本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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+ I8 t, ^) D& p2 p" k公仔箱論壇材料（6人用）：
9 l0 d/ ~+ {; [6 `* ^0 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ I! a0 L6 B+ P# K4 A2.頭菜.....15克
# ?4 _3 i* X0 d6 X, ^- B5 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" p9 w0 T8 `% F v4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B$ X& v; C+ J+ w( u
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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0 F- R# a5 W$ q5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p2 W$ I0 N3 U0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：' p0 a' `/ T0 R! n. U% M0 E
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
" o+ I' {0 Y/ R! o" M3 l* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙
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8 J/ Y: n3 K# v9 n* R5.39.217.76爆金針雲耳材料：
5 q8 T. a4 q1 T0 g2 Y$ ~1 A公仔箱論壇油.....1.5湯匙
# o& |9 }% W9 J' |4 n, E" @tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W4 F4 j9 x' C2 B& V: G4 h
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇0 s" p9 G- _9 A7 S3 x4 Y$ a
紹酒.....1茶匙（灒酒用）5 \/ x; ]1 `$ p
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煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ q( ^3 Y9 N$ r# J
油3.....湯匙- R1 q! [( t |7 Q+ V
老薑.....6厚片
4 q- P( L" Q" q3 F$ F3 w4 F) P" rtvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
; }% ^6 n1 A% ?6 A粗葱白.....4條（切度）5.39.217.766 d) F& m5 P5 I6 j2 {
上湯.....1量杯: `0 T/ a+ |0 p# \
水.....2湯匙
' I2 ~5 S" z% R1 I公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T, N, z6 G, O! d( `
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇) B7 }" ^, V2 `7 C! q4 |
黃糖.....1.5茶匙
3 J" S3 g; M4 ~3 t日本富士蠔油.....3/4湯匙
& a+ b9 ~6 P% }0 ]6 S+ q5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙
! M1 h5 q+ G& J2 g/ S: P, |4 w麻油.....1/2茶匙: b1 u6 f6 D* f
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# b, e% J) m% k- V; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
( M) R9 S# H f0 V2 T9 v. r生粉.....3/4茶匙
0 F/ D& N) b5 Z# ^2 ?2 H) Qtvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b$ m9 d6 q2 M' _2 s
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做法：
q$ @. Y3 k& |8 U( ^, R5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇: p) ^8 Q8 B! e. S1 i+ ^
8 y# L, j, K% Wtvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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/ S$ p- z; }' m4 g/ {7 p8 ]/ P8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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9 M" U/ ^; R6 R T! o& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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/ @% q: N3 L9 ~3 E- m公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ I l- |0 u
! ]6 o z( B+ f" r3 E7 ^公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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( C* s s" O* g$ s, M5.39.217.768.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇3 E) c" k; \3 p* p i y7 {
6 k S. h$ r3 G* a! c# _; x1 f10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
4 c/ ~9 `) ^6 A1 @8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d9 ?* S) J. `6 {# b0 h& O11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.76* t7 P# }2 \' K) M' d
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 S5 S; @% E4 f1 @0 A) y
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.765 f5 l9 o" J6 L# N; s9 B- {: Z
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.76/ ]0 ^5 N3 ~4 [" v6 _+ W# p9 p, F$ p
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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