o0 H3 |; E, k0 m# L& u$ K, \3 f
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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