1 V' s+ }3 y9 K j1 U9 o5.39.217.76無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |& P2 X; f2 H" z$ F# m# L4 A) e# Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; q7 F4 V8 E3 u4 i& W3 P
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 ^2 O: B! L# G8 v3 I
" F" j2 T z0 Y0 `9 z
) t2 e" j6 s z8 S! T+ Y西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。$ K+ L4 x$ G- o1 q) v& |
5.39.217.767 a0 A* ~! T- D. n, D
, I( n% E0 Y) K& j1 m( W( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
6 W6 G6 T' y. I" \公仔箱論壇2 |$ [$ u n; P" j
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。5.39.217.762 j1 t% ~; L. J+ A1 t) k
* c; G5 k( p2 B$ A* P公仔箱論壇
' H' w+ X" u2 a5 x" ntvb now,tvbnow,bttvb一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
7 I/ f0 t. C4 M( W" d. {" N公仔箱論壇; T# g3 C1 ^# G
: b/ R5 K8 w/ o6 xtvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s W5 ?4 n: Q4 ]% u& e7 Q
5.39.217.76, l, n7 P+ |5 C5 w" }) I2 w
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
: o9 @ y% [; U8 Q; itvb now,tvbnow,bttvb
$ I2 `. ~9 M! o" B; l5.39.217.76La Saison by Jacques Barnachon
5 \/ C4 P+ d8 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron- D0 s7 q. {0 ^0 B5 P/ q
: U y1 ?2 x9 A5.39.217.76
' n% |" ^* {$ r3 l9 {* U
/ J( N3 y/ T" `tvb now,tvbnow,bttvb
' Q4 ?9 D2 z5 j2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 