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材料（4人用)：
( E! l7 q$ T$ o$ |# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
& c2 o$ a5 ~0 h0 V' p/ V& E2.老薑.....2片
1 X0 R4 ^6 _2 l# J- t+ v. B3.蔥.....4條( h U% `6 O. D% P8 d. _
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb6 s5 u; h4 q7 G
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚0 E t( P/ U0 E+ `: t/ o
6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇$ X2 E7 _; r( @9 {6 p: c
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）5 o) V: y F. B r8 G
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! w$ `3 h9 s' G* e8 H0 |公仔箱論壇白滷水材料：
: K! D# A9 j; |4 x3 S$ k1.蝦米.....68克公仔箱論壇' D/ _; C Q" t* C0 c: Z: w
2.蝦皮.....54克7 e& f6 n# l4 h( x4 D5 K8 v# [
3.滾水.....4公升. l. c; b q& l, ?
4.玉桂.....15克
% T5 [' X& t& m& _ w9 b$ R/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
) g/ p0 {, T! p. z7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
, z9 I* K2 l( G: S- F公仔箱論壇7.草果.....3個5.39.217.761 ^' e9 z; S8 h& J: `! U4 O6 g
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb: S4 d4 c H6 k9 m: [
9.甘草.....10克/ @" {7 t5 t: }1 i9 [1 u
10.香葉.....6克
' m3 b" f- |5 |+ u8 j1 i11.沙薑.....15克5.39.217.762 ^# w, ^$ ^( x3 X) H- o3 L; p1 `
12.老薑.....3厚片
6 x5 M1 b) [/ j13.玫瑰露酒.....1湯匙, a$ Y) U4 w/ M6 i% q
14.越南60度魚露..... 3湯匙
4 b: s1 j: ^0 `) ^& I& C15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇5 E) R6 y4 p _* {$ t( |% ~( |
5.39.217.76# O g! {( ~* d1 f0 J8 i
$ J! ^1 I$ Z/ m! v. @" C% S& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- H4 O# n9 y! J" b1.首先準備做白滷水。
; \# Q* t6 h' N2 E7 K! X5 O/ L! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E5 v2 C: j" q+ h* `6 T' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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& b& j% V G5 u# S$ z3.滷水料同樣沖水。
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; D! Q1 O1 F! v' U$ r5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。1 |3 C* G$ ~! u; b( F# L
! `2 d) @* ~# B0 s* j. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q! t7 L! z. F, _% R, r3 i
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb# } P% W7 Y% u# B8 E
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇" r7 Z( ]8 [0 M2 o) B
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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4 A3 q! _3 `/ G公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。: k/ G3 q3 h6 N/ O
% u% ^4 _" ~. _' l0 g# n; L9 F; t5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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$ S. q, \3 @' }4 Atvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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" o& K' {8 t! K, n6 I' |5 e x- Z註：
2 f7 C2 L1 v8 g- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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8 W7 @6 i& T* r$ x: {% b5.39.217.762.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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