" ~2 W/ A6 n: Q6 ztvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
, K+ u- k ^8 j: b' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
7 @! M- B- O. u$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E1 j: O/ J, h& u
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
0 h! ^0 C1 \( d9 C- z餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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, f d/ S: y; n" t最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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5 a& g" Z, w X2 O0 p$ G# \ g- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
/ o$ f) L8 L8 n+ w: g公仔箱論壇敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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' H( n/ s0 O" W2 ^$ Otvb now,tvbnow,bttvb鹽味牛奶雪條 $32（a）
5 j4 |# c) h# N z [, M- A+ q& i公仔箱論壇off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 t1 n' c- E+ W4 _( p
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* h% u2 f+ c5 m7 @) Y1 t; l, r9 Ztvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 g4 \/ W4 f
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。5.39.217.76! t( F; M. S( j( _% u
4 U( v! ^7 w1 e$ o公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2685.39.217.76, D5 i/ E% k: I0 B) B: n: b. C
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。0 D% ]) |: N' q8 n' S9 N& Q% m
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
: Q( z# h% k7 i9 d6 o4 a5.39.217.76水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
( ?5 D2 c. P9 @1 ~% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q6 _7 h3 E, i% m1 a+ N# w8 S
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
# J4 m: _ r- D1 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. \5 Y7 Y1 K& w
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。# i$ K+ \; D. N4 L# T
; a: I- T9 v) i* F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 J5 f0 x1 C \4 @( Z: s
雞汁燙乾絲 $58（b）公仔箱論壇* q$ G" n, G0 Q0 E
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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+ k* b# A* I$ i+ @tvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）tvb now,tvbnow,bttvb/ T, A) [$ y9 |. ]
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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1 T0 f& W; T! J# O9 n) s' U' z( N5.39.217.76脆煎灌湯小籠包 $48（b）
* a* B" ~6 O' Y( J- u; [& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。# d+ u6 [; n4 P6 f" R2 L3 \* X4 R
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/ T# f o/ D. _( a) j5 l7 u公仔箱論壇YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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（a）SALT RECIPES I& l5 P) N( _4 A% D: e& U
Yoho Mall一期公仔箱論壇& |0 i/ @2 o C! s
（b）家上海
! y/ h: |8 W$ w: C# u L1 y公仔箱論壇Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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