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材料（4人用)：
" A% m0 Q# h/ y% b6 B2 L: a0 Etvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚ S9 \1 e9 y Y/ O6 d
2.老薑.....2片5.39.217.762 u1 b' ~; ], `; z5 q1 ?. x
3.蔥.....4條$ J0 Y+ a0 A$ B) m
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t1 v- J. b! z8 E) l9 V3 y
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! n6 X$ n) x# }0 }
6.麻油.....1/2茶匙
~$ d6 F# e3 f9 P% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
9 b& m m& E! u* k E7 x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 i; Q+ u7 a! [2 X1 @- H/ x6 J2 p
5.39.217.76$ S6 l' g% Y) s5 f$ i
白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb, \: z4 [$ `8 B4 [/ j1 U
1.蝦米.....68克
: }! y( H7 {' K2 L2.蝦皮.....54克
, U9 Y( k9 u. H5.39.217.763.滾水.....4公升公仔箱論壇+ R* G9 ~- n9 E8 G) l+ K
4.玉桂.....15克5.39.217.76/ I% t7 E* g7 x2 w1 p
5.花椒.....9克2 T h) }4 _8 f: `/ s( L
6.八角.....7克
9 ?; s! N" D- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個公仔箱論壇# T) r" r' x* }
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb& x, i/ u8 m. ]1 C4 e$ B8 M& u$ r
9.甘草.....10克
" o: w6 B z. P0 k) P! s$ H10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* v' }$ h0 ]( l$ a2 A
11.沙薑.....15克
% M% i2 W" g$ O! I5.39.217.7612.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( O5 ^+ D4 ^* a( I) w: C4 B
13.玫瑰露酒.....1湯匙
! q" x7 \1 `8 K6 V, [, m5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
" }* M0 f, V; g+ M4 |5.39.217.7615.粗海鹽.....500克8 Y# f( s9 z& r& f1 L0 _# ]
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公仔箱論壇( T( P: x9 q n
做法：公仔箱論壇# l& X- K+ N% A: Q# D5 u) }
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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$ C' e' L5 _/ y5 ~9 o% r3.滷水料同樣沖水。. o& O7 @- l8 X5 t% }' i" u
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& m% q) M) d' _1 [- |, O2 G- k
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.76 C1 \9 \' S& {
; g# n. f: U2 T5 b5 ]9 h6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。( \% e; v6 ~3 ?' t6 O8 e! v
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。, Q7 [% s- o: O% \* G
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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! W. p; c! ~) g5.39.217.7611.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
$ X# E6 r( u+ l5 \/ p3 c9 [1 y2 a5.39.217.761.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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7 I9 n2 v2 |; ~7 F6 I. q ^" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb2 r( h7 t# ~+ y& ?1 z* {
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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