0 Y) Z( ~- K! J: V8 E& r公仔箱論壇材料（4人用)：0 p! e- b4 d# D" m7 y7 f
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
# g% E P: o- ~# i+ h5 C" @2.老薑.....2片: E! t8 Z7 K2 v/ D. y/ O( T
3.蔥.....4條5.39.217.76. |9 ]; @3 B( C+ j5 _: C
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇3 d0 C% x s7 P' }
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚& z0 D1 E8 p5 X: q# M
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.76! @, Q+ ~; S* k5 P) d3 q. s( V
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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- A1 J- J$ z) g! [5.39.217.765.39.217.76: {2 T& F R5 Q0 z; G& d
白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r3 W, F$ U) ^- k
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, U! @' J/ P$ n5 w
2.蝦皮.....54克5 `1 v5 U8 [5 ^
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 l4 s( u; ]( |
4.玉桂.....15克! W `, P: U( \" X8 V/ z0 I
5.花椒.....9克
, d7 j/ v! q& ~7 @5.39.217.766.八角.....7克
3 c- o* H C, M# z- }# H. ^- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
+ n# y) b4 W+ b, v: }8 }8.陳皮.....1/2 個
3 @1 g9 P# f6 X) \; |tvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
2 ?/ E6 H& {2 E5 c& B! x5.39.217.7610.香葉.....6克
7 R( F" g' g& j3 n; g- ~tvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( K. K' E, S2 l Z
12.老薑.....3厚片
8 X- ^1 m. T/ c13.玫瑰露酒.....1湯匙
% p3 z4 Z% a$ R) i# z- j6 U4 f14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q2 K, e; R) r* U2 R7 B5 x1 Q
15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇1 c4 P5 `; A8 H! q8 T
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U& N- H, d* z9 s# m: i
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 y- q1 o3 m- E: H. R( `- C
( Z& e1 G) u! ^4 _' E公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇( g# w. q" A3 r$ G: h" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |# W( h- w4 s) ~+ k' ?
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 m6 ?; {' z; `# t% Y7 d1 ?
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇1 p8 O% A/ g1 S) P( r, B6 P, S
: b2 f8 G- i* Z; O1 W3 X) a7 g$ D6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c0 {$ C9 I% F( z$ P# A
% f* q- G$ Q# J u8 U8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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- D/ `0 k) ~ l0 q/ A9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb% i' c# x- N5 Z
2 ~" c$ Y0 b/ v6 n3 Utvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
1 U% ]3 C+ _& i5 \) b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 l7 `8 X0 [0 `- K3 j8 c9 N
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。' A8 J4 M/ I' j% n+ F. a, ^
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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