6 |" Q1 `' C7 f! u0 ]- _( L0 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：3 L: C7 X: f# ]! M6 Y
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚0 |! z" i& F: C5 T* C* G
2.老薑.....2片7 ^3 D- |5 ^* H2 \7 X
3.蔥.....4條5.39.217.76/ F) [% @1 O8 z! Z" v3 M/ v0 ]
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.761 H; P: b# z: B+ j4 f
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
* r, K" r: L( G! m4 ]& W% o5.39.217.766.麻油.....1/2茶匙
* s. A1 j% u% |7 d# k7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
5 z- T3 t4 G( n: u1 I6 n1.蝦米.....68克
2 w7 R- @$ ^. h7 C3 x2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克) n/ U+ B& s( d% K( ]0 S! V
3.滾水.....4公升# f; [! z3 V& M! R0 Z, q, ?6 `
4.玉桂.....15克
1 C! ^; q( @, o" g! Z0 ~, H, Qtvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
# i6 X2 K% J4 ^6.八角.....7克
9 Z$ {5 k/ X# ^ A+ n/ O2 R3 K5.39.217.767.草果.....3個 j* l2 e4 E! j, R7 r, E% g
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇 I9 d6 s% H% q- |8 k
9.甘草.....10克- m: |% [- {8 h+ f \
10.香葉.....6克5.39.217.760 u( J5 a( i$ [ f% L1 {; s
11.沙薑.....15克
9 ?2 ?8 n, A% i1 b4 C3 @5.39.217.7612.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 O6 ?6 k' ^! C9 ~7 {
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.769 v0 R* X) b, A$ t
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 g2 c# ?' T3 C
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb- q$ z1 l0 B9 r
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做法：
; Q" s, L8 B; m0 U# b6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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6 k8 t) c) W. A. w& Etvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
l( a. p+ J+ O e& ?% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]* }2 n o0 R2 r5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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) K; J4 H5 z7 T0 j6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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3 X* u% ]. w S; F$ ^- ~; q公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。( h! }7 N& h# g- ^, G2 l4 b
% V) I' I2 S! I# P/ `! _9 V5.39.217.769.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb% l& g8 v1 H/ U. o
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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- O, H, S" h8 L公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# m* K/ F. v' B" q# y
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註：
1 s1 S( y6 G2 N! f2 p5.39.217.761.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇& |% N T! F/ Z$ x7 w& b+ M
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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