本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
0 y# e+ M6 z I" B. x1 }公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( q' y5 g8 |1 R' x
2.頭菜.....15克
6 A) S' a9 ?8 k6 l1 O6 B# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）( I! U" N! A5 M* I2 p4 T
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.763 ?1 W4 g+ S" I. I6 I$ ^) g9 R2 G
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇" t& M9 t+ j" v+ O% \; [
公仔箱論壇4 b) ]8 c; B$ f$ H# y: m/ B
, m5 X) N, C x, X$ htvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
7 a0 l* }# s3 c" {粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）" D( G: m& ^- `
淘大老抽.....1/2湯匙
2 S2 C& r# U0 n- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! m0 C: I" e2 R' d0 e s
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爆金針雲耳材料：
) k9 J! C7 p# P) }: v1 ~油.....1.5湯匙
; n$ |, i" { I; m- ?$ v9 a鹽.....1/4茶匙7 @/ I8 B9 h, E9 u7 k
老薑.....1片（炒雲耳用）% a6 C! t7 L& k7 M* }
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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4 q1 e# a: P; i' [- G1 ]5.39.217.76
8 U, X, [% I& q+ O. }2 Q公仔箱論壇煀雞材料：5.39.217.76" X" h* E. I5 {8 r) i( [
油3.....湯匙5.39.217.767 C8 k: m; h( e' T7 v- v1 B/ ~. G
老薑.....6厚片
) L( l+ R. Z- T1 |5 x乾葱.....10粒（略拍）
+ T: D! p% G+ ~$ d- M5.39.217.76粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇, E# N; q3 j8 N8 j5 N
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x4 @4 Q }; k+ ~
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \7 ~3 G3 l+ N
紹酒.....1/4量杯
% x9 J3 b4 |" K1 V+ C, N大孖盆曬生抽.....1湯匙5 V' D, ^8 G, e/ d' a, u
黃糖.....1.5茶匙5.39.217.76/ f3 n* a5 }# a( p$ m) I. |( S
日本富士蠔油.....3/4湯匙
. c* R- n3 T8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇- G2 F u4 f0 f
麻油.....1/2茶匙
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1 Q9 Q: V/ G5 R8 S/ etvb now,tvbnow,bttvb生粉水
+ q" Z# S9 j: |) L; h) h6 Z5 q公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙
4 I- V" N! J7 w7 g8 A! Y7 _5.39.217.76水.....2茶匙1 i# p* D( }; J0 U/ E
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做法：
4 ~, r! @. y' N6 X; U7 {1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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) o. Q$ B/ i( x yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5 e3 F+ E; ^) E. r4 m, l5 g5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. Y, h8 I' u8 Q) E. x. M
0 O+ S9 ]* ~8 Z6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。$ {0 v2 C: c& T1 z* V
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。- G+ C8 o; w B& Q, ]0 ]! J
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。4 r7 n% T5 m1 s8 J
9 L1 Q& \2 {3 K# {" F% T. y9 w# z11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。 @) |9 K' p0 |2 I; a. |
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇. j1 l" D, x, t% W- U
/ b: N6 c; Y+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.765 @& l$ S, i: L# I
# O% F( S# ?! v3 z0 u16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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