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材料（4人用)：
% k( A, f/ ^) X) ~8 U1 P1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
q, C7 x6 g4 @5 m5.39.217.762.老薑.....2片
. |% ?2 D+ i' g& }: o1 K, P, [0 S5.39.217.763.蔥.....4條! g# X J, }$ ^( u
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
) D* v. T% w5 o* B' {- [ ^5.39.217.765.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb- c# H/ A7 {. K2 X
6.麻油.....1/2茶匙
7 H9 G' I' z) @( N, I5.39.217.767.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
& _3 o/ v) x. P; x" ^+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `! y) Q* S: ^公仔箱論壇公仔箱論壇) p& R1 o s* ~6 }. a
白滷水材料：公仔箱論壇# F# c M! k2 I
1.蝦米.....68克
" r8 T2 Z1 G% `2 k! v$ X! h5.39.217.762.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb0 X2 ~* [0 i* n- X2 Q# r
3.滾水.....4公升
. @/ U( z" t3 u5.39.217.764.玉桂.....15克公仔箱論壇2 A' p$ w7 c% a
5.花椒.....9克5.39.217.76! v+ o. ]" b0 P7 ^ V* d. {4 n
6.八角.....7克
; D3 Q: ~ a; z& l$ g; p2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個5.39.217.766 o9 i* I) |6 S: F& Y, R! F
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 T5 O/ _/ `8 I# I/ z
9.甘草.....10克5.39.217.76 a: [1 m) u1 }- G
10.香葉.....6克
4 v3 _# r3 b. Q1 ]1 u( P5.39.217.7611.沙薑.....15克- i' m+ ~" O N2 L; ~
12.老薑.....3厚片8 _9 S0 h0 M' x8 r) Z- o
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 `+ R0 N# H: H$ u
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F1 B4 `# T, S! t r2 m# P" ]& E7 N
15.粗海鹽.....500克
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# U/ }* }# I! O( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇$ E, ^& ^8 H) c1 Y, v# D% \5 }
1.首先準備做白滷水。
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, z6 b! o2 Q5 h9 q公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s$ @) u C& A' H/ q
6 [8 R' d5 h, q9 C: ^, W3.滷水料同樣沖水。
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$ a: b- }3 ~# @: E+ Atvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e$ g5 R# ^5 T2 B& v' Q/ x
0 F, F3 v" Z- Z# z) ^- }( ytvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇* d" Q' M$ y% }3 h
- N6 H/ x! ?' i; B0 ~0 c+ t- ~( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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5 v; F* Z8 F5 _" F$ X: Q+ J* T' ^tvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d; O% _0 d* [3 A0 Z
& r; }, N8 G' W" |3 ~/ Ptvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ l+ ^/ |# D: D0 n. k7 e
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。) t0 y: G, t L. x9 `' r& M8 q
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註：" H1 W, ?3 T- F* z) P
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?! p/ _7 \( h7 i' ]
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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