# K# V) G5 o) y3 d- e$ \5.39.217.76無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
% K8 x9 ]' g$ e y* P# }# \+ Wtvb now,tvbnow,bttvb* d: J, ?9 _0 r, z# p
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 / f) Z: T9 e' P; h5 \, U8 n' z2 b
0 D& z7 o$ Z. x: I8 i" G* L0 D; H' a公仔箱論壇
* \* O( w% p# k西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。% |" r. `: F# n
- g/ a. L" X" ~+ X2 k tvb now,tvbnow,bttvb& O' v3 a! K4 M2 d6 ^
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
' I! y D& ~5 ~$ J8 H5.39.217.76
9 U' c& n; B+ @5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
: N# B, ^ h3 G* C, ?, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ z3 s/ o' b7 z, I
* |( F) \& H- x: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.76/ Y3 _+ }$ z2 J- w9 `# N: @
公仔箱論壇2 v& \) ]' x* S/ ]9 v; d" A
( b7 z8 K, \- l+ n8 e公仔箱論壇香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
% c3 ]1 h7 u- H& h0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W) E3 p) }! s! u不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb! h! |* ?+ ^& |
8 k( _9 ^- \8 c' t; q9 I( f
La Saison by Jacques Barnachon
' {; ?- F9 k4 Z* ytvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
. N1 @1 v! G- r" U' |tvb now,tvbnow,bttvb; ?+ |# `) F4 Z5 U& N! q
. s9 w* _+ L8 | w$ M1 I公仔箱論壇: `* \6 a' Y9 d1 o8 t
# f g' C- {# P. [0 n b) Qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 