本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇+ y9 |2 ]# m. B
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材料（6人用）：: H/ ^4 y& @( M
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
8 C1 T6 k2 g! o2 I$ A6 ~) s公仔箱論壇2.頭菜.....15克1 J. t. @- U$ n9 o2 o
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）) }5 y+ J8 c( ?5 j- y7 j
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
) Y, t0 w3 s+ D" Q+ v% E8 x7 M7 y5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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7 d# t; R) e W, @: d* f3 W* `醃雞材料：5.39.217.767 o& S3 P# S" M
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
5 S+ ?7 R) d2 v9 m5.39.217.76淘大老抽.....1/2湯匙8 I/ E1 R9 H+ t6 I
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爆金針雲耳材料：
l$ v8 p, K# m V: _公仔箱論壇油.....1.5湯匙
* K, N5 @$ _) o6 h4 A5 D" G5.39.217.76鹽.....1/4茶匙
$ }% j- N# j1 P N. C3 L老薑.....1片（炒雲耳用）
2 ^$ ?1 G0 z. {' p; _3 ]5 X- p0 m公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：
' D$ J9 J) s2 `+ w公仔箱論壇油3.....湯匙5.39.217.76' I8 S! H( E5 [3 ~1 D4 k& B! t5 E+ y
老薑.....6厚片6 p" E" z* s# R5 u5 v, Z9 C
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇4 a0 u3 x3 P* N
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e7 F) J: a. q) `! I
上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 S* Q6 N$ w/ O" e* f
水.....2湯匙$ g; \7 |3 C' A( t) v; @/ w
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R, p$ A. l, U( h+ U% ]8 S v+ ]
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G7 o( A9 H$ C. t
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ d) `% G& Q" p6 N) X
日本富士蠔油.....3/4湯匙9 u0 U4 q" b( u! p/ F3 s( N' ]4 q
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇3 I" C/ p& a* S0 v1 Q
麻油.....1/2茶匙( D) ~$ {, K" F
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6 w4 Z8 R" o9 B) R3 r+ W5.39.217.76生粉水# I( k# w9 n- |( A
生粉.....3/4茶匙
# L4 G2 W S- ~, L, |/ k, E水.....2茶匙5.39.217.76+ P& w0 q" e. z9 t1 i* A
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3 Q* J$ u C1 ~1 E8 |做法：
5 E% D- ~9 z8 Y& ], atvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.76" E0 e2 `6 V% a U! _- r6 K
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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- u2 U% J$ E0 v' Q- C$ Q3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。3 |( n. t9 ^/ t6 n$ x6 N8 ~
4 D) J# X9 A3 C' \2 t, Ntvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5 o/ l5 t$ N, W/ L# C
( S7 e, X: M( f K6 A- G& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。& U, I. w4 R8 {! D4 {; i& S7 C) w
+ i1 A5 Z8 D; g9 @3 K8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' E# G7 [5 O* \) M7 {7 f8 m
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb( r E t1 c( e/ q. t
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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9 O6 j8 ?* s" @9 t) D }9 F7 P, k( L公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! x# o4 x% L8 |+ {" M
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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5 \" ~# M5 O+ z. B0 i5 w7 @5.39.217.7616.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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