\# k! X4 a* D) [9 b. P% i公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
. S" i% y" m6 t! H( V; s& a5.39.217.76切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5 d+ k# c+ c$ H" f t: a, ? K3 W: Z
) O o) l' ~( M2 k/ e% O5 a+ ^- ^穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 5.39.217.76& e0 k4 N( [, W8 s9 O$ K& w& Z
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
- G" V \" `* Y# t餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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* o+ Q0 B6 }' @' V- L& ?% F# v5 ]5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i5 q$ B, c; C8 U' ?) i
9 O8 v/ ^# Q3 C. _: m5.39.217.76值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 " h3 A) o0 W- a$ @% z5 Q6 J
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇+ e" s. n$ h: t$ E% O. H
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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5 y. x9 ]/ T' k公仔箱論壇鹽味牛奶雪條 $32（a）
# j9 L7 d: f4 M% r- Y) Y5 a/ Z7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 ^ f) M- H0 |+ R' g
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! g/ H/ s+ c# |7 l; f- U$ S: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.76, u: q: M! D' r3 r; B) b
9 l9 M0 `9 z8 a公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
( u' {" |$ r% Q: Q3 n7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* e4 M+ [9 F5 h' a5 J4 a+ |
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E& s; W6 E1 O/ a7 I( o$ H ]
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
* X' C6 H7 K' I8 M" T8 j; P2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }4 D. a- i( `
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb! H& Q4 k# g8 a j" f" Z, N
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇* k6 b; o# N4 e% k
3 a1 n( r, g3 N8 atvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。9 t# B/ J$ T# ~: B3 b: _
% x: |- y7 @# H( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。公仔箱論壇6 g6 T3 Z9 P6 V7 ^4 ]
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6 Z7 S8 B; z9 J公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58（b）
$ t* P& T6 e6 f7 Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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茶香油爆蝦 $78（b）
4 w5 l% p- Q7 ?4 Q江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) [' O3 j( v* T0 `/ p
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# j3 v3 H1 i0 R2 J6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆煎灌湯小籠包 $48（b）公仔箱論壇' |" V5 w- L i* p9 ~
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ Q h3 W5 L! g
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6 r2 p& r6 o* O$ a! s7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。5.39.217.76+ d/ \4 ~9 J% V7 n0 `) q
) L- d2 [8 s9 m6 ~% ktvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 {7 ?6 P2 q5 U) d* z' [
（a）SALT RECIPES
0 E# ^; ~) h7 Q+ ^+ O$ S, s1 s. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期5.39.217.76/ \& i2 u' C b8 t$ e( e; E6 g' D
（b）家上海
; i: U; u" a V% v3 MYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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