[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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+ {0 c, ]5 }1 G0 a$ k' Stvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 s# O, P7 h3 \* q4 u; V) h
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）, S8 ]2 ~5 T8 x& x
2.頭菜.....15克
! [4 x1 d* q0 x' h& ltvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
2 K( G- Z* k9 n, Q: _5 X5.39.217.764.雲耳（老鼠耳）.....18克
3 F. _) Z: v( s7 Z5 V公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb) t" ?; t% i6 ]+ Q/ ?
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6 X* Z) f$ y( \" N# J% u& t' H5.39.217.76醃雞材料：
7 y) k. H/ ]% [  i" Y+ P公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
" D* I1 `+ T* w8 k& Z- E+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
0 e7 [) _0 D' H3 Y( j2 Z4 S7 v! F$ |油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^5 O+ v" v, U" |7 {% T0 {8 k
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇4 B* G9 o0 V# i' p1 U2 @3 S! v
老薑.....1片（炒雲耳用）
* y' Z6 R* a3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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! o+ k, K/ R# g, ]$ }5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u; E5 m* Q* |. ~! f% q1 k( s! I
煀雞材料：
+ W4 U) z5 p8 [+ a( P/ }tvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
& L7 [: I$ ~3 j5.39.217.76老薑.....6厚片
/ O9 @; |2 K& K6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb. x2 Z0 J2 i3 C1 A. ~/ ?' I
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb2 y# R6 ^$ [8 |5 k# m) P- _2 G
上湯.....1量杯
, C5 n$ V8 i+ j- K  C) V+ j5.39.217.76水.....2湯匙
( z% n8 o6 \$ ~- E' @tvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯+ l! b% i9 E6 d7 x& W
大孖盆曬生抽.....1湯匙
' M) B5 k8 x4 r9 m: N2 V. p黃糖.....1.5茶匙# i" {% b; ^. X  i
日本富士蠔油.....3/4湯匙0 c& j4 B% U' D* {( [/ ]8 j
粉紅岩鹽.....1/8茶匙0 i9 K7 G6 J9 n) }$ j  N3 \, \3 n
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  {9 Y' q( r. b# t4 W

4 e! r1 a! r0 _5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" w  y7 t4 Y6 I5 q7 ?0 P" h  i* y, u
生粉水5 e. g$ e( W5 x5 N+ D1 B( b( h
生粉.....3/4茶匙
0 T* D& V& w- R( c: ]; {2 p  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙
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做法：
" ~6 B8 Y) G0 g% a4 w* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _4 }! @5 r1 W3 x
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.763 `  d. k% d# W4 s6 B$ c# }4 V
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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& ?8 `% I0 b. }! \  D, @0 J5 t4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D. Y% u# P! f2 T$ o# ]% k
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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: e2 u- r$ j- Gtvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7 l- |3 ~7 b+ g: d+ m" n3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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* d2 ?4 d+ Y% `; K0 ptvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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' r) c( L2 g- a( R  ?7 Z10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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" g) i  l6 M/ u  {2 d7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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6 E& U' v% a+ _. z# ~* H! T7 e& V' c' ?5.39.217.7612.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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* I2 Q5 B' P3 Y) x- k( k  ^13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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5 T1 M1 I! H! S+ t8 }+ z4 |公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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- m2 t  S, Q. y" F( c3 c公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。