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材料（4人用)：
! v; }3 @' J; t0 l1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇* e4 N: z" H6 k# T
2.老薑.....2片5.39.217.76: r5 j4 f) W. O% N" `0 p; E: E
3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb1 x9 f! G9 v2 {- e) B$ q
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇! L9 n$ I, y# M5 j7 T5 V- w
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
$ \+ ]' g0 p+ X: D' x6 z$ h. k公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
1 y& f1 s) [7 C* A5 T7 M7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
. C K* P! @2 d; G2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 O9 z0 d* |* G% @6 Y' z/ U白滷水材料：
1 f/ _$ V) L0 h( O1.蝦米.....68克
: z# ^, B, R0 Y. M) o6 ?+ F+ |2.蝦皮.....54克
" }* ?1 M" }* q0 Z' w1 \) M3.滾水.....4公升
+ ?7 `7 I6 z" U+ B5.39.217.764.玉桂.....15克
! [9 K: o( o' j" B' K3 Z& R3 q公仔箱論壇5.花椒.....9克
4 S: z) N' c, \6 \5 U, ?! U6.八角.....7克
- R) |8 s, w4 x. M公仔箱論壇7.草果.....3個
( @8 a5 D- w4 H5.39.217.768.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇- T1 ^. B# s8 P7 Z" L
9.甘草.....10克
& [" c3 a3 n+ B; J6 s( |* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克: X/ J% T I/ i
11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \4 r# c/ m' K w
12.老薑.....3厚片5.39.217.76; {$ c/ a0 @6 \: G4 w
13.玫瑰露酒.....1湯匙8 E" _, E* e7 C# @" m
14.越南60度魚露..... 3湯匙2 m, H5 t9 y. R& T( m3 F
15.粗海鹽.....500克
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7 ^4 V& l# W0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：- m% s5 D; F9 O& t) T9 U/ N$ ~
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇! O. _ f5 N4 f2 n. b
1 ^* m0 s) \' Z4 `5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
( R& f3 F: h* z0 h: `6 F1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H$ E& C/ _, [! Z) ^5.39.217.763.滷水料同樣沖水。
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4 T8 u$ O4 c& U+ o# d5.39.217.764.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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+ X3 p' [( e: V. l( J* O! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }1 ^+ r2 i& s) ~$ ~/ w( h" r
, Y, B, _) L9 k% C6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。: |+ z) H8 X2 V$ j) e
9 A/ e' J0 h7 M7 J, v5 g7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ l$ D/ K& B& a
1 {/ F/ E0 L' F4 X8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
2 F1 G8 a; P/ u8 I. X" Z7 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s! E8 K' l% i* \" i! B5 ^7 \
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇1 E. o" t8 Z& p Y4 E
; T5 M& L& e. i( G, q% b( h& l10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E( L, a. v$ C1 O, \+ B* v
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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- x4 m& p/ Q9 l註：
# |5 f4 e* u C1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.76) f: x* q6 t5 R O, `2 n
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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