材料：(3條)
8 L( G- V; r6 G- }" V- h S' `1 h公仔箱論壇中種材料：" L, G1 p. ]# s
筋粉.....245g
; F0 R, u6 C2 O水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb2 ^ k, w! ?0 R8 k$ O+ y2 h- q# D
鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& s6 [6 l1 e% I. W0 b7 U& a
鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb- ^2 Y9 r$ Y( W" F8 Q6 T
脫脂奶粉.....7g
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( Y. M+ I! I otvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：+ |/ e! ~4 U9 [; _" Y
筋粉.....105g
! E. n* o! {6 T水.....87.5g
; @: S* ]$ _ d! i$ F5.39.217.76海鹽.....3.5g
! R! ^3 W3 f; H- N鮮酵母.....3.5g7 C5 }, D! U0 p4 ^" K
砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb: O: c G7 a( E
Crème Fraiche.....70g公仔箱論壇1 y. \' q+ D$ Q$ H* U
公仔箱論壇2 g1 u7 }% [3 v; d
; N: G2 \4 d/ p1 e* G" p( R' Y& j做法：
) {5 }7 P# T5 X0 M% e公仔箱論壇1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb r: n& j% _! \4 ?5 L& I) o, X/ i2 z( A1 m
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7 [* j6 }/ m' Z O/ d& etvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。0 n. h' s, _0 m7 X5 K
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
' Z& n: l$ Q- H& x; M/ PCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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