 公仔箱論壇1 v$ x2 H6 q. g6 X1 ^! ~# ]. T; Q
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
/ Q$ Z: d. t; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
% x' l) y' L \' W ]0 E- `公仔箱論壇: d9 b U7 I3 g3 F
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v: E G( c1 K" S N
5.39.217.76% @8 W3 ^; z! n, ]0 u' _
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 tvb now,tvbnow,bttvb! V* P1 ~ s6 {2 U' u
. S; S6 z8 J1 N' b0 _4 ?公仔箱論壇一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
3 L; H( p$ ^# M$ F$ L) Z1 y餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。4 ? A: S% V: B; h: p: J
; ?- H% ~' ~6 K5 D- K7 l, Q$ m公仔箱論壇最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
: w+ G7 b( a) N- ]4 k4 k7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [0 F5 w- G7 a/ t值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb! E& s. \6 |! S8 W% d- ]
8 _! I5 c9 b' b- Y3 M. x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~ n& B2 j* v8 |, B9 x, L
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）( x* u; H9 R2 a8 v4 M
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
2 \( @ o6 i0 V1 ~7 x4 y& I& B) M5.39.217.761 [# ^1 K; Y5 `8 p( V
 5.39.217.768 l& H: K7 _) |2 g: y- x" U
鹽味牛奶雪條 $32（a）; ^8 B/ B5 j$ `$ O& C! r& K$ D5 k
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
; L. F& v$ C: ^ U
6 J) l9 ^$ |5 p) c]
5 I- z4 g$ Z" N% W1 V
8 Q2 V% U3 A2 V0 c) ^" u5.39.217.76 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.76& }2 b" z/ N) e$ _
- h' q- S! s/ j5 U$ o% {2 I6 |9 ~5 |tvb now,tvbnow,bttvb有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
# p5 B0 \6 N( T( v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ], o& B, }7 B
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
9 t2 {' g( e/ e- i! J8 Y8 L. y有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
/ K' K4 L# D5 k- A( }6 P$ A& d
. \9 @3 M+ o& t# W+ @$ F* @. ]8 xtvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2685.39.217.76- O8 D5 o: w3 u6 n( \2 ~3 L
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。5.39.217.76: g2 v" G/ S. D+ X# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R: r2 l# i/ `7 ]$ ]5 Y
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。5.39.217.76/ Y) D. A# o: W# {( b# y" }3 q& Q( T
9 m; H A& Z2 Y# M- B6 u5.39.217.76提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。$ W; U5 o, y/ d6 _' Z3 ?" x- Z& A
4 p6 B U* j- g
; n# I D3 w; T7 o9 n r6 {5.39.217.76雞汁燙乾絲 $58（b）5.39.217.762 a6 V# i5 t$ y8 W# @; v4 L7 G
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
% Y6 i% h Z4 \6 V5.39.217.76
$ j. t$ ]4 J- Q tvb now,tvbnow,bttvb7 K& e8 T3 N i6 |- j
茶香油爆蝦 $78（b）tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( i7 D3 F |, m) h p
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。tvb now,tvbnow,bttvb! h! S" P% n* [
5 |% N8 y$ o, x5 m" O! ~7 M
. L( ?: e2 H; d4 Q2 p i K5.39.217.76脆煎灌湯小籠包 $48（b）tvb now,tvbnow,bttvb; W+ U! w0 G+ V J- {1 V, Y
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
* S! A- R$ L8 h9 K公仔箱論壇
9 o- O, J9 L+ O+ ^3 o5.39.217.76 公仔箱論壇- ~2 g" a/ Z/ n% r: z
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
& A) |8 _- S* [" j3 \tvb now,tvbnow,bttvb" K6 @- ?4 @0 g& i
: T- I8 S' C1 b! u5 A5 O8 S: ?tvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES公仔箱論壇5 x3 f7 }0 D* x* ?# ]9 Y0 o
Yoho Mall一期 K' X" k8 U* {+ ]2 ?
（b）家上海5.39.217.76; u6 |2 ^0 {2 t+ _
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 