本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：5.39.217.76 P7 c' N, P( m9 C, o3 N. { H
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇* G# _8 F+ t. m2 \
2.頭菜.....15克
' p* y0 z" F7 j# i3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
3 a' L1 l" V& U2 ?) b" Z4.雲耳（老鼠耳）.....18克" C' k7 D5 X* w- f r: s
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結） x5 g5 K. F, l$ b
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/ H6 Y% Z5 y |2 r& x# \3 _/ R9 L. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：; t6 L7 X( H" T& v, f
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇+ I: X0 [) N0 R3 j+ a# `# Q, s- W
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O; }7 C# B. j V
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爆金針雲耳材料：
6 V* ~2 s) K" \5 ]公仔箱論壇油.....1.5湯匙
, g: z* K: A+ o& g! i7 Y6 B4 F2 j3 V `2 ~5.39.217.76鹽.....1/4茶匙
- m, x9 ^ E' V) ^; C+ }" d/ t4 atvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
, _' S7 I! k6 T; Z1 p: u2 Q [4 g5.39.217.76紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：
7 `% L! j$ d$ e, R6 Ytvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
& ~7 `" }) G* Q! Y4 k5 k) f: O* i" k5.39.217.76老薑.....6厚片公仔箱論壇: @5 L1 H; B, ?* M' ~; M
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 _3 U6 s8 z/ ^. @; t4 f
粗葱白.....4條（切度）( |- R9 v1 g* i/ S/ ?3 V
上湯.....1量杯
2 s& J0 D. ]* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙7 r5 O$ P7 V2 q! x9 F
紹酒.....1/4量杯# n9 [- O% m7 S; r( G: n) _2 T
大孖盆曬生抽.....1湯匙
0 W- V% w* s" P i黃糖.....1.5茶匙5.39.217.76* Q. @2 z1 q0 v
日本富士蠔油.....3/4湯匙
# m/ C7 X( W5 W( y! {公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙, }( C( V# e0 @' a- B; t
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇$ b C. b2 _, b: J" W& H7 U
. Z6 H. o8 i( o1 {5.39.217.76公仔箱論壇( i2 \1 d. o, z7 E( I# g4 n# H# {
生粉水
' e' E9 w. Z# C' S生粉.....3/4茶匙
' B% n: u& |9 otvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙+ z4 I( p* t8 E/ C" ]6 S
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9 s2 z* N$ L$ b公仔箱論壇做法：
; v, D. q/ k, q7 k9 a: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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, L* w$ r5 f- _$ K6 j* K公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇! ]0 l; g. J/ T& M6 B) l
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb, V- e3 q1 @' J! }+ E5 Z! F/ }/ z/ Q
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F2 A9 o+ V6 o1 S R
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.761 g4 e, B0 b! {* B+ o5 \
9 L+ K3 w1 m: @- ~, B, @7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。5.39.217.76' X7 G& q* s8 z0 M
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 `4 b9 c' `) B" n# Q
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。( x0 [) T ]# X% l! J% s9 w
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U/ B4 j2 z' S; V! N# j
9 T, ?3 f$ l, Atvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.760 c7 O% H2 t1 o# u
9 U$ T2 [; @3 o* B* S5 o$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。( e. h. Z. E' G8 y
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15.用少許麻油掃雞皮。
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@5 Y& r* i5 m( u' }& z16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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