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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb1 q; [; _/ r$ c' N. _1 H# F! i
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
% f* [) H- _3 u& @" Y9 ^公仔箱論壇2.老薑.....2片
3 F* N7 z1 ?" ?/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條
9 c. _1 B4 w, n' N) r+ v( K5.39.217.764.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb; ?! X, P+ j- B4 _. X0 A3 L# M# U' E
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
4 ` H' r1 L" v# M8 R+ d& O1 d6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _; {2 A- R2 F6 v2 F/ ^; N- |* n: ~
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb b( m; O& D% }1 C$ u
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8 Y1 f4 b0 B: l- `公仔箱論壇白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N$ O \, {; |
1.蝦米.....68克
) K. g) w% ]+ I6 A5 S( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克: E7 |( S: {5 S5 M: h
3.滾水.....4公升
( N5 \" I$ Y+ u/ q9 o a k公仔箱論壇4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb4 P& I" `2 d% O
5.花椒.....9克
6 |5 W0 L9 g, f+ O5 z! T公仔箱論壇6.八角.....7克公仔箱論壇4 ~( c4 z! L6 |6 z% y [3 U) [2 p# ~
7.草果.....3個
* X0 L, B8 p$ f; K* _, {* Y; |0 b5.39.217.768.陳皮.....1/2 個
: m9 j0 S% Y; C+ G1 F9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb: L5 y& K+ r7 H, Y( a7 J
10.香葉.....6克
- L. @: w- m7 Q1 M. Q9 N% H11.沙薑.....15克- \& B' ?- r6 }/ D, j$ ~
12.老薑.....3厚片
6 R* _/ t( ?& U% C9 l0 c+ itvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙' ~2 d" S- e7 A3 a3 v" r' p! `' s
14.越南60度魚露..... 3湯匙
% [2 X2 j' F( [7 [8 `15.粗海鹽.....500克
# k6 \& N9 D& |, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 _* R% S3 l( H
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# S$ R4 d v7 ?3 ^8 V l) I1 u" A
1.首先準備做白滷水。
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% ~* c; X2 t2 D2 k' y, ztvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb7 M2 G: u% M+ v \. V
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^( U+ m( e1 j) Z2 D% _4 J
5 B' R$ m$ x3 H& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb% s' E, b% y$ f% o: U$ T8 I
6 d# Q( x/ g; A6 p+ {2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇) z; Q% e; c' y, _$ Z. G* M; q5 V
]; B% c8 |7 Z- p5.39.217.768.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" V+ u9 n- ~; l0 D
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w- `5 Y4 W; {7 O2 W3 ]4 E
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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6 p8 e3 a5 }3 v$ }註：: F/ m( x" D G h3 m) V
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb( k, b1 J- T4 V4 j" g& e! s& \/ C0 j
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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