" A( @+ ^7 n9 q d公仔箱論壇材料（4人用)：
) N5 z. g4 X1 k$ W( A1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.765 f/ l( A6 m4 y0 F+ B: I" F8 y7 {
2.老薑.....2片
7 K# P- s4 }) `+ K* G5.39.217.763.蔥.....4條
3 R5 Z: V) v5 d* x& }4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ t/ n* ^7 K) T
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.768 Z5 z& J6 q( [
6.麻油.....1/2茶匙
1 S" F0 c& v3 q5 i5 r9 f公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb0 C2 B* s+ q$ K q
4 K% j: S1 V4 J( [5 Y, g' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a6 l# F1 J# u/ }. I6 Ttvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：+ T: {& n9 N# }
1.蝦米.....68克5.39.217.76) J. R; D' j' T! z# [3 _! ]
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb- m* W7 \6 B9 A* b8 n( h' T$ h
3.滾水.....4公升+ z) W! I" i- ?6 y# a: v9 `
4.玉桂.....15克公仔箱論壇' e' g% p# T8 \: o M* e% W
5.花椒.....9克
/ N6 K- k0 A6 n# F* b6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- H3 X, q7 I3 h2 L* `
7.草果.....3個
. u6 t- d( O% s' ^# A/ U5.39.217.768.陳皮.....1/2 個
# a: e* T3 C% D) u& A" { B9.甘草.....10克5 |& X1 C4 w' B6 ^) Z F# ~
10.香葉.....6克
5 P( r! Z# t" r4 [- t1 s' _$ n公仔箱論壇11.沙薑.....15克
. [8 N. R. o5 G# n- j12.老薑.....3厚片
7 |/ c6 \ L# c3 n5.39.217.7613.玫瑰露酒.....1湯匙
2 ]$ Y4 X7 [" {* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙, e; Y$ j+ A9 N3 O% i
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb+ Y0 [; ~1 `7 t: u) Y! o
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7 K6 D3 c5 l0 A5 G' P: e5.39.217.76做法：
7 R4 K. s- P+ j2 T9 Btvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。/ p! S1 o% Q3 s/ Z0 m. B) O1 N3 q$ S
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb0 D) x; p: i. |
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5 w+ n$ d3 ^0 f) H0 Q% a) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇& n W, V9 V% n+ I2 N& c3 S' F$ R/ ^
) C1 I) j2 ?9 N* f/ Q6 X7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y; O* H! i! G7 \
: T) h* Z# a5 K8 K4 I- H8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9 c$ r4 D/ d' D" a3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。% ?' D5 J5 Z6 `+ O% N$ B
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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+ C" c5 r7 j/ U" i$ H% |, B* Q11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L; w/ Y% T. ^# _6 a
; }' k* W4 _) r/ e S7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u% k" g! V. n: {註：
$ z; R9 l/ k, e( Jtvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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+ w; u$ h, Z- H8 J" w: i' t5.39.217.762.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。6 ?2 k. u8 r) S5 } m& }% G, h
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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