. s4 r6 }+ d, p" C' i5 m5.39.217.76無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
- w3 ?: z: n* l# ]
7 k+ m4 w( R5 @' Y+ p* b" q$ Otvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
& d! @4 j5 q' ~# W1 \$ s# C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ |( ?/ {, Q% T( R4 ~3 h9 c
! L. X I' j5 \. ~公仔箱論壇西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 Y1 b; C4 u7 v
9 S( ^% `0 ]5 y& u9 F
* `% X+ v) S7 _& K8 {% [, l8 |, D黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?; `: _) k% M3 Z3 f/ q4 d
# Q8 R" g m# H' j' Q) d7 H公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇% B1 B# H+ T9 a( w; i \7 R! T
tvb now,tvbnow,bttvb0 N i1 z9 {$ O( D1 ~( j! s
, x; t6 s2 {, `! ?' d! |公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
: b/ t3 }! h5 A5.39.217.76/ O! C% J/ f5 M* Z o [
 tvb now,tvbnow,bttvb. u R3 d: O; O/ C8 P& a
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇4 z9 _8 m7 f8 y7 S* J( g
' l" r! o; Z" |" o. F2 [7 W5.39.217.76不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
% @1 n3 I3 Y# R& M
/ y2 O/ L( F8 T: V0 nLa Saison by Jacques Barnachon
( u7 b+ B' o, _9 b2 @地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron5.39.217.76- [2 j7 s; y& n" o! u1 L' r" f3 J
tvb now,tvbnow,bttvb# F! j* R) Q0 M0 Z( i1 V/ L1 [
# ~/ f$ s$ _ ^4 O: l+ stvb now,tvbnow,bttvb
8 B: t. I( K+ T, K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ f6 W. X5 Y6 _: M% r$ T: O* y
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 