% R, ~% a( F6 |1 B! X% m0 ]材料（2人用）：公仔箱論壇" d c& W) `4 j
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
/ b7 y- j* U5 l0 U5 x: `$ d" |2.粗身當造鮮蘆筍.....5條' ~) q# v: u/ w% E
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
/ Z( v0 j8 L" Z公仔箱論壇4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
, F) [5 V; S( r- N/ k q) X5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚tvb now,tvbnow,bttvb4 U; k1 l2 _' b2 J
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb& N# X- P0 M. K1 `
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚. X- M! x1 z! v9 y
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
* s" u& z6 b) _/ [# Y: w/ {& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚0 D0 i& O; v+ a" i) H: d8 y. X' Q: N
10.糖.....少許（炒蘆筍）
5 [' u4 l; E, X% }, {7 V6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
- w! ^6 t) Y/ v& |) ]! C2 U$ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& b8 B b5 @' g# r. f8 k
醃鴿肉材料:' D0 U; l9 D! M8 n+ k M) i# n1 h& m
1.雞蛋白.....3/4隻
: K6 C9 Q0 Q2 f- G! Q* V3 y' ~2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
, ^, g6 E& Q8 }# r- f' s5 E3.頭抽.....1/2茶匙
! {3 b& R0 Y8 S0 Z- z# E: D5 _' U4.淘大老抽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 Y7 P) n% e' o! x* k
5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.76: |6 ]3 u9 {8 z4 B7 P, F% a5 U
6.黃糖.....1/2茶匙公仔箱論壇! R9 |! |! Y' y! b
7.紹酒.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 |2 h( p/ a% y9 \0 f
8.胡椒粉.....少許2 H5 g! J3 s j
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
3 z0 x& ?6 y2 L4 H公仔箱論壇10.麻油.....1/2茶匙
6 X0 l2 w: L, f4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) Z2 E& Y$ o& c S! C+ {
芡汁材料：
' \( e% R" O! B1.粉紅岩鹽少許
1 x: F. I( o; i9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I( [1 C8 d# `8 Q- A% ~4 V2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
{8 m- [5 p. M+ U4 b ^公仔箱論壇3.麻油 1/4茶匙公仔箱論壇5 E+ a5 F5 }2 \
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) H T" U6 N C! t. }; H: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇! t e u' m. u5 P! x2 j# {( h( B
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
# Q- [# l+ P: W9 e+ k+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 H" M$ {4 g& z/ t
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。& v. x% @- c3 H/ ]
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。5.39.217.76/ _" [1 Y3 x, a" {
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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) Y9 Z+ ]+ f; d+ r% i" p, ]2 c8 U0 [公仔箱論壇5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。( |2 T6 @ q+ Z ?% B- E
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。% I5 C, k" X p3 t- A, }
2 `$ d+ F6 {5 ~9 k7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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. z$ L' F2 k0 g! H4 i; O9 U8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。5.39.217.768 `8 d" F4 p" K) k8 L' @9 r9 v6 e- `
% z, f* {. m1 M, I) ]( o c5.39.217.769.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 Z" [: h- q1 c& g- v, f
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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