K c: s5 Y9 d. W% m材料（4人用)：
6 e+ m/ G. B3 B9 M( Y+ {8 s- j1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 o; c% `7 V k, B3 c
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) V" \' Q* u0 i7 R2 ?
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J' k( j4 L6 }) g6 a% y
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇( {- U; z0 M8 ^) T1 f$ z* w
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb; a, q C! w; Q1 e) @
6.麻油.....1/2茶匙
' K. u- S, Z6 ]9 L6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb- \! |* A/ H- k1 M, ^/ W" x
% G. ^8 E+ B) j3 v B# e5.39.217.76
* a. m i+ M: M5 O! J* @9 h白滷水材料：
: k S, S$ ]& T% Ltvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
- q: G9 X' T2 C% I6 C4 u! ?2.蝦皮.....54克
+ y, P4 {" K; Y3.滾水.....4公升
1 M+ K' Y3 ^' A6 K& s# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克
. F2 q( P j" _7 F) N5.39.217.765.花椒.....9克公仔箱論壇7 c" h2 j4 p! b/ D" Q
6.八角.....7克
8 Q! c( s( b" ^8 }3 i& R8 {* y7 w7.草果.....3個
4 _, ~8 n% J0 p8 H4 @& R8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m! J1 j) x. p& D# n4 y
9.甘草.....10克
, ]$ x) d4 `4 k& F7 L5.39.217.7610.香葉.....6克; N6 ]% T' U7 q# q9 _3 U% ?. i
11.沙薑.....15克
! V# U. V3 \+ K公仔箱論壇12.老薑.....3厚片
5 q2 L0 `( L4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙
6 _5 l: ]4 F. w% y0 V/ H7 B14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.76 I O+ C' r6 e; F6 _" @
15.粗海鹽.....500克
1 y: B5 m1 j& Q5 k$ ^4 C' C公仔箱論壇
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5 Y y1 R% |$ i- E6 z- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇8 H% N K- d/ g/ H# q
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇% \( T" V2 z+ I
! Q1 r9 i. B! s/ w$ G, B5 d5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。/ R7 h; Y& M; J0 H6 \* ?
, Q. p% q2 d& r公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。* `7 n& E- j6 N2 _
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.76; k0 h+ E6 z. K. F6 _; Z
1 w& d. X: B; }& W5 `+ y0 m7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
3 H+ d9 _' M0 Z# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 s1 D7 `8 t% A# ]! R1 y; Y
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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% A6 e, z5 k9 g8 [7 P2 ^tvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇& J7 w# T+ r1 }' T% v+ f% d
# ]4 w( e, g! S- F/ _ O4 e公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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4 \6 c4 A% S( n2 U0 ]$ j5.39.217.7611.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^# x9 q, e( `9 }" K
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1 Q( K5 k8 L$ `6 G l, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
1 A) A: e: B p3 {+ P8 m1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。: }8 c1 i. K* L) c
6 _, V, G; [+ i2 n# E3 G; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。2 h) ?0 }( `9 s0 y
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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