本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 9 o, [; e* y* h9 i$ N/ g5 t
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材料（6人用）：' s0 I( D: i1 W. P! Z9 \
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ A, A& W! f: V( o1 R ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
0 Y# X+ |+ Z) s2 G' W4 W7 l公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
! s7 S; W- q4 V' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
6 H: @( _3 T, ]+ `) y% X. K9 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇! ]3 P" [' @# c
j. L; r9 w; `. n! U, M& n# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A: ^9 {2 b! o5 ?2 y* P醃雞材料：
+ _$ ] [% c) n5 E: X" f公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
$ t; g8 Y- X* m4 f6 r, ` e4 O淘大老抽.....1/2湯匙, Q, n3 U3 P/ }# U) C( I
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) l& \. g7 S! M. `, z* x: K- U5.39.217.76爆金針雲耳材料：
! f. T1 R& `9 c; I油.....1.5湯匙公仔箱論壇$ R3 Q2 ~5 ] C! l/ Q
鹽.....1/4茶匙5.39.217.76; O- u( k& N0 O! I8 x# Y" @
老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ N5 w7 X5 G0 Q, {: Y: S! [
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
; @; B- X v0 I( }5.39.217.76
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煀雞材料：2 d1 u3 A2 Q$ s; L) @0 {1 {
油3.....湯匙
6 e; o: z( B. n# n/ x9 Z; Y老薑.....6厚片
( n6 [8 F( Y* f" a, ]% F3 d5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）7 R( @. h' W A4 Z% Z8 h7 m+ I
粗葱白.....4條（切度）0 y8 `' [4 s \) d i7 {) v
上湯.....1量杯
2 Y; r7 K/ V8 _0 N# _& d, p5.39.217.76水.....2湯匙
2 k+ ]+ [ f1 i5.39.217.76紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇# u2 G( X! e9 Z
大孖盆曬生抽.....1湯匙7 `7 K* f C* U; h2 b
黃糖.....1.5茶匙
3 S7 u+ |7 d1 W: L( s% _. ` t- k日本富士蠔油.....3/4湯匙, y' V' n2 N8 ] q( r
粉紅岩鹽.....1/8茶匙, n- O6 M& E- m, A4 M; `; w; v" n
麻油.....1/2茶匙
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生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |, l6 s. S3 E3 V& b& F
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" q3 ]0 O, R4 E$ I
水.....2茶匙
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0 e; A5 E) {3 p8 s7 v( P! ?7 C5.39.217.76做法：
Q9 b/ {% V! ^/ Y m& \$ L公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
6 c9 L5 d) b* m, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^+ a( Q. B3 K- Q7 ]- g! e) V; ^
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。6 O& W3 R1 e$ ]) }- i
5 u: ]- j& z3 J6 T. [1 s# n; Btvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb* J# X& z. J1 y
1 p/ O! x$ ~ x) e# I1 G( {- l4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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0 `' L7 o! W P6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。5.39.217.76) P" Q' V. X0 l* c6 v
y) e( J, l, w* G7 @( Q5.39.217.768.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" {+ e/ q/ k' }
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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" S# o: Z& f, @( o+ R2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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2 c H: u. k( r2 c11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |4 p7 P" ^7 O
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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+ ~) `( l4 R H- d5 V13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。4 L0 x! y Y( E$ z6 n0 z( o& N
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 l' g1 z$ t! {, [+ I" Q# m
0 l+ u. I+ k8 a7 E公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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