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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
; F, m. e% V/ N) H切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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9 |4 U7 x. m4 Q+ f! w {9 O昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
' c$ U. [+ {! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [/ Z+ ]3 l8 ~0 h% l. X$ `; Ztvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 5.39.217.76; Y3 g. w# Z& L
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
0 b/ h* y$ b8 n& c5 k8 {. ~9 Q o公仔箱論壇餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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' C& O& i; N! {* I, b3 c6 s g7 E# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 5.39.217.762 a. q2 i- b! R& n% I, t9 C8 t
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) j j3 [5 @' Y5 x% w# u0 k2 N公仔箱論壇鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）; }$ W7 e; z7 b8 Z( g
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。5.39.217.768 J a$ o0 }# d, A- O& d* T9 c
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鹽味牛奶雪條 $32（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% e8 R4 j0 Q9 ^8 ~
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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7 w5 x8 O# b6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。] tvb now,tvbnow,bttvb# O+ m, R2 H5 B
% C" Z) m( J. wtvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250公仔箱論壇6 t1 x) c2 {; |1 D; I/ W% o
1 b5 u' x" O4 l* U# J- ^* k5.39.217.76有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。公仔箱論壇( @( m5 z7 R. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ N& V7 \3 V* J6 O h- b
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268公仔箱論壇8 t, o. n5 z6 w1 t$ S; E* N" O( v
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。/ ]! e- m7 u& | {: S, \2 C
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇9 _5 y! f8 w6 F7 W4 l8 R
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ z2 c6 G7 w9 x
' I- c# O$ q( {4 M9 s鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。) t( m C }6 g' J* y* H. z1 @
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。" v9 l* [% l, |. I9 S5 k
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\) e' j+ _; w+ n雞汁燙乾絲 $58（b）5.39.217.764 R( r% Q" i8 y
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。7 m9 {5 }4 |2 O% S% F
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茶香油爆蝦 $78（b）
; i1 {, ?- i8 ]' D) V- `tvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @/ y G: t( h" t! k
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
[3 m; j" W4 B0 ]5 A2 Q* Q公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \8 s8 q1 m; e# B$ i9 X
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（a）SALT RECIPES1 k9 `$ S! D, s4 G0 |0 s
Yoho Mall一期
% Q. g F4 C: K4 Z) vtvb now,tvbnow,bttvb（b）家上海
. C1 T3 b) o% v* |Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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