% {( k4 h8 M8 u* g8 h; }$ [8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）5.39.217.76* h4 Z$ p) F' G
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
8 l4 \+ f/ q# J1 ?/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l/ C+ B1 {0 f公仔箱論壇昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }( }, D) F3 P0 \- m& a, K+ D
tvb now,tvbnow,bttvb" r+ o2 ^4 X/ Q( q/ Y7 q c
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
! p0 n0 G7 {8 K公仔箱論壇
$ R- \! X5 a5 p% E2 H5.39.217.76一敲即碎 鱸魚脫鹽殼tvb now,tvbnow,bttvb: I& ]2 U! e, ~" B2 j! A( [
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
) V2 B" G2 J2 D5 U) R1 q# A0 @" r: j0 ]5 l; `/ Z$ V) V
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
" A# d+ I" X, Z; E
7 n- w$ Q0 H/ ]; r/ s! F. @值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
9 O/ ^6 v. T) _! \- R! R) {0 p5.39.217.76公仔箱論壇$ C. w( k0 C2 D [4 A* X- x: c
 # y6 d7 s; G& g1 m* `/ R$ Y- m/ m
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）5.39.217.76: ^8 `; D( L- }* i& q R5 Q
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
2 c1 y. b8 w$ Z" t9 ^& G; f3 k5.39.217.76
: ~; A E o" r; R8 } ftvb now,tvbnow,bttvb
4 V5 _0 O& c: I& U) ptvb now,tvbnow,bttvb鹽味牛奶雪條 $32（a）tvb now,tvbnow,bttvb- V6 q/ p! ?# G" J8 i6 R8 ^
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?, s5 N/ W; u: s
5.39.217.762 i$ }$ l9 l- x4 m4 T0 r3 ?2 p+ t
]
/ ?: R4 @" z; p3 z5.39.217.76! b& @7 [7 P# H, P/ `5 L7 E1 r- j! s
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.76& C' Y1 h0 |7 \7 X5 F
公仔箱論壇* p9 z3 M0 h2 ^4 |& H& U1 F+ s1 q& I
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。5.39.217.76 D% I ?2 Z( Z8 R& R
3 Q: \* r( C8 r/ s3 a) j5 q6 V公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268公仔箱論壇2 S! m, g. T8 M
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。5.39.217.76* h9 @: u& n5 W3 t
公仔箱論壇9 |% m0 V |* k, w
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2685.39.217.76! W% v/ }; u+ X1 ~
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。7 x; M1 V j) z
7 ?0 p f' ~( u) v( |- f7 {
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。5.39.217.765 o' r% ^- c/ _7 S1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( [/ \( ?6 s
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。tvb now,tvbnow,bttvb W2 s" s" f/ m3 c
公仔箱論壇5 c) G* O, J& D) D, s
% z, Q) \' s5 c) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁燙乾絲 $58（b）
. ~, S7 t( z: ?! E公仔箱論壇揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( l* i1 v/ C/ W2 O6 o
) E$ f9 A T' ~, x7 `: K0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / I0 X& `1 u4 g$ n9 H1 d1 D% Q5 h
茶香油爆蝦 $78（b）8 R. x5 s: x3 B
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。. y. T" O5 p% F. _# ]' E
7 ~ }4 P% L! g5 t4 s0 y# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 m( Z, Z2 w- n7 {
脆煎灌湯小籠包 $48（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `- |' i: I& y# T
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
1 J7 c9 o* P% d4 E B6 e9 o0 B2 O9 L1 f( xtvb now,tvbnow,bttvb4 I9 k. u e. o- i! v' u2 i/ _1 O
9 s( C @2 F) d0 ^公仔箱論壇YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
& E1 H' o$ M4 m5.39.217.76
M) T. |+ d. V) T& V0 R公仔箱論壇
# B* H& \! Q8 m6 k4 t9 F4 I（a）SALT RECIPES
0 ]9 `5 ~% v4 ]$ s) p yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb% l3 z/ b/ H7 [/ d0 t$ n* {
（b）家上海
' I2 L, H8 Z0 b# T5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 