4 y; a" ]8 S+ S9 |9 i5 P鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）5.39.217.764 |, `5 M) d& R2 x5 d" x: U! Q
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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+ S; i; N) O6 |2 O8 E% p昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.76: k; g: y0 B/ \8 O
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 1 M* q5 H/ \# A0 a# [; l; w4 ^: v
$ z2 p( g% b7 x! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一敲即碎 鱸魚脫鹽殼/ `) H% X% l$ j6 [; ]
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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0 D9 w; c" C# b+ ?4 w# b1 I5.39.217.76值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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+ b0 E" b$ D# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇: S E5 _' C" @9 o5 ~" i, M7 }
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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! C+ K1 H0 N5 e* Q" w鹽味牛奶雪條 $32（a）5.39.217.76" M$ S8 V. @, A# F
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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公仔箱論壇1 ]- e, v- z! @. H+ g( O, _1 V+ x
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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G5 z- R' V/ V, P( T8 wtvb now,tvbnow,bttvb有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。tvb now,tvbnow,bttvb' @2 L v1 s) i! f
& `2 M% B5 ], Q1 l5.39.217.76Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
. U6 X6 d" k. m) `( a9 _4 c有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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9 p( h* a: ^2 T3 ESpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2685.39.217.76& p5 N, e* M" r3 X: Z8 p
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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" {1 i% F6 z' O/ A6 H& b8 L2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。% M3 J) ~7 s# U+ s
! k* O. j; G- stvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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# l- i ~$ ~% n1 s4 [# d雞汁燙乾絲 $58（b）
; {+ q- n' ~/ p7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
$ }/ I+ C. s8 z' l0 B& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* y- r1 o }& q8 k) n; O5 H
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茶香油爆蝦 $78（b）
$ r. V2 c, k* M( n' d9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇1 F: T4 d! x6 S
( |1 s4 K L! G! t# ?/ f7 k. s6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h2 Y3 H" V6 l6 ?: q, c脆煎灌湯小籠包 $48（b）
/ v. f. f# j) s f8 C' wtvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。; w4 K; ^9 i* p7 B" K9 J) }! c
5.39.217.768 W/ ~( T- b2 \( q$ a$ k. ~% g
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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（a）SALT RECIPEStvb now,tvbnow,bttvb$ j! x( N, R1 Y& \1 A5 k
Yoho Mall一期0 z8 `/ E _3 Q5 \2 v) r+ Y
（b）家上海# S; B) m: p& F4 h( a# z2 G
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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