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材料（2人用）：
5 H$ H9 q) R* C' _公仔箱論壇1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
* T0 ^8 n/ x; c# x3 N ?1 N( G( _5 z6 [5.39.217.762.粗身當造鮮蘆筍.....5條
$ n, }$ q: x6 f8 x4 g1 ]$ \3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
0 ^0 H+ I0 t0 ~" s j; Mtvb now,tvbnow,bttvb4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
* b+ _% e* U2 K5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚5.39.217.76$ f: ] V9 I: j& l% K
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
; B4 A/ L& U1 {" Z( g' P. @' g7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w. m' _2 L0 k0 f4 ]7 a, ]' h d
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb# b# l# ]* f9 b/ x, e
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚tvb now,tvbnow,bttvb- Q) Z2 F. s( w+ S/ J+ I2 t
10.糖.....少許（炒蘆筍）
$ y+ |% b' [* q11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
: u/ r( P' ?, Q7 n% C$ x% stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ p w9 u) A: }, Z8 K
醃鴿肉材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M# I3 g) g7 L4 L8 n) q
1.雞蛋白.....3/4隻4 X; ~7 w' ]2 f) R: i
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙' o& w( o0 {. h8 _/ ~' d
3.頭抽.....1/2茶匙
2 j( p: V' `# _: L( A( U, [5 [5.39.217.764.淘大老抽.....1/4茶匙
% ^" R9 l4 C8 [7 g5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.762 M+ k8 F- `" b5 |* v
6.黃糖.....1/2茶匙
+ O+ f) w! N2 \0 a/ }. h7.紹酒.....1/2茶匙
3 B7 P; S( d. \' o8 U4 G. x8.胡椒粉.....少許
) f1 ]7 c5 o/ d t, }# _# H/ G5.39.217.769.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
4 J l7 J U7 _10.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. R6 e; i8 e# X) ^5 x' K
' `. G5 R. ]3 Y$ Y' k芡汁材料：( N4 L& S& v4 r+ S' D' X* B
1.粉紅岩鹽少許
8 K: d8 e0 t. a( h8 a9 x5.39.217.76! D, ^1 ~3 O. ?7 S
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 A" w1 N |' G t
3.麻油 1/4茶匙
* h% Q8 |7 v1 ?8 `, Q- Q4 F9 d. m5.39.217.76
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做法：5.39.217.76 D$ Z) R. b% V H9 T. X3 F
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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$ r. }& C m! J2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I U$ h6 u; [
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。5.39.217.76( K/ p& H7 U7 f9 c% M2 a. P) `1 u- N
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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& k9 d( j9 w \tvb now,tvbnow,bttvb5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# R4 M$ O8 w& y+ @9 g' ^& `. c! E
_ Y4 D5 p% E" l4 j* P" C+ t6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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- o. i; [% u0 C7 d0 y7 m' z. X5.39.217.767.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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) b! Y+ n1 B: P- Q8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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+ w6 U: L, n4 f1 ~6 P+ B! w9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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