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材料（4人用)：
, b" O) y$ z9 I. O5.39.217.761.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.76. }; Q' A* S j! ?+ ]& n
2.老薑.....2片 g l9 T0 V( i, D, n
3.蔥.....4條
5 P$ N( Y6 s' `5 k7 s公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
+ ^, K: E; ?. K) r9 v5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
* k4 ?9 A8 e( G" ~' R: f5.39.217.766.麻油.....1/2茶匙& T) g2 ^% u% g1 W
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）$ Z1 { s# q! ?! x) s- m9 a
9 l( y% t* m+ p) \: l* `& b( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 I/ T. a, q' s, E3 [: {
白滷水材料：
5 ~% w7 H9 y& f O. L- l: r2 L公仔箱論壇1.蝦米.....68克( R' }' p: O p; H! c
2.蝦皮.....54克
5 K& ?, E4 i5 f公仔箱論壇3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 W+ r5 G$ j" K8 ?, e( m
4.玉桂.....15克
9 z* \+ `7 [, r% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
$ D6 D. F' A! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
6 F a: H; A* X# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
6 n( b2 n, d7 L6 i) h8.陳皮.....1/2 個7 j7 z. P3 r( L$ {$ C$ A
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w2 u) R4 z, o# T8 {& B
10.香葉.....6克
- i6 b& `1 A9 j0 q/ P" Y11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb- P: \: I5 Y& g/ Q" z
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb; o7 L3 C& s6 a! F
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇6 L% d+ ~! z8 ?. r p) V; M
14.越南60度魚露..... 3湯匙
; P/ Q* D+ n; n8 v6 f T15.粗海鹽.....500克
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0 w' o! {4 r4 ?0 z/ h+ D$ ~5.39.217.76做法：
6 k/ ^3 [# j R. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。% p6 Z2 D7 A, v9 s5 z; c, C
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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, ?, A" X, d3 e* L" s6 M5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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& D. p' c1 |: j; t- `tvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb) c2 D, w2 Z* [4 M7 c
! }' c0 {4 O W8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。3 K" g6 |1 t+ A& N9 O+ H9 Z6 V
0 F7 k2 Y1 [5 A8 k+ O5 E* `$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
$ z' c% q( v: y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& a/ _+ Z# S$ u% W8 Q2 r
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。4 H8 |* ] f4 Q3 o! _( N7 S: p7 [
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇( X/ v% T {8 d$ L
2 q. h$ n1 Q& o# j# qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* ?$ o' ] Z- g- Z6 j$ @' G+ f
註：
) `9 V6 t. D( c- p C) ], h- G" j5.39.217.761.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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4 m8 P! b. U9 D' x- J- T5.39.217.762.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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