本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 3 v: Q4 A$ k; y- ?$ s" b
" f u+ I7 D* R材料（6人用）：
6 H% g- L$ u# [1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）' |- w% N- G' h1 G# ^7 r4 U
2.頭菜.....15克- I t$ R3 c1 m6 V
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
2 V# W+ C$ m4 K7 M$ z1 a$ e5.39.217.764.雲耳（老鼠耳）.....18克
6 L+ W% \- I) c8 L2 h9 g7 `9 ~5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
# P3 \2 ?, Y- N4 V5.39.217.761 z! a. d" |% Y* T
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醃雞材料：5.39.217.768 f1 ]* P7 ?4 T0 {
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb/ o) r" V8 p6 L+ Y1 X) }9 ^6 m
淘大老抽.....1/2湯匙( X* [1 ~: H+ I' R+ q! T: O4 y' U2 L
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爆金針雲耳材料：
" R3 {+ O2 @; _9 T3 O' T F! e6 i公仔箱論壇油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: D7 J/ {: \0 C3 c! o2 U5 b
鹽.....1/4茶匙5.39.217.76$ u! q/ i" g2 t0 E# [
老薑.....1片（炒雲耳用）5 \4 B; Z" ~1 \; g9 v2 M
紹酒.....1茶匙（灒酒用）0 W* U# S$ [' I- f- z0 W" r
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. q# c9 o$ I H8 _3 ]; ^煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) q, }, N) \5 E" \4 n( A
油3.....湯匙
5 H) J& P4 ?8 R8 f' c, v: ^+ P公仔箱論壇老薑.....6厚片
, ^* n( L/ J: _5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）
. K2 s' d; c2 @ H# F5.39.217.76粗葱白.....4條（切度）
( I5 q% \" y5 q1 T0 F上湯.....1量杯
4 |/ E" g% y2 g. y* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙, }+ x& n r- _( H, l4 F8 A& G0 Y: H
紹酒.....1/4量杯
; Y# J; Y3 x2 v1 D, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
2 Z, I( U8 b6 @0 [, b* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
2 |3 z5 f: |) i4 X' [2 R5 ?/ j9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
( x7 u+ C. u! C9 A5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙/ @. I) W' J a/ h8 K* x& D& o
麻油.....1/2茶匙
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生粉水
- w) `0 Z# }! F3 B: stvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙
- F- K- R/ W4 o" w$ ]- P( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) @* q4 ^5 A' [9 x
5.39.217.768 ]% L( `4 X/ P5 y$ i
$ X M( p; x4 ?: O$ x* B* M公仔箱論壇做法：公仔箱論壇+ b1 c% |6 Y. w: ?& s. t4 S
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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1 g; g$ d8 W& Z7 `/ ^, e) p公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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! D/ V. @6 w7 Y2 b4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5 D& M& x9 ], y g( n5 @. O- D
2 a& y T2 M) |' ?4 S/ t4 D3 O5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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8 u- X' }4 ?7 ^. p$ J6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。+ E1 W6 j4 ?* {$ n3 D
& l- Z6 p9 i( @9 ~8 x5.39.217.768.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
" R& q5 a+ L" o; Y8 |; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- \0 w6 m& x7 ]* I" u3 h
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。) F9 ~( x0 W' P5 Y# V
S/ r( M5 g6 ]2 N0 [10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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! q6 q" Z# a8 F( \$ i11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。3 \; U g( o9 X- d5 K& s. Z7 k
! \; R. W0 S, ]8 M& S* M% e公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇4 n$ U2 a+ z7 V9 Z
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I1 S3 K% b: }* D: R
% w9 n# X# ^7 k' w9 a! j3 F u14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F% ? L4 ^+ U, x
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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