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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。
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別名：枝豆、菜用大豆。
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6 Y' t0 O) A5 O# K! _$ W5.39.217.76盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
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`/ V9 i/ n `( c- t3 a5.39.217.76挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
- E6 c0 r; ]1 X9 |( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f4 [" v/ w6 V5 s* y1 s清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 m* r* g& n% [" F
" x8 C5 t; Q" l5 B% i" o- k保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。5.39.217.766 D# p1 Y7 `5 d
$ g" M- p8 C2 R( R3 |$ Q# |5.39.217.76食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb1 @' b6 {/ i' P+ |
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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# U# \0 r/ X' D: E$ i/ F- S營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y$ q6 R# V( U9 M0 ]/ @
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米; }4 T# s7 A' ]0 j$ Y1 N0 k+ N
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X. U3 z2 R/ ^* L! C+ y
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這樣吃不OK：
2 \/ K" u; A( m* B1 Z; u屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
0 c3 [9 L) ^, x9 Z" z1 H2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% i9 \. I' p# w; b- ~$ N3 n
. l. c6 |. ^5 m) k: Q6 J* l& K★涼拌毛豆莢
5 w/ t' ?' Q$ B( c4 p( F材料：* a. p% C9 B, U/ w* D! E9 \5 ~. m5 e
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
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/ Z+ I- {5 N# G5 m* G( f9 U公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb Q0 D# Z G0 h4 o* w2 {& r
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。公仔箱論壇+ [- l0 C9 \( M3 w0 W8 p3 i2 \
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
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【營養師貼心建議】# J0 u/ H" A8 c/ Q1 U) u% }; ~" i
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。tvb now,tvbnow,bttvb" E0 e( f1 A; R# t+ I
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★雞肉炒毛豆tvb now,tvbnow,bttvb9 a2 J3 c% P# y3 o6 ^
材料：4 K0 i1 f) a/ ?3 N2 T- s" z, J
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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作法：3 }! M3 J5 Y- a2 `$ C5 d! Y
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
5 p2 t' c& k0 e% C6 [7 c2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
! b* U$ a1 K. w5 Z4 u0 Ltvb now,tvbnow,bttvb3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。8 U5 f6 M f. ?
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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