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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. E V. |* X
! K* p3 x% D6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。公仔箱論壇2 ~( p# L1 C6 Y. e1 v% F
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
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保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。公仔箱論壇2 B3 v( L) O0 T0 E# a
) d+ e; T4 O+ V' w7 S% q公仔箱論壇食用功效：
0 t1 M [' s7 O8 w# `毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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營養成分：公仔箱論壇# n1 L( D) L+ o/ z
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。5.39.217.763 [* Q# i: y5 I: s$ T- @
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。5.39.217.766 \, H5 n. U; H9 ]
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
1 |2 Y6 `& @8 d& _7 ~tvb now,tvbnow,bttvb毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
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7 K' f N6 B# c- u這樣吃不OK：
( A: o! i! O% H屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 B! m+ Y$ ~; I# e, p# M
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★涼拌毛豆莢# B; n, i2 W- r$ g
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" D% W- |7 l! h6 \# R
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。2 }* C' K- X" I7 |; ]$ f4 g& d
0 U' [! `9 M& c8 X% Y( W. z9 c作法：tvb now,tvbnow,bttvb& o5 q3 ]% D; e+ l6 ]
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。* }1 H7 |) O- Q/ a! h
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。5.39.217.767 [" e7 p! D- @; x; r0 Y- ~. ?
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【營養師貼心建議】5.39.217.76. E0 u: N% S8 d4 T
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
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6 P# U' H, X6 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* K4 w0 k0 r# i
★雞肉炒毛豆
! B, Z5 ~8 j( h& r$ x7 G. K# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：0 q1 f% O( p5 H8 C" K; n
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J5 i! B. L* F
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作法：
& C; v/ P& b4 T4 |& c7 X$ ^4 q1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
/ t9 M8 K* E& d- l/ O公仔箱論壇2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。) |. Q- }- x2 p% Y" \+ S
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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