材料：(3條)5.39.217.76. s" g9 I D2 y6 E( S" N3 u# i: U
中種材料：公仔箱論壇* ~/ B% R+ y* u# j" w
筋粉.....245gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' Z M/ ^& B
水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb3 G% `4 P. s* Z: M
鮮酵母.....7g
& a# n' I' L( f; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....3.5g
" a2 l) k4 P( r1 h e9 S脫脂奶粉.....7g公仔箱論壇; P( n7 h1 Y2 T6 s1 F
! K) j' t4 E( r; t8 V; Y" ^主麵糰材料：
# E! l8 K" x8 r# Ztvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....105g
# R5 D0 @0 ~/ M1 M- Ntvb now,tvbnow,bttvb水.....87.5g
( F/ c& D5 {7 U- I: D公仔箱論壇海鹽.....3.5g6 C' u; d! L- c# L
鮮酵母.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb! b0 z/ W( u, e& V' @
砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb- f+ h* ~3 t6 O' v5 T, |
Crème Fraiche.....70g
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( E# ]/ ?8 o1 `+ V0 W8 Z& q做法：( y, l* q+ t) F0 i: B8 m h2 A
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。* ^4 F1 j% ^ s3 y! `4 X( `
3 I4 b* O- a& P/ [5.39.217.762.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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& D9 `% p% G6 [6 b$ K3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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( f2 s F! z* w9 h- l8 X8 i5.39.217.764.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。, K" I7 r& f" i+ N E9 o5 J/ z6 X& O
+ ~. J) N, Y2 P5.39.217.765.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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+ N: S1 I! R3 ]8 itvb now,tvbnow,bttvb6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7 ]' U( F8 E8 w. {* m+ y) t3 ^7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c `2 h! A* z* s2 i+ y% J7 c% p
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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