: V7 q1 v4 P% C2 y材料（4人用)：4 x6 q# R# m( {$ s0 g
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X/ s" Z) z$ _( \) A- t
2.老薑.....2片
{/ p! x$ B9 w# S( p3.蔥.....4條
, G, s0 d5 M7 ~3 s& n4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇; ?6 c( x5 x( G; b8 f
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. s. {1 ~) E% T# q
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u- }. S8 }7 w1 N7 B% Y3 L
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `" i/ D' W2 q& m* \0 X( l
1.蝦米.....68克
9 T$ C+ I9 D% Y, g& I2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t* g& M& `0 Z0 b
3.滾水.....4公升$ D1 [, Z0 q) V. [% F
4.玉桂.....15克
2 J8 V: C, _* Z+ y& b5.39.217.765.花椒.....9克
/ O" s4 i0 r( i2 A; R6 T) G公仔箱論壇6.八角.....7克公仔箱論壇; a1 K! c1 x: f8 q
7.草果.....3個公仔箱論壇- Z S4 h6 }- d6 O, k/ E3 Z
8.陳皮.....1/2 個
0 P; @1 n R( u8 G( R) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克& ~4 V, V" l; a
10.香葉.....6克; o( O5 I! ?9 l! W
11.沙薑.....15克公仔箱論壇 Y/ K- B8 J v E6 s
12.老薑.....3厚片
- S) ^/ N3 Y6 a( f2 f! ytvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
9 {- k: N% ?9 j) E: r8 t k9 b0 o5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
4 \( T1 u; l( j1 ^0 e( x公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克5.39.217.76, t" P- g7 C6 r* g, I& E
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! d1 b/ m+ t! _. A" v
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ a7 x1 C" e
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3.滷水料同樣沖水。5.39.217.76* O& \+ Y3 z3 P
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 g1 k* S" E; }9 R8 C8 S
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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2 ~4 k# H$ @! z: M" F3 ~5.39.217.766.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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- w/ h/ t% j2 h9 D, ^+ b3 t) g8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 h# p$ C' A5 x2 X
3 w# Z1 u" j; E3 c7 Y" a2 f* k公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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3 k- c1 Y4 S4 O2 S7 |3 j6 Q) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 k( p" C$ {% c' ^
' H7 N& {( T& y. S, ptvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.768 M; p2 {# D* c2 L9 {; t
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註：: r; D, B8 p! `
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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