本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. }! r P& r4 p! @) v9 \* R
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材料（6人用）：
2 M+ L# q+ N/ g V5.39.217.761.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G, U$ A% |. u+ A9 i' ?- `
2.頭菜.....15克公仔箱論壇# b. k J) h* \! `
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇 y: o$ i2 h: z, K. p) p
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
# Z2 D' |* \4 Z- X1 m0 p# `( q1 A( v公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b( W) L3 }: l4 U: f6 w( v
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醃雞材料：
% O# m& B) E0 F/ A$ H% V; {) w; z5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）1 ^# u- I" Y. R) Q7 X! p9 X5 q
淘大老抽.....1/2湯匙$ x/ M( V p6 ^; y7 o. f
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& U% g9 R$ W c( U/ }5.39.217.76爆金針雲耳材料：$ j) |5 J# d9 I9 \8 r# t* o
油.....1.5湯匙
% I+ A& n) g* F; [: z鹽.....1/4茶匙
l$ f' H% t% V" a1 b3 n Vtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）$ Z* l K1 S* t5 o, I: ^* @! p
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：5.39.217.76& Z% ~' U7 N# j. m+ m( {
油3.....湯匙
" l' N; h( m: n m公仔箱論壇老薑.....6厚片公仔箱論壇% E" V R. N# B% Q
乾葱.....10粒（略拍）
: y8 [- G. m- ~6 w+ @/ L公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
+ e0 B q: L) {0 m5.39.217.76上湯.....1量杯# U& Z! M7 _$ J
水.....2湯匙
5 m- |( V5 R( _. u9 g7 C+ c# X紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E2 e" T! d" I( w8 D
大孖盆曬生抽.....1湯匙
/ d5 b' J0 H/ _0 o: utvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
7 R# L1 k" K5 W: w5 v公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: o5 t" p v0 F
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
1 L% b( `8 u0 W7 {% ]8 T+ } dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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( x; k9 _# s) N5.39.217.76生粉水
1 p& ?* M' J; ?5 F2 g5.39.217.76生粉.....3/4茶匙
" D8 z3 c" y; H1 Y$ F4 f水.....2茶匙9 t* h8 w% w1 D- D. a
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- E) ]0 Q$ L X. D: ]8 c# g1 ]5 b5.39.217.76做法：
6 I) Z2 i, X3 h' c" D0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.76% i& O( P! F8 U$ K$ Q& D9 F' C
0 P+ W# D$ U! S H0 Utvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。( J# @1 i# c) x5 O9 D
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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- T! Q/ y. H" R- n4 S* Y& l+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.76# {2 B4 Z& k; Y+ G5 q) i0 Q
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇+ L" W g/ K" |! i% Q D
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.76- P2 p5 f3 |' }+ i* S- ~
# ~8 @1 d3 V+ C n) H" g& o, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。+ y5 E3 o5 y( `) E+ D
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇( t6 W7 D f" i4 ^' n. ]4 V3 k1 b# G
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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