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材料（4人用)：
' D. C" D8 A7 r& m7 M5.39.217.761.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
* b M" M2 l" X$ G7 O% c' e) H公仔箱論壇2.老薑.....2片公仔箱論壇/ g1 E) M; N9 f, `- z
3.蔥.....4條+ B' L0 x1 \( U8 u0 u z2 X u
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
1 H! ]) m, G; H6 d5.39.217.765.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
% ^2 L4 u+ C" _( G; g5.39.217.766.麻油.....1/2茶匙
+ S; i, c p( S7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）2 q0 g: ~, {3 [$ H2 [7 U
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白滷水材料：5.39.217.76! x5 [& `- w, Z- \$ u5 J) {/ \
1.蝦米.....68克4 i. [) ~8 F; Z1 I, ^/ {
2.蝦皮.....54克
3 _. J0 K: q6 E: X4 ?2 b) f* _% s" w5.39.217.763.滾水.....4公升
0 W8 Q( |8 i B- Y8 d% ^" L5.39.217.764.玉桂.....15克公仔箱論壇! I/ z: K# R! q* N- V/ x- n
5.花椒.....9克
8 M8 k5 O/ c$ a$ {% d* O$ a# C5.39.217.766.八角.....7克5.39.217.76# w. `6 }) t! o7 m0 v# l, B t
7.草果.....3個
) t6 O! v) |# q5.39.217.768.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇, ^1 l9 T p& G$ g; e T9 c
9.甘草.....10克
~, w# F! S3 A3 {) n1 X! x10.香葉.....6克
4 ~# T8 x( q: f% T) R: P11.沙薑.....15克
5 Y9 q" ]+ `6 A$ N% d- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片# r/ V5 W) B5 A: f2 C" J) k7 |
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇7 @$ L- ]7 |* d; [( X
14.越南60度魚露..... 3湯匙) G* P5 ^9 U, t$ A H: M7 ^" T
15.粗海鹽.....500克
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做法：
1 M( s7 l5 k. I4 b" itvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。
* _5 G4 W* W, x: ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g. t9 h: s; K& P" O7 K
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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# U& |' N/ K2 V% p9 V3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇0 z3 x% M5 d) ~0 E8 S- [' y
- W6 q2 X3 j5 q9 C, l" `5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb$ T# ?) u6 S S) T0 `8 C* K* o
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.76( N+ c- P- K, w3 ^, s A, b
O" T( n" F$ U# R$ F r5 I( U9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.76$ C* e0 t3 U) x% w b0 V) K
7 @% N$ b; e0 V: C# V0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇; D! v. V2 R7 r- {& k$ V0 J
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9 n" V G5 y1 G* G! \tvb now,tvbnow,bttvb註：
. N0 T2 T" h5 L% K5.39.217.761.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
8 V a, ]- V- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g; u2 b+ S @% A# P2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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