材料：(3條)5.39.217.769 \3 d5 i" F0 O1 H
中種材料：! a* L5 g; E! K
筋粉.....245g: x4 x/ F1 {$ w' U' ~, X- V
水.....140g公仔箱論壇, i2 ]6 _& {5 `& }5 q3 ^' M/ Y
鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D! P; s) V" Z; t! u+ m
鹽.....3.5g
: s- i( y) }& {: l$ r: Z公仔箱論壇脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ L/ r2 u1 u9 n& @6 c. w3 Y& B
筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb& ~1 M% q8 M- c1 K, r
水.....87.5g
8 c3 d5 v6 ^4 [& V ~) C. I7 l/ ftvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 ]" N) _5 _
鮮酵母.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 O( e/ J! M# S$ C* \" O2 ]9 p
砂糖.....34.5g8 d" b6 [1 C, L7 m' D# Q
Crème Fraiche.....70g5.39.217.768 n/ L% d- d" z3 \$ }+ E
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9 h \6 C" n1 R$ Q做法：5.39.217.76/ @: ?: n$ ]1 j" R) F& u7 J
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇, ^0 J. g9 N3 C5 K$ I; B
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
5 v& \9 C. G, T% A1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H/ l' R6 m/ C" z3 \! a, K, X& ^
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。3 z" K/ p, d- b* X
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6 y8 L5 q6 ]7 x9 B5 U h6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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) \, Z1 a" L; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ e$ G9 P( _; G8 B: E4 D& p
) z+ Q2 S2 x0 M/ H: ~) x( p5 d% r8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
: o* ^! g1 s! n! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 Y' j% u) P6 i7 \$ P) @貼士：
* x- Y; ~# E: ^! @" stvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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