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材料（4人用)：
- W" J# b: Y b M+ k* |: B# o1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚8 y$ B/ I& `2 M, V& R0 Q# ]
2.老薑.....2片
8 m H5 i3 B( M! ^; z0 Utvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
; n) z1 B2 A& [$ j/ k! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.76$ f# k& W7 p& _% Z( i( U, C
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P E& P' g: m! M
6.麻油.....1/2茶匙: @& M8 k) f7 P) P
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
0 K$ T: N1 V/ a. n; Z/ H公仔箱論壇1.蝦米.....68克, h: H0 L# u. X& k
2.蝦皮.....54克
6 z. _6 n4 u5 f- k! G, H6 Z2 P6 I5 U* w# Ftvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升公仔箱論壇9 i; X( C% B' [ b) c
4.玉桂.....15克
1 [+ N4 n" u3 ?8 b! `1 _tvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克$ G& a* o, Q/ P
6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb* l6 S( I3 B8 P9 [1 r- U
7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U; ~, v7 |6 |+ V
8.陳皮.....1/2 個
' k& x* t7 ~! Z9 q& ?tvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
- {" D! y5 ^: {. K* \6 K4 V& G; g( x10.香葉.....6克+ u$ X, ^. u7 Q
11.沙薑.....15克
% f; q! I& _5 N7 J12.老薑.....3厚片
2 o& V+ d3 s D- e9 rtvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.761 e3 F) e0 z: z4 |0 H& q
14.越南60度魚露..... 3湯匙
3 x; B* Y( o# P& u; R# h15.粗海鹽.....500克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* Y* p: G9 G }2 }3 B) F& r
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P% s& _5 y7 R8 T0 k' K% q R, v
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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7 `$ E, E N( L& Q8 A% @- E4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇. h6 h. s# D c$ M1 Z. h' \( a3 D* w
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb# w) I5 w) Q; F' |# H
1 d3 z9 ]6 X4 v+ ~, O- ?6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8 H# g. X0 _. P4 q% P8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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# P1 s* I" Z0 s$ v) h9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.769 x, n8 _: E5 o( ?; r+ w" v. k
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註：
( A# _2 U5 K, ]+ M& ~1 U0 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ k% Q: |0 g: c
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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