 0 x8 o5 f: T4 C* r- C
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i6 L: {6 U2 _4 c4 P2 H
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。公仔箱論壇- C0 w+ f) p, q5 `( r Z
$ Q9 e9 i! l1 ~& ]公仔箱論壇昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 - H z! I9 {9 Q6 r3 V
5 [# P( v/ d2 f" S: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
* ~7 z* K& V& H5 L, G+ @3 _- e2 R' |公仔箱論壇
" c- g: w$ N9 q7 Z4 U' Xtvb now,tvbnow,bttvb一敲即碎 鱸魚脫鹽殼tvb now,tvbnow,bttvb; o+ w, ^' l, {; c1 l7 y* H2 v
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
9 n, k- I- B& ^* @9 E5.39.217.765.39.217.76( M' L1 \* ^5 m( F: {9 w8 U0 n! \
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
5 O o& T, d3 T/ c& \# }tvb now,tvbnow,bttvb
0 Q: J6 m: g- K1 J4 H6 d值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @2 z) r: E# b5 a
, h; }+ _/ @. P# f- a) X
3 f3 ?' p2 s5 V: M `鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）5.39.217.76, u- |% D* P1 |& t( w
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
2 b5 i4 `7 s! Q9 @, Ltvb now,tvbnow,bttvb$ K; R3 m' ?) c5 A
 1 C5 u4 t9 a6 ~. f& c
鹽味牛奶雪條 $32（a）
7 w; X- |4 M- H% S2 ~" C' E5.39.217.76off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。% r6 o% A7 q& u; K
* G. c$ z/ i# q. P6 m0 `+ |3 `) |5.39.217.76] 5.39.217.76 H/ a2 `/ s% |
6 {0 A6 Q# F# a: ^2 L: Vtvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
; l: f b8 x- J; q公仔箱論壇, y3 f$ X+ d5 z! O, @; |( J
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
; }* X/ Y& U( h) e. r9 J+ Z公仔箱論壇4 i5 ~4 W! u2 p( n' l# `% q
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268 b, n; [5 \/ B
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。公仔箱論壇# w" N I& |* }6 {
- _! L1 b* D: y. F: h' {tvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
. b. n& I7 X6 H% ~* |2 p: e; Q水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。' V( ]: f+ y, A3 G* ]. y5 Z M3 p
( p5 a) P0 b* e: O0 u9 B* w! v( f5.39.217.76鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
1 \; [1 t/ V5 }7 r3 J" e8 P: Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 l( q& f' B2 A# T4 O3 G% H
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。# j4 p* a9 a5 {/ X' C' X2 ^
5.39.217.76( }! Y# |9 z B3 C( K& ~" U
9 P+ }9 Q# |$ z/ Q/ Z9 d公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58（b）
+ F' ~9 D- f& w j7 a2 Z* ^: N' n5.39.217.76揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
! F) X! V. b+ T& _$ e% Z3 R, B* Y4 n5 ^- m+ e' ~( g
- m) Y2 F: M# L0 p% i, @5.39.217.76茶香油爆蝦 $78（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. W# o& N$ t7 X9 F% c
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。' `0 s5 {+ A' { b: H Y
/ a! h- [9 A& s$ E* @tvb now,tvbnow,bttvb
, [% q/ L, A; v, ~; Z. Z9 @tvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48（b） j w) b) Y& b2 }" ~6 g
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
. Z6 ]8 I3 O i/ y
" k! u8 J v7 g; o% c7 T; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `7 A0 f* m A c) ^4 }$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
- O8 o) t% z# q6 i% \4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M0 x6 U- a* V. M) F* `
+ q9 A% o( j% }1 stvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPESTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: N* t- V8 ]' f' w; J
Yoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 b5 h* U6 U" r, x
（b）家上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! e! i* h" m2 B3 Z
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 