本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; q8 S3 Q) k
6 i& u1 O# H! ?, J5.39.217.76材料（6人用）：
5 _/ o7 ~% V6 f: @4 N5.39.217.761.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb: h2 G Z$ Y7 E4 R3 o4 W' w$ B
2.頭菜.....15克3 k3 O$ L* m2 S" k; \$ t, t" H
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
$ z2 j* ?$ } O2 m0 Z公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克
& T7 y/ M* _/ q9 G5 |" P; etvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇% n9 }# Q& R$ ?$ B' v
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3 r' C a! H; \1 g4 s& C ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：公仔箱論壇5 ]3 Q0 G, ~$ `2 M
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
& J# |1 }# y- y5.39.217.76淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \' ?! U) ~) j$ q& ^
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爆金針雲耳材料：
2 R) ^" `* j% K2 Y0 i) A) W( z- M公仔箱論壇油.....1.5湯匙
& H& K, i( T; c0 z% u, l, @( N5.39.217.76鹽.....1/4茶匙. T0 v' h! t7 c" D* g% l
老薑.....1片（炒雲耳用）
' V9 U. \" ^9 l4 o5.39.217.76紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇, B9 S- V0 M! {
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[$ A3 ^* H7 b0 w% B$ O, q: {煀雞材料：
' B4 G4 p3 V9 I3 w$ x2 q油3.....湯匙
5 x% o! c4 y9 `% i. [, f公仔箱論壇老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R( V7 m$ V. s5 V- D
乾葱.....10粒（略拍）; ]. t9 `: B L. |) M* a) B
粗葱白.....4條（切度）( P3 o, v) O; \# b0 F3 A( Y
上湯.....1量杯
3 C7 P! C1 v, i! ?& c: N5.39.217.76水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w6 P/ O3 x: [
紹酒.....1/4量杯
L( L6 ?' E% t0 Y. ktvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
. Z4 [- ~7 f$ m2 m: p2 x黃糖.....1.5茶匙
, W) G) u! ?& k5 O2 z) Y4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙1 K1 e7 u2 T$ v
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d1 n, ]- `$ ]9 A& q8 C2 w% \5 K2 R- x# L
麻油.....1/2茶匙: ?5 P: [3 m7 T4 @: ]+ s
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生粉水
: W5 f! O& H |" o9 }3 K' r公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙
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做法：
% @' H$ }6 K5 y# z公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.76- H, m' [2 s1 K# v: d3 E; Z2 H
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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- ?6 O _" P2 \8 l) F9 \1 x公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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! g! O& h& V8 @( ?; U- ]- i公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。) ~! {: V) s: I+ [5 |7 `
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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1 y; w7 x( j: x) n# c* I公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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( W. Q' J/ N$ S9 e7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。6 h, r: ^! c3 z' S
! o. F4 h% |& `* N& O) ^公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb) G' l. R; f( i! w' r; w
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.764 D0 V. _9 ^: f( t1 U( H0 h: D5 k9 Z+ `
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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w9 g" R: e& w- L. G! U8 F" rtvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 R6 U) N1 b' F* L: u6 Y, u
# q, z9 H( |; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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' u1 ?1 T4 o% H. C9 W' ^ @/ @14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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