. F( a, E+ @6 c: G. ^8 P# r% _材料（4人用)：公仔箱論壇& }0 l% m0 U0 }4 k) h5 K
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇 f) u2 ~: w9 g6 J3 U. p
2.老薑.....2片5.39.217.76! V1 h2 f+ m c" ^- f
3.蔥.....4條
h, m8 }& l6 k# Q- Atvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇3 y/ W# V5 Z& U, ~ A
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.760 q, e4 Z: }6 I; f: K- L% P" `2 K
6.麻油.....1/2茶匙
7 ?2 [9 ~ F! B3 |4 O5 v6 q. ~7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇: E x- x8 W0 J. M4 o$ o! @
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P& V# _) E9 E! M4 |
白滷水材料：
3 r9 q' o0 W- |" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克
% w, o4 ?" D/ }7 n/ p2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb! Q' v: F# n# F
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb" ~ Z: D( i4 P
4.玉桂.....15克; q5 R% _# A* @' D
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~1 g' x( E3 `/ `3 P: _
6.八角.....7克
; ^8 {4 h. I. v! t8 u公仔箱論壇7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f$ q' p! l: U6 s7 i" a# _
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.766 P: v6 K* i- S: ^! G4 i* [, K
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 _+ |5 o1 o
10.香葉.....6克公仔箱論壇' B8 ]; M# m7 S5 n& y
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb. R, }: F) a" p- _/ @: H7 |; p
12.老薑.....3厚片5.39.217.76! X6 ~& _+ d/ z+ o1 |
13.玫瑰露酒.....1湯匙
0 X- B: K7 ?% Q3 {* Vtvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙
& G g+ H y b* N7 q- V) {5.39.217.7615.粗海鹽.....500克
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8 o2 ?6 P$ e1 f4 k0 o公仔箱論壇5 Y0 Q d! b/ o
做法：
; E+ l" t0 p5 N5 {0 w: a9 Z) w5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。5.39.217.766 h' F$ z2 e% a8 h
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
R2 @, b- N; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: m9 u0 e9 B1 D4 w, ^0 s! [( h
3.滷水料同樣沖水。
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& c; S) Z, X' A# U( n6 N$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ ^. d! K( d. p% w9 q, L- c
+ W, ]) k/ @* Y/ F4 k5 V5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇6 H2 R D) I2 w3 q* k/ J% I6 W
; z g: B: u) ^: q. [tvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇+ J. i: E% r4 a+ |
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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8 r: b' _( X/ r$ V$ n0 m; |公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇5 ^# A2 q0 u9 x
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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% m5 _8 J! B; H, R& n/ l% l8 O5.39.217.76註：
" }7 Y; B- @7 \' e( Q# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- D: R; n7 P3 e7 Z2 d5 ]
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I/ I2 y1 J$ O9 F5 D5 P
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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