本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb# _. y4 s1 L* n- l8 ~$ `2 d1 Z
5.39.217.76- `2 H# n6 H" T; o6 z$ J% j
材料（6人用）：
# y9 f0 O4 Y t) r: c% W1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
. n: Z' r! w+ d9 o. t" J( d5.39.217.762.頭菜.....15克5.39.217.76. u- v7 P% ]1 s" w7 M& g
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.76" ?+ H0 W9 O6 Z# p0 i
4.雲耳（老鼠耳）.....18克) x, ]7 q ~2 s) k+ L" b1 |8 ^
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
) c$ B- E2 @3 Y: N% `/ h9 `. Y9 W7 R& g, ~6 @- N5 N
公仔箱論壇' I1 ^ j, y& n# H
醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb* v" H ]9 R2 D9 R" j; W9 R- g+ z
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.76 e; c4 A9 ?+ ]+ y! A/ W% ~& q
淘大老抽.....1/2湯匙
- l W7 L; F& Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 D# ^7 Y y/ |% R
- e% O' V! t! }% x# K9 @) P0 ~5 b9 W公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
; i1 I+ H- u! y$ x油.....1.5湯匙
% J% a0 Q8 \+ O- w# T- s0 y. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
) j9 f. v% a& B2 l5.39.217.76老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G; C( Y; H# Q, }# P, i l7 K
紹酒.....1茶匙（灒酒用）- Q; _4 X9 ]7 w0 c4 h
5 w) {; K+ `' D- C3 B* Ytvb now,tvbnow,bttvb: I, w' q% r/ S
煀雞材料：
& O2 @2 G5 v4 Y6 G3 C7 l1 `5.39.217.76油3.....湯匙
' z' y4 d* W$ d1 J% g公仔箱論壇老薑.....6厚片
$ ]! P# u2 n$ p+ f* y# m公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
: H$ }( f- n0 m8 _. N粗葱白.....4條（切度）' z. ^4 n, [; _/ z: f
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# q2 x c! n* a8 N* K# Q3 u
水.....2湯匙
3 D! ?' Y( A4 O; b4 h1 s. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯
! l( ^. H7 a) ]8 S8 A4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
! b$ ?0 g) f. D黃糖.....1.5茶匙
) i! q$ N& ^1 M0 r, s! jtvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q; ?7 f% E* B* L, p6 X3 q& \
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
. `6 j6 K I, ?8 c, d* Etvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
: M3 U8 y3 i& D9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; y4 x! P: C2 }. \2 w
tvb now,tvbnow,bttvb- z$ |+ w/ V7 l8 T+ t" m
生粉水
7 o6 h: m. w- F: v2 r9 O, t: B公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙
8 S( q3 Q' {5 E- k' v- W- e水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 n4 Q7 W, D9 g$ B5 u
4 q+ w# e. r: v: Q$ j
1 q9 L' G! g% U. d2 ~做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% e$ }. D. ~9 I) w5 }0 }
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
5 V$ e- @; w$ a# T: W2 k公仔箱論壇. c5 e- l( M* {9 l" N. z
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
! S* A/ L' Z6 |! `! xtvb now,tvbnow,bttvb# x% L# ~! G( a* T7 {: U$ P
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
+ D: m& Z [+ z, r* p' t) m- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% q, k& U. C7 t# L5 A
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
2 E0 P, |6 k) b, T; b公仔箱論壇
; P+ T0 A# |& s- m9 j* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇) c4 n+ w! Z( g' Z, S0 F
+ B! E/ ]9 S! ^# `" x1 @' q& E6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.76# Y+ |! u7 u H# b
* g* h% L" Z8 c- i/ W9 M
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
, ]: G% R2 ]* U0 m( _$ _& Q- A- m3 J5 d8 B& p
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
6 g: S+ F9 C& N: _5.39.217.765.39.217.76* d& E# }4 B6 S/ |; G
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
; ?0 V2 C" J, J" `5 z& U Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ h5 t9 X3 q. ]1 C+ q2 Rtvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
1 h! M1 K6 a# F2 U* H5 o$ j2 v: K5.39.217.76
* ~' ~' I, w9 j% [3 A/ I4 e11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
/ H. r9 f) x7 T/ r8 n0 X/ }3 B0 {公仔箱論壇
4 z) g: D# a( N5 n. O$ |; [12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
( u( J' ]6 j6 g1 u2 @; a5.39.217.76, @; h8 [/ h& q/ _3 s9 H& {" R
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。# z- o7 K7 {6 B4 x1 ?5 r) i
3 M0 L) c* |2 ~% b' \7 x, b14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: q6 r! g. s+ a& H, i, ~' H+ f
" w+ M- E5 {: y! B* X4 A公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
2 {, C9 Z2 a: Z! @9 P. t公仔箱論壇公仔箱論壇! E. i4 \% s$ {) a
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 