本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
6 \2 O B* y) o$ T# a0 P1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5.39.217.76* j/ D3 J$ ]$ g" O. q
2.頭菜.....15克
5 x# _# @" M1 X# |9 X4 v# t* _9 p3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
# A/ w$ L$ n0 E% _& [6 o& F公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb6 |# H$ e5 X3 u; ~
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）1 L- D" T) j( P( C3 Q% q, R+ ?) ?% l
0 e# m4 w; R3 q `* h6 I ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( H$ t) U; F" ]3 t; c/ {8 a6 w+ W
醃雞材料：
k3 b4 m* F& ~& w5 l+ ?3 j$ |公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）$ {" `9 y% l3 |0 s# C# e) s, p
淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.769 e, T. Y2 q% P1 [/ y
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" S8 Y# F \" i9 ~1 g0 Q4 w, R5.39.217.76爆金針雲耳材料：
$ u5 G( j7 f. e2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
, m- I( A1 _' b: a公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙5.39.217.76; X, V: ?0 A5 E& M$ _
老薑.....1片（炒雲耳用）
3 H& \/ v) N8 A7 x9 f6 u! n# l, K* xtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb) ?: a- O/ f, [$ K7 ^- G
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煀雞材料：
' s2 z m# b* M/ ^; s% I/ _公仔箱論壇油3.....湯匙
9 N* g$ ^: T S; S/ A老薑.....6厚片3 i0 K9 y/ e. h$ T
乾葱.....10粒（略拍）
+ g# E' l) M" C8 V% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 q% x7 a! Q5 A! U V/ U8 U
上湯.....1量杯5.39.217.76; ]# e8 n! y. k# L7 U8 _
水.....2湯匙
3 o8 O7 d& G" W# O+ f; jtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯" M# N8 A' M/ u* S
大孖盆曬生抽.....1湯匙
0 n- u' h9 v" t. I& U2 H2 `黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇$ ]: D, p+ K3 D
日本富士蠔油.....3/4湯匙
: w L; u! |" ^" D! M! R. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
, L+ f0 K; S+ X' n/ r C$ Y麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇0 ]* \! N' y& s; c$ j9 o
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生粉水
7 k) `; Q7 E: w8 T& H' z生粉.....3/4茶匙
: N+ g: M3 l" N4 X% C/ e水.....2茶匙5.39.217.76. p. B3 d/ T5 ^+ g: I6 E
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! G4 P9 b. k {9 a; j# r, i/ w做法：公仔箱論壇5 o8 W5 K& R; K
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
8 {+ a) w" ~; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 s* ~( ` k
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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$ m) q' d; }) s( w# X( U4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 z% o2 m3 m1 `& y" w* P
3 p, d" k, b% d$ [+ t ?5.39.217.765.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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3 V# A+ x6 K8 d" l ^6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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6 P9 V4 L& v5 ?. _7 {1 z5.39.217.768.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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) j2 H# e r' e% D7 k# |: W9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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( o! `0 J) U+ t6 `$ a2 C12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。& ]. X6 O/ M. o. W V
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。* Y: ^) d& T3 J/ T$ a" C$ F) X* @1 E
5 p, k" ]/ F' S t公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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; A" c/ `1 }: d& i/ a16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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