本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 " x* S! ^1 r# ]
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材料（6人用）：
+ D" A) i+ b$ E0 j* w$ E9 I( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）; l# a% y/ L, D, ~5 S1 q' v
2.頭菜.....15克
! |& N5 R& k- }5.39.217.763.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）# p4 ?2 r. f& i
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇+ @+ ^ N0 Z- A: V9 p( p
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb4 {! U" f4 t8 p/ c/ Y+ A/ W
$ e% c4 r, y% O' h* E8 F# y5.39.217.76公仔箱論壇5 c. g1 R* ?* p: X
醃雞材料：
) {" a3 [5 G& ?7 A6 ztvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
3 |! B g2 ~0 K. z: e公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙
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. m( B' G* e. s2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：
; s" Y# O/ ?+ ?油.....1.5湯匙
, Y) T, r; R: p5 g1 r; r鹽.....1/4茶匙
4 \5 V& l- s0 ?3 Y9 _/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）
) V7 Y+ s& v9 c/ R紹酒.....1茶匙（灒酒用）9 s$ p3 ]5 G, N4 O
! |& ]' q2 c# \" E) W0 ^公仔箱論壇; M- e% F! Y$ K$ L
煀雞材料：
7 o, J9 Y8 X; J# ~8 P( C# T3 |油3.....湯匙5 ^4 E, I6 y0 W* M
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( k% d+ a6 d( z
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ J: E1 Y2 E! N: O
粗葱白.....4條（切度）
5 L) j- L1 `& P5 m# U8 v9 q$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
6 [2 Z1 f5 Z; h0 S公仔箱論壇水.....2湯匙5.39.217.76/ O2 V- f: o( X; P7 [1 E
紹酒.....1/4量杯6 c! t" d6 R" x# ^$ F: W( L6 x
大孖盆曬生抽.....1湯匙
C6 o% r5 q6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇* W: d K- e6 y% k* L
日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇" d m. `' s, Z2 y
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
5 S& q1 V6 M. k: M% N4 ]$ r0 Y7 V公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙
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生粉水
9 ]+ G6 D6 I/ p, @, Ltvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' I+ y' D- }! |$ Z- R
水.....2茶匙
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做法：
( n4 b0 ]8 w0 {% _6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。3 Q9 v2 r5 F# [$ ]: |2 M
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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: W9 B; x* ^! V9 R. Q/ j1 }公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% v; }7 P5 q! P( A* e: ?
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇8 V& O8 t6 `' o/ j$ V5 E7 X
) G A6 e/ ]( l0 x9 R6 ~ } T$ j公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇5 H8 S0 l6 i& T% r' y
0 @3 ^! E, W' _* j4 s" e8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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y; G1 C' E9 u% ~9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb K& l( _4 s1 ^" \( R
1 C% Y6 ^! [2 A) |* C% Ftvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.76$ `2 D7 u% J# _: v, C( N
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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) P* `/ j8 ^; F; z& l! R, _* [5.39.217.7612.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。. Q$ Y% R- P. }- W/ V: J! \3 j
l: g6 `7 g7 O7 Q5 W/ K$ N6 h13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。6 e, F7 F0 } j, R0 V, m, A8 w* p
3 T* d5 d& K5 A8 z0 ]' Z公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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