本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.76$ E& f: Y" H% m- K) x- A
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材料（6人用）：
! D" r; |& E0 T! H4 e& A% _$ b# z/ gtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h. n' r k& J" A$ E) _% W
2.頭菜.....15克
5 @7 d1 I- D4 `) _+ m% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
( P" n( D0 ^: W, s9 }5.39.217.764.雲耳（老鼠耳）.....18克+ u2 B0 z' f5 p/ a" \, l
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) B& e5 x* w1 _
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醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 b/ D0 i" K" T; I# v8 g* a1 P3 u: F
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb5 w( o- D B u5 S- y# w
淘大老抽.....1/2湯匙
) X' Z3 Q, f3 I$ I4 @9 h# ^6 |. x9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {( w' Y7 n' J' I3 k& U2 r9 C
% X1 f# W( e. utvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：5.39.217.76+ o/ Y* I. y8 S% y! m$ B* N# i
油.....1.5湯匙* _: l. u; u( P
鹽.....1/4茶匙
* k+ B" b% e8 J4 Z: ^2 k; f5 m公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
: W# }* p: `; K# @5.39.217.76紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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4 j; H2 ~, q* h0 f9 O( d( dtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb& @. U2 s! B. x1 n% _* V9 x4 d
油3.....湯匙
- i r. j6 u0 H% d0 w. etvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片% {% v" s3 L2 j' C- s& q
乾葱.....10粒（略拍）
! B& T5 `9 m' r9 ^5.39.217.76粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb& N+ Y6 v5 U8 L- k6 O
上湯.....1量杯公仔箱論壇! u3 f: W* u u- j* e) w+ s
水.....2湯匙
) P$ o5 e" ~& }/ A) M# k5.39.217.76紹酒.....1/4量杯- j) L7 Q! y9 n @6 {
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 I; L4 W/ x: }( C2 z8 n! M2 `$ m6 V
黃糖.....1.5茶匙
: k2 o% g6 d/ W M5.39.217.76日本富士蠔油.....3/4湯匙
6 T7 Z( ]+ h! S ]粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u) v( K( _! i( D, b8 u9 K
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇0 ~/ i5 i) A& P3 x2 U1 R$ G( M: e: X
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$ s& f- z* P7 X! w7 c* L. v公仔箱論壇生粉水公仔箱論壇; d6 t+ m2 e3 F/ V. ?. H
生粉.....3/4茶匙
+ }2 `* v+ T$ P( J" `& m水.....2茶匙
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! q: c2 f# ~+ z3 A. o( ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
! ~: T0 e5 X) J; a4 x5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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% P" [ h4 [: Z2 Y, t0 K公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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" {# ]; G, F) p5 ~$ B# U6 otvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb: p( W X# m+ P( g m/ j* |
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb/ l; G& k/ e' k
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。! j" p+ V2 g2 }2 a) _
3 K* D H! ]; {3 O2 c8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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3 e6 U) k9 \) x公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。# y- U: O( B7 z7 Q
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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* V" A' M: C) j2 Z0 ^% |' s12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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) N- D$ f1 [0 s13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。" U; L+ e4 D' Q q: {. q p6 Z
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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9 i% e' ~ T3 s% {6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。9 [: i8 M/ A5 K# m
6 ? Y1 s, N) _0 T4 Y5 p: ctvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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