 * h$ r, D5 |7 [+ c0 l, S! b
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）! G3 w8 E! x; n7 v
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。. n0 J+ o; @2 X
5.39.217.76) R4 m" m1 o6 \8 Z
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
" L" I6 S" y( T4 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ x, R* Q3 O. X; H+ Z
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
" |4 y* K7 H m6 Z: @ S2 @2 @' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( M1 \, M: x& g. x q2 V, R4 Y
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
6 _1 W J: Z5 G6 I1 D8 D: c8 ltvb now,tvbnow,bttvb餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。5.39.217.76: D! c- |3 u- a" c% w
+ T0 q" k8 x' f! v公仔箱論壇最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇% }6 ~ }2 ?+ G4 @' a
% S) X7 H# f" C K+ v- h2 T" z5.39.217.76值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) l8 p% K0 z% x2 c* R
- u2 C2 [9 y/ O% f' L* d8 C4 A C5.39.217.76
& |$ ~( J8 g: A# z6 K( G9 j鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇- `# o9 h, b+ q
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
* I9 U$ m% o. g/ P& A! g* T; ]. Q公仔箱論壇
4 C& p# W: n2 Y5 }$ htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* ^6 d( I4 j0 |) r3 H1 _3 X
鹽味牛奶雪條 $32（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 }8 V: d& d# j( e
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。9 n; ^! e$ J8 S8 B5 S- \9 l% P6 X
% G8 |1 l0 m" s6 }: s2 D1 T5.39.217.76]
1 R7 U( ?$ F# n' ?5 ^6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 [) Q. T. @2 b0 Z
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2501 p4 j$ u/ F9 ?+ Z9 l, r
. E& z- C7 h5 w( T1 y2 a' |* L有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
4 [3 d' B* {0 |- Z公仔箱論壇 |8 i3 E: k: [4 ~4 J+ n( T
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E4 ?/ x, q* u+ ?9 `+ N. L. {
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。. Q! R6 ?+ C+ R. M- B8 ?6 J+ n
5 z! \0 V! W% d9 E! rtvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb4 k* \8 R3 F3 W8 A* F6 R
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。" c! _ r/ Y: g$ j; r5 m1 h4 K4 \( U
9 w# L( T5 n9 ^* A. T/ q3 C, H- S鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
# i" z$ e, `' \) r8 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* s, B! x ~! z
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
( o- O# c# Y5 c, D$ i* A3 M9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {- c: T1 g' S( G6 R7 E0 `1 n tvb now,tvbnow,bttvb& y5 r+ g( T4 N
雞汁燙乾絲 $58（b）
6 {" u0 S* E6 |( P公仔箱論壇揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。5.39.217.760 g% I' [2 R+ _" J- Y2 h& n" H
% J+ R8 i4 Y3 E2 D( d# n' x公仔箱論壇 2 W8 t, O2 F6 m8 y5 w& R
茶香油爆蝦 $78（b）tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 N9 T% k6 B' O
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
6 V8 a/ v5 r4 W) o6 f- u+ [* I0 h* N, a% _' U# _& }0 C; \2 `& t) \: I
 公仔箱論壇# C0 b- n8 a8 k0 u
脆煎灌湯小籠包 $48（b）tvb now,tvbnow,bttvb6 J. H1 t5 S% \ ^+ z
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
# q0 D; q! o! q/ d, }5.39.217.76
5 W9 {) y; s$ m3 Z公仔箱論壇
) _8 H2 B3 Y' a; |5 e7 j5.39.217.76YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
/ W4 H( }1 `# S6 L/ L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 `' `5 y4 N' N( M
5.39.217.766 }4 T3 F! l" p' i
（a）SALT RECIPESTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ? z4 V( G8 C8 Q1 i( G
Yoho Mall一期
3 M% l/ U- m! p8 T# a# X; A/ T5.39.217.76（b）家上海
) l* Q7 O2 @6 U, @) I& R5.39.217.76Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 