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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。- S9 |" G: H" a u! Y: l
* I* m H+ u. ^5 L# t, p別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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$ y+ |7 l$ n$ M; W; a. B/ ?5.39.217.76清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。公仔箱論壇+ V6 p9 ]. X, p7 U
7 J$ @2 v; C, `8 U e' j0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 Z+ f: p- a+ z1 R' \1 I
' [. T# H8 \0 b0 s/ T$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：
( ^: T$ \7 p' ~/ w7 z6 D; u毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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營養成分：
$ p% e3 J; Z. E7 e! Gtvb now,tvbnow,bttvb毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
/ M3 E2 T% u7 T4 ^( ^% L; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 k( p; v4 A# U9 m4 s% [- O
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
: C- W& r) c0 ]4 v5.39.217.76毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。tvb now,tvbnow,bttvb; w7 O6 B, v3 E6 E0 Y
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這樣吃不OK：
' j! K7 k. t8 n3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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★涼拌毛豆莢9 x9 u& ?: Y; [: K6 O9 ^
材料：( p. s6 ~2 X! h8 t9 ^
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。1 P8 |9 q6 z& ]1 z8 n
2 O2 [4 r6 W6 y& Y5.39.217.76作法：公仔箱論壇8 d; E7 H- ^, Q/ Y- }. h$ ^6 {2 P
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ K6 j% f& d& m R; |% i: \9 l) T: z
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
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* H l) V) f* H. X- y6 r4 gtvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】tvb now,tvbnow,bttvb6 {: U# Z6 r9 [9 c( w( \! m
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。+ ^ |* Y9 i: c2 q) V. ^8 W8 m1 ^
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3 Q. U5 \: n, x0 G% x* Ztvb now,tvbnow,bttvb★雞肉炒毛豆
8 Y; N) Y) V, z& S* ?- ?3 u8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) T: F& F( S. r j3 E# i# i毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
4 S8 ] X4 t( O6 ^( L$ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- A1 ]5 o# I/ \1 r5 J
作法：公仔箱論壇( s! H$ J% Q% z+ h. c+ @( O' `$ ^
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。4 x6 B! B0 C" E3 D) n7 a$ e6 Y
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
, Z8 V( X) F/ s- Y. `3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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