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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb. ], l" l/ M( h6 ~) r, `* G
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
4 p' p& I* O/ ?3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片5.39.217.76' j# ^; Y# H! y0 @- p- X9 S! Z
3.蔥.....4條
0 a, U' i; X) Q; m) z l! j7 itvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇. \6 R; Z9 f- [8 a6 m, T5 E/ h- K
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.76% h/ k ^# X k; k, w* j0 V0 B
6.麻油.....1/2茶匙
p# ~+ t% m0 z公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）4 P9 w6 i8 Y. }. ^2 U9 w% ~' b* b4 E
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- a0 o3 |, N7 F0 H9 ]6 e白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ d8 q$ p2 m+ |8 b& r5 O' R, d
1.蝦米.....68克# V2 G7 E# Q3 T3 }3 g# P2 e# v& w
2.蝦皮.....54克
* s! m% u4 R; x* a% N: {5 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
1 \# E# n! l- {! C" j! z4 i$ z. E4.玉桂.....15克
) ~$ t6 k) Q( ?+ z3 \5.39.217.765.花椒.....9克
2 j& [ H# T/ E% X5.39.217.766.八角.....7克
3 w( x0 l' N& ]0 j0 u) f5.39.217.767.草果.....3個
) p9 a' v7 K7 R! l1 d- [* N* o8.陳皮.....1/2 個% _/ N0 C+ |6 W. n7 j( C
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 \" x2 A z; O
10.香葉.....6克- D1 S7 c2 s2 K* e( n
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb4 o: _1 G8 U2 O- T" F
12.老薑.....3厚片$ }+ W m1 _8 [2 d5 ~+ {/ t& f
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 A' X2 r/ f) q
14.越南60度魚露..... 3湯匙! O% \7 y E7 j3 _# l6 c7 F
15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X* }3 H8 V: x, ^8 G8 {
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做法：
1 ~$ E. l# n4 {9 r: P1.首先準備做白滷水。$ D& t @' y) }$ Y& h* u; q
3 a9 I+ q+ n" l7 Z5 K% N9 d5 J7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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( @% M; d4 B" w9 N4 }/ k# f3 Q5.39.217.763.滷水料同樣沖水。5.39.217.76/ J" n/ ?+ L$ S$ Q: j
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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( W, ^5 A5 i) _* w6 e5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。; `9 J1 U4 ]( T- B( k8 h
2 C5 s& g; C! J4 d1 q1 p% Y: S' ?7 v. W7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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( s [$ E) p; @5 `/ ~4 g3 Xtvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.76( s, O3 M6 {5 d: X; {6 C+ e
; v- U, o; ~' s( n n1 `9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 v" @& G% b9 g7 x {, j) a
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j! h9 ?0 j, u" [. [5 n2 }4 g
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。% k; r( t7 O' o1 L0 T
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。/ r- a$ K6 x- R. g/ E
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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