) h' V! N$ V- a. m2 e5.39.217.76材料（2人用）：
3 P( K$ `: G J3 n8 ] N! f1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
+ I2 s5 |$ _, Q5 p" a2 j& Y公仔箱論壇2.粗身當造鮮蘆筍.....5條5.39.217.76) b# u$ c% s4 P" p
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
, O d9 O. U2 _; x/ e/ U5.39.217.764.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P; h4 H6 B/ @$ |# j9 c. R
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚公仔箱論壇( t$ ?4 Q4 E1 l& X0 h- H+ Q' O
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)+ ?9 [* y- Q3 n! h' _) ?
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u$ M! V" `/ e# J/ I% H" @5 G
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb- z2 k: l" U8 _; a9 T" R4 F
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?3 U% T- E) g) O$ f
10.糖.....少許（炒蘆筍）
; ]0 A1 p q+ N* t) u公仔箱論壇11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚tvb now,tvbnow,bttvb- s0 b. g/ L) W2 N5 k
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醃鴿肉材料:
& M. Z. d) f+ C) C% c; v g1.雞蛋白.....3/4隻
/ D/ L' m( V) n. i2 `2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
' X! ?6 S2 b3 p" U( qtvb now,tvbnow,bttvb3.頭抽.....1/2茶匙
2 a5 Q( ~, R" V# p0 j( z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淘大老抽.....1/4茶匙
; n& i7 \ C- _7 H, p5.39.217.765.蠔油.....1/2茶匙
, G3 f4 |# b: ~. }# k3 \+ x& w% D6.黃糖.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# `. q. V9 t$ i2 k& u
7.紹酒.....1/2茶匙公仔箱論壇4 |: G! K% Y2 v; X8 l% s
8.胡椒粉.....少許5.39.217.76* N! j" E7 {+ B; c
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙公仔箱論壇+ e8 D- ^" h1 n
10.麻油.....1/2茶匙5.39.217.762 f9 Z7 x* v$ ^3 k2 e5 W/ w
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芡汁材料：
) ~' M% u% {4 i" t5 [5.39.217.761.粉紅岩鹽少許
7 v5 R" o0 k" L8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ `- ? r, w! S' N# Q( S4 g$ _公仔箱論壇2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
8 ^1 e8 R. E! M0 w公仔箱論壇3.麻油 1/4茶匙
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做法：5.39.217.76' H. |" U) F( V
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。公仔箱論壇: b6 X; k5 A% v. [! z( c
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。6 o9 z9 z2 E. F0 B: k
5.39.217.763 b! E0 [8 c; h/ z6 q
3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。* z i. e! E6 g: \' ?# H- O
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。, _: K0 t# n0 o* P6 ~
) ~. e# ~1 A* d0 v' E5.39.217.765.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。 E+ E6 `8 v- @# C$ A
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。5.39.217.76( L9 f: w; m* o( ^ M% _' o
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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