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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
8 s# f9 v6 W3 [+ ftvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。tvb now,tvbnow,bttvb* _% m( W0 T+ Q: N
. ?4 [2 w9 M: o8 R, z& `. \ f5 B( dtvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U$ k$ V9 L1 n! u7 T( {5 V. P3 h
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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" Q" Z7 r: C5 D: T9 G8 ^8 a公仔箱論壇一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
% E2 ?* q; N/ a; S$ a公仔箱論壇餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。5.39.217.76! ~, H8 Y# L4 D. q7 P5 W4 g" z
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
' N$ i7 l8 }4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 k" S7 H% m$ T8 K
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) I m7 _2 D2 g
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w' h$ a, O% m, K% a$ o
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J+ g6 Y$ {- E" P, ]* a
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/ q! N/ K# F& H a, j鹽味牛奶雪條 $32（a）
8 O1 D& m" n* } jtvb now,tvbnow,bttvboff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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: X0 K6 o. ~, g) ytvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2501 ]6 {# _& N% v$ a V' R
( l2 G4 ~' l/ o9 g' d7 {公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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: B2 Z8 b: F# J/ m6 O" R% i( ^; ]Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
6 `, S' Y5 C2 c" G% X4 c有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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) |" d" Q) e0 H! uSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇+ H2 Y: h- `3 B2 q5 u; X) F' m9 `
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k& Z7 U( n# h# y% T% Z3 r9 ]* M
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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: H2 g8 S# {! W0 v. U1 s: V2 Stvb now,tvbnow,bttvb雞汁燙乾絲 $58（b）$ W5 [" N- F( r9 {0 Y. P
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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+ V0 I( m9 F; }公仔箱論壇茶香油爆蝦 $78（b）
; t" y6 a' @' X c* ~江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。% A& u! x5 I j# m0 f
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）tvb now,tvbnow,bttvb8 E. ]) p M7 P# T [/ x9 ?
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。5.39.217.762 y/ R( w: d p! M$ Y3 z" C7 U$ g7 z
# t# x& E2 m! P8 T: I( h& n( x5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) f% z: H; i# l% ]' R. k$ w
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。5.39.217.76* \" q9 g1 q8 q p! F7 G' a
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: k0 Y2 o o/ n3 E; _# i; a+ B) F5.39.217.76（a）SALT RECIPESTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 r% p2 X& ?+ r) {8 T
Yoho Mall一期1 A$ p$ ]6 _9 W! S
（b）家上海tvb now,tvbnow,bttvb( p. R+ T7 d4 i* |5 ?' }" g
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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