本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r: x3 Z/ Y. w7 l' m. |5 V" F$ T
, Z- X. u: n, p! A: W- \材料（6人用）：公仔箱論壇* r& \. s. u4 d) C d, V- P: i
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb; j$ R4 e/ q) M5 ?
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb/ T/ {4 s0 _5 @6 V- l' @/ r" x
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
5 I1 c% [! H3 i- |8 O4.雲耳（老鼠耳）.....18克
! A$ T# S( b5 T5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb4 \ B0 P& t( j# v
0 F4 x- K& f6 W# h5.39.217.76. L$ c3 C8 @9 r/ E
醃雞材料：
0 T2 I* S, A. G/ V* b% b1 X" ^5 b+ q' w粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k0 v: A. f' y
淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.768 d$ O$ ]$ S( t
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: n$ Q. U& C- s! \3 m+ T爆金針雲耳材料：! \0 u# s7 M$ r G
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S4 ^4 O0 c( B$ z& E* E7 p
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇" }" R+ ~/ f e- p. D6 B
老薑.....1片（炒雲耳用）
! v9 J' R$ n! f8 U紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：5.39.217.76. C( N* s* b1 a& \: {% ~4 M
油3.....湯匙5.39.217.76% D+ f* E) _) @( ?$ L: r$ q1 t
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb* I" V. @( [6 Q
乾葱.....10粒（略拍）: B- ~! E9 s+ k `- I0 W- N7 M
粗葱白.....4條（切度）
. E# R6 X: m4 \0 Y5.39.217.76上湯.....1量杯1 k8 e0 z) Q; }2 f
水.....2湯匙5.39.217.76! y* a: w+ J1 J; [" _' x
紹酒.....1/4量杯& \3 b, F- D I) F" v& t4 a
大孖盆曬生抽.....1湯匙
( ]+ L+ O( v; R1 z7 M$ L) O3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙5.39.217.763 v- c; d* }6 V( d' R
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- ?- [* c/ @+ A9 W0 @, c
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' c _& A, b- b& E
麻油.....1/2茶匙
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生粉水公仔箱論壇" L E: _ Q$ L$ t+ O1 @
生粉.....3/4茶匙
1 t4 o( U( f9 h+ \0 |$ y水.....2茶匙
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( y! c& B5 w7 I9 p5 A4 H5.39.217.76做法：公仔箱論壇" F1 v# W+ b5 j- Q5 \( O4 `/ Z: m' L6 m
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。! E! M& K' p! i: B' X
7 I6 f9 x, ^) a: H; Z- M$ H4 u* v公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。 Y) y1 ]6 F/ Z9 ~
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。0 l2 e; n8 D( p @% ^2 R
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 L X5 m6 w# x8 [9 p i5 F H
8 e. z/ ?; I9 {4 h1 H7 C3 \5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; d6 R F8 h. H
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。0 U: R- S2 j1 h# P
7 B: W- D. ?3 W6 S8 G N. [/ W# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _0 q; z x! T0 l/ u# E
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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) l5 T T Y# e$ W% o6 x( X: q公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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9 e: Z* |8 f( }- u# R% ^公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇: f! i# @; B! F7 ^
) c }% f. ]' X9 I公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。3 u, B" m) {2 a$ U7 }6 E6 {2 _$ O
, C; V% |- `7 C公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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