本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb' e0 X* r* o v/ G3 x! x
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）) e, B3 H8 W/ Y3 _# C
2.頭菜.....15克
' O9 H3 R" E: M# U) q% c3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p9 V! M+ W$ W- v
4.雲耳（老鼠耳）.....18克' T" n5 T; i" K) v7 e5 X
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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5.39.217.76' G- I7 G/ [$ v/ f- P! T
醃雞材料：2 z$ z; q4 R+ T% ?
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）0 F% o9 e4 [1 P m4 P
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇; e, k2 o% I. H g6 c
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7 J* r1 n! m7 G5.39.217.76爆金針雲耳材料：
6 Z- C* m* W8 }油.....1.5湯匙
$ H0 e0 C/ w1 f2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
( V; {' B$ w( `/ x# w老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇# @- ]" s' z8 V. G8 s; ]: H' m, u f
紹酒.....1茶匙（灒酒用）2 ~# B! ]( Y, y: ? e
' T$ }+ o8 \/ {! M$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x0 L( |! ~1 Y0 Z- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：
! p$ r; }0 h+ q0 G- N% w油3.....湯匙
}! P! D! S6 o9 U* B+ Ltvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片公仔箱論壇- T9 z4 Z8 \: m- l# j" r/ D
乾葱.....10粒（略拍）
7 M3 L0 u6 s% V+ Ctvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）
0 H& m& q9 }' p* v公仔箱論壇上湯.....1量杯
( `' x& ] e4 a, K0 D+ X, ^* q# j0 i水.....2湯匙
; P6 _# Y* B9 [% G. V紹酒.....1/4量杯
" A" F5 f2 k4 a8 D. ]tvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙% N; D4 [$ i; v) g+ l" a1 r
黃糖.....1.5茶匙% |6 k6 S5 n j& Q
日本富士蠔油.....3/4湯匙
s( T3 S. G4 e, H9 @tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
3 S( O3 F8 ?/ t6 M2 F# A麻油.....1/2茶匙
3 i4 r) ^' W& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- `% d" ]7 p4 U) L) B+ F
; B( I9 W' K- Y( ?: h公仔箱論壇生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ F2 Y5 }+ N* S+ D+ t) u
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 u4 y- e! h4 L& I* F% v
水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) D \7 k+ i# F" [ G( J& ]
5.39.217.76% }% Y( B. j T# f# x$ Y( ^5 i _
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* B3 V: ^' R6 H- F" s, R8 {
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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5 X6 ^* z% s0 d0 ]/ E5 H wtvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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2 n% y* D2 c( {1 S3 K5 p! q; Otvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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/ ?1 R/ C5 p! i4 W- S, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.763 z$ t, S* c$ n3 f3 @8 k- j
J ~' G7 [2 d" H y3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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: ^1 F8 h1 F+ ?, W6 j. t3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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( U- y: s; c, M. s) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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4 `4 Z ]) u$ q" \7 F16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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