本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
+ u. \- u0 E' }4 Q3 q, f# |. u公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）4 C2 T" Z5 t) p
2.頭菜.....15克3 |7 J$ a9 x" F1 U2 S! x& \+ j% B( i% C9 s
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- `' B- Z; S
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.76/ q# `; x0 F+ s/ I3 u( T* A
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：公仔箱論壇9 A# {, Y: W, u* C# ^: v2 k
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用） s+ u, K/ d8 B& N% q _& ^
淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.76, M! h" ?. l! q' Q
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爆金針雲耳材料：
$ f, Z* }( Z C/ c) H [2 @: S$ R9 Ktvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙
2 `5 ~' W# i6 l( w& j5.39.217.76鹽.....1/4茶匙
( L0 J2 F+ E( x: N% L5.39.217.76老薑.....1片（炒雲耳用）
( }) L7 Z# q) `2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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) v3 n0 q4 o; k% {' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E7 ^2 H: @: S
煀雞材料：0 l& n u* b' _* o4 C- T
油3.....湯匙
+ x0 p5 O) M$ J; Q8 B8 k- }+ D+ l老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb9 h. g3 s0 |2 p2 B( W
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb. e/ e, X7 S0 `8 i
粗葱白.....4條（切度）
7 `. C1 t( a) G$ d4 n9 k上湯.....1量杯
: P! O( Z/ e$ L& Y1 H5.39.217.76水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' z+ y- L; Q X3 t
紹酒.....1/4量杯5.39.217.76& O0 N5 h, [ o
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇0 a! Q) a. O$ U. Y2 w9 {/ o2 g
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, o2 W9 N! G" A' h
日本富士蠔油.....3/4湯匙
7 L( y9 Y# e$ q$ J5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙
4 i: r% O! z7 w$ w: u; ~: @5.39.217.76麻油.....1/2茶匙
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2 r3 L" }# x' l9 c2 ?4 V" J& H7 B公仔箱論壇生粉水tvb now,tvbnow,bttvb: S& u0 X& g5 W
生粉.....3/4茶匙
) I8 O2 E+ F6 ~6 p1 O) ttvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙* A, o# j, o" G- q
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4 F6 W; H7 Y+ g) _5 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 F8 L: g/ _! n' z7 f6 P8 t" e1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇2 J' C# z" Q `5 C- T! h. L
; d* ^' v0 H* e2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。6 ?5 H \/ x( U- b X$ D/ D
, B+ x. g4 A5 F9 A5 c0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- G. j3 d9 ^ Y6 n- H
8 Q8 y- Z5 \2 u1 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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1 t. P6 {" P/ [4 @2 F公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇 C+ u; w+ ~, Q9 \
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。: n! T P6 b0 W- `% |* Y" Q
" @% A0 d4 J6 U$ l- V5.39.217.7610.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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7 C& a6 [) `/ K6 Z7 y* B12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇( E6 r, h0 j3 O& y# r5 F
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x! y8 h% f4 w1 I ^) M& P
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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