[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

材料（2人用）：
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚tvb now,tvbnow,bttvb/ Y% N1 j* D  i( H: F6 Z" V
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚5.39.217.76+ m# z9 n3 `# P6 F
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S6 t% g5 o9 A/ i: R, ^9 Y
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
10.糖.....少許（炒蘆筍）
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚

醃鴿肉材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X' l5 M, B; W9 ?/ [
1.雞蛋白.....3/4隻
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
3.頭抽.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# `% W  }( Q/ ]* X8 N) I$ o
4.淘大老抽.....1/4茶匙
5.蠔油.....1/2茶匙
6.黃糖.....1/2茶匙, y6 l. V1 q' v$ n6 s% ~5 ^
7.紹酒.....1/2茶匙9 R' l7 C* ]% A7 I& s
8.胡椒粉.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a4 y2 x$ f# w+ ^& R2 N
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙8 a/ r2 A, I% K5 B
10.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Q; g3 W+ k$ T! q0 ^
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芡汁材料：5.39.217.76  s7 a: ~1 ^! l& v. T, A: f) @
1.粉紅岩鹽少許

2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙
3.麻油 1/4茶匙公仔箱論壇% }, @& r( ]' N4 Q# v7 z( {% M, P( O

做法：tvb now,tvbnow,bttvb! c$ x; @; @' ^- s9 j
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。5.39.217.76& t7 H8 I* f3 A1 d6 W

2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ l. [; G% W" c6 T

6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。5.39.217.76( T8 l: ^  s2 c, \! ^+ L1 L
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。

8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。公仔箱論壇! r# V6 i7 ]7 a
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. h$ \0 b1 M' k# Q

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