 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E! c' b: Z; e2 Q! u
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
- v. U9 i, y* otvb now,tvbnow,bttvb
2 U a) M' {$ [, |: }0 K公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
, z. X& O0 { `) \3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w1 I# K& y7 g% h6 l6 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z. {4 w3 e/ K. z' w9 |) ]
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
( ]7 Z4 R) _* C5.39.217.76; a& H$ ?( A$ o) k% D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 S' l/ o2 ^& ^ w9 Z
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
7 _8 A8 R3 _3 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; P+ _+ L5 o; Z0 V) O
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。2 p9 @" ^5 n) u1 _ H
tvb now,tvbnow,bttvb9 `, h& C8 s; T: d1 Y# W5 N
 & @' \: J9 o7 Z- b
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
; V/ [1 O: H; H( utvb now,tvbnow,bttvb4 H6 C1 @+ I- X; N; V
 公仔箱論壇- T' a% e3 O# l+ b- o
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
$ \ P+ y6 {# h" J9 ^9 ^, \5.39.217.765 f6 R9 B, f2 V) z) B) V0 f. O2 n
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb! i8 A$ R+ [0 j5 g4 c; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J! Y% M% e, l
La Saison by Jacques BarnachonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ ]) E# N# ?" i& Z* Y9 H
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
9 w5 e$ m" _2 R( \% R( k- h公仔箱論壇
5 V L1 S @1 J+ u; `& s6 u公仔箱論壇0 w# i W' B. n# t
/ l' |# h& x0 T: |) }0 O
6 t6 `, D+ N, B0 L公仔箱論壇 |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 