材料：(3條). Z, r9 o! E* x5 \; i
中種材料：' g g1 a( |4 \1 z* W+ v- I9 @6 l
筋粉.....245g
& \. Z# ~5 ]: h& b% U4 y; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb$ R, O& j9 o$ \7 n9 l
鮮酵母.....7g
& Y2 h) O W! w9 K: M鹽.....3.5g% G5 t( \$ f5 y" a) t
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
9 B* {+ s' o+ r: E+ [5.39.217.76筋粉.....105g
1 \- r2 \/ t8 ]. |6 G! }公仔箱論壇水.....87.5g公仔箱論壇' J6 V( S" D# b/ I/ D0 q
海鹽.....3.5g) G( f/ {5 a3 m
鮮酵母.....3.5g
& Y) a# a( a2 `" F. p3 p+ \5 k公仔箱論壇砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B" u' ]5 b1 ^6 D
Crème Fraiche.....70g z" Y2 {) ^7 A# r
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做法：
6 ?: \- Q, |) G1 w2 y8 s' Q/ b; O4 g5.39.217.761.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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9 {) M1 {2 ]7 }2 V6 H# {% `" Utvb now,tvbnow,bttvb2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb) @0 L; c( T1 L1 U; _5 }
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
9 U- t4 Y2 s$ X' t+ l& o5.39.217.76公仔箱論壇- Z3 t+ F( D5 o2 U
4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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( X0 r: C; u2 l0 L( I5 V' N+ P- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。5.39.217.76+ j6 i& C; W4 m A
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5.39.217.763 A/ G" @# c1 J6 M5 w
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。5.39.217.76( l- q, m( V$ l7 L* d
: j9 v2 N% O5 T3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。# a( Y3 j) A4 z7 B+ k
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* d0 b4 Q/ c5 U! g6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：5.39.217.76; i3 Y5 b- D& x# o
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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