+ B8 O6 n) z. R, D" B% o( s材料（4人用)：
( p% s. a3 x' a8 n4 [' {1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
' _2 Y/ h' x0 h0 g2.老薑.....2片
& [ {, z5 e2 u6 \# Y! }! Y2 G- stvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
7 t: Q* D' D! [3 j) v* {/ I公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb4 m8 h1 ~2 C* k! } I9 n
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚: [7 ~4 b* y6 N( R' d, l2 \
6.麻油.....1/2茶匙
! H$ J, B8 o1 r9 c+ r! ]7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
; x6 V5 l) ^6 `! Y o1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ X B' S5 V# Q0 Y5 L5 R6 e) I! s5.39.217.76白滷水材料：5.39.217.76 F/ N, X4 T" ~, v: H9 K
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb; K- T) O! l9 `* B
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: {1 f* R' b; g7 Y; ` S
3.滾水.....4公升5.39.217.76# J7 |; X* v5 L9 c' E3 Y8 H
4.玉桂.....15克$ s7 \+ I# G2 J6 C$ |/ Z
5.花椒.....9克
7 x9 ~7 b: c' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克5.39.217.76* `' J: J7 U$ g3 c. z% m9 m
7.草果.....3個
+ A+ ]) x2 j( s3 w公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
. `$ e) E, O8 }" S4 L- J, x" X公仔箱論壇9.甘草.....10克公仔箱論壇 {, q! y. c6 K2 }
10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z- ~6 @5 t% h/ J6 z
11.沙薑.....15克5.39.217.76: R1 D, e% M+ Z& f
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb* G( I0 G" q, D2 j" x
13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- c1 K! n6 z2 n5 o9 y
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 }$ M3 [' f- J- p9 |
15.粗海鹽.....500克5.39.217.76 ^; Z& _) S( w# V
$ @; b8 x, R5 X! L" I1 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k7 J" d4 U7 [& Y6 J4 g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, g7 v. M5 Y5 a$ ~4 ]2 u
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇/ t$ \' [/ Y0 t6 `+ N7 Y
" W( f: H7 h$ `1 ytvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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& W0 t' C, ?! p5 m, W5.39.217.763.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }% l( |9 p+ X* X* K3 {
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb! k# R# g8 s$ ^2 v
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb& J M* j' Y$ L% K1 Y' L7 b* x
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.760 z7 H8 b! C! I5 l4 g" G- @
3 A% L0 b8 D2 e/ w" K8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇7 v/ T# |0 F- \5 e/ s/ y0 L4 A# B
' X2 {4 A" T% a) ?9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `$ u; O0 [2 U
, V2 I9 Q O: G6 I% J1 V公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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* i6 h8 {0 t- v7 I; s) [5.39.217.7611.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
) n% n! X& ~, \) x. k/ ^& X1 j$ Q1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb# E- Y- L& e& j# ?* W$ ^
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.76! s5 E: c8 x( ^9 Q/ R! f0 M
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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