[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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1 {2 O9 P9 m! V8 X7 \8 _! y, gtvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：0 ], P" b' _5 \$ [5 I
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r% L% Z$ Q& f1 L
2.頭菜.....15克
9 B2 J- d! k- ]5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb1 l* M% o; c) D+ m. z+ q
4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb7 ~- M" g$ j& G3 m2 R0 @
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N) T6 s4 U5 D3 _; u9 r
tvb now,tvbnow,bttvb4 n+ [) k2 g! X% [: K

9 r: P$ @2 B1 I" Z4 j0 z# S/ w5.39.217.76醃雞材料：
& N* Y7 p  i) g  {粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
/ w5 u: q! L" C3 T: X) A5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙
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3 R! g6 R; ^5 i0 P" X! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ H" F# S0 {$ H5 h( ]
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  v: B: B* I- v* R# x$ z
鹽.....1/4茶匙
+ `7 j) ]( R+ }* D3 Ctvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
6 ]  V: D/ @9 T: F7 J$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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2 c% Y- |# B  U' p* R煀雞材料：
  z3 _. d3 g+ X) g油3.....湯匙公仔箱論壇! J  t6 u6 u; B% m
老薑.....6厚片公仔箱論壇! h7 k' k$ m* \& v% i
乾葱.....10粒（略拍）
1 R+ q* F$ N; Q# L6 h- stvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# p9 M- G; m
上湯.....1量杯
. {3 P9 Y- O4 R. _+ A, [+ J, }5.39.217.76水.....2湯匙公仔箱論壇: c- D$ N/ i8 o3 y
紹酒.....1/4量杯
0 f9 U& V  o' [( C9 V- [' b5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. V) V+ M6 X: Q/ l% n
黃糖.....1.5茶匙
$ t1 F, T0 g5 L. z  A* D日本富士蠔油.....3/4湯匙
- N# w9 e7 O8 d- x! H6 g3 i0 w" _5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙
3 `& u1 O& a6 L( e/ X) W; S7 H麻油.....1/2茶匙
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) R# H0 N% i- @+ R3 `! o1 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q8 L  R! e1 o% N
生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 u' p0 P7 {: N) a8 [" C0 r
生粉.....3/4茶匙
. g* r9 l/ G# G* Q  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙公仔箱論壇2 v% G. [. Q& D
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7 b1 Q6 d, x3 q( s2 x% B5 U公仔箱論壇做法：
9 `9 ^$ y" ~* Y/ `; F( L/ H1 x5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。* Q2 h: H3 Q  p* x- i* S

# W! L3 t8 C% @2 v5 }% Z# V5.39.217.762.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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5 J( k$ D3 g# x0 y( _6 A公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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( `1 |" A$ b3 _: z* G* S5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。, H$ a% ?- U' n7 S" Q9 ]

7 u/ b. Y1 o2 r+ Z* H6 P+ _% l. h  v5.39.217.766.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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3 H% C3 v! M. W" X5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O/ i$ i2 d+ e8 @, C

6 z9 G* h: V/ @4 [/ E4 w: m5.39.217.768.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。* k- `5 e# e$ U, s) b" z
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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2 n: i6 K: k& b# j5 ]5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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# J7 }, H' h. C) f5 b. s公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇. O9 w  V1 v# q2 `1 s% a

) _$ g1 R( x+ P* qtvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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1 ]; k2 b$ d! Ptvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。