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材料（4人用)：
6 F& Y+ P; J; H4 e: s0 v8 T1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚! k& x* B" E+ W% m& Z
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?0 |, I& T' G0 E' s
3.蔥.....4條
( X- ]9 I' |4 Y% [6 G! E公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
+ A& d3 o7 v% g' {/ B0 F7 R" H6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇( L- Z- Q( O- B/ D; J6 Z4 W8 Q) Y
6.麻油.....1/2茶匙# n: @3 q. N( K! P' Q
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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5 z3 x6 L! ~0 a! \( n; n5.39.217.76白滷水材料：
: V+ k2 ^; G5 A' G% C- Q1.蝦米.....68克
4 `, \& [0 D! ]$ { @. `! b* q" T) V2.蝦皮.....54克5.39.217.76, z9 {- X0 p ]% ?1 Q G& ~! b
3.滾水.....4公升
7 w/ j. j) R2 q2 x! xtvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb4 H; q' v7 A6 ? U5 n
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb3 T* Y. f4 V# w0 N. O, L. `
6.八角.....7克: L1 } E" N1 S! T" i' [) ?: W* @! \
7.草果.....3個* ~% B/ z8 ?- M- O& D/ D" B C" t+ O: l
8.陳皮.....1/2 個
! x7 R% N* ?7 `4 i1 vtvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 [8 ]5 p. X# t8 Z% I; n) o
10.香葉.....6克
2 Z- R# n5 O2 y' C. r! v5 A$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 R0 }% [" r3 ~' o4 ^
12.老薑.....3厚片
/ ]: m8 Q5 p) S0 F: Ytvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
, t; `5 T4 f9 P3 O& e( X9 P+ g! f" H公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙
( k' c! \% r4 h' ~, ?) E% g# Z5.39.217.7615.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I/ F( A6 [6 m9 _3 H' q" u E
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! [! F* m1 T" _) O4 H; Q5.39.217.76做法：
! t, s" z1 ^, Z- Q" y& [- ~8 {: W5 K1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb! I3 \4 p$ L! z, p% I$ J
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.76( q8 A! w: m- @
0 E; A; \- \9 H. S- i3 w3.滷水料同樣沖水。
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1 U" q, R, g& B2 k" p K4 H4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇7 T% S5 D* E1 h' X% l
Q. \3 H' A1 j+ H* P6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。2 f O5 S7 o. Y( J! L
' l: C; j: ] ^. d0 e" o! U' u7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.76! l' a1 O+ X9 S. ~9 l' m% N& D
# K/ r% e! E6 U; z5.39.217.768.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb, \5 K1 y8 k2 q- e
- R0 s" |; {0 e* f# K10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。' L9 g: w, R- A! [$ e0 D
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註：
$ E, e! R5 C1 ^1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。* ?6 n6 R* }& J% i5 C6 R
5 W$ q- a1 W+ q2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' ~$ O9 |/ M/ o1 l5 n
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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