材料：(3條)
9 W0 |+ E7 N$ n" @4 i* Z [! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：& [0 Z6 Q! W5 d" ?
筋粉.....245g
$ J( e* V# J- v- z6 H+ x- B5.39.217.76水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb, I" V6 a/ y" I$ ]# W
鮮酵母.....7g
* i! p p& _4 o2 @公仔箱論壇鹽.....3.5g6 s" o* K$ T h1 o+ Q
脫脂奶粉.....7g7 i: A/ U' [4 P* ?4 ?1 R. _
, B$ Z! p6 E N S; | c* F' T主麵糰材料：
0 b/ O1 L! }, m) Z公仔箱論壇筋粉.....105g5.39.217.769 N# V6 H6 K* V1 { w( P! C6 a
水.....87.5g
2 H6 ^2 m7 W) |+ H- k* \% `5.39.217.76海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb( j5 A6 y3 b3 d( X1 d7 f$ I
鮮酵母.....3.5g8 R. R3 W+ X4 H
砂糖.....34.5g
* L$ v* V, g) c1 k; X0 P公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g; g1 [+ R& K7 ^! r7 v, c# h+ q
. C9 F: \2 m2 R/ z+ i) ytvb now,tvbnow,bttvb
* r: Y1 `5 W- f: xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
& g, L |7 `4 C. u3 y0 m: [tvb now,tvbnow,bttvb1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇9 R8 S2 j4 _2 j: @! B3 `( s+ }; o
3 B, O. t# B; d+ H' E* G& {1 A+ t! n2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇5 w, S' m- h/ i0 p; k6 u/ R) |
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
* Y) U8 [, I xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A7 d' a# m6 G; E公仔箱論壇4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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# A) E5 `+ c0 l5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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; V3 X) ^, E1 S. K$ B6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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* Y3 N- N6 o( R1 D% y( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。5.39.217.76. I6 T. N2 u) W
: O- l7 \" S1 ~8 K8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
) F" K1 X3 D1 z! [% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: }% m, ~) f$ y# r! ]. I貼士：
T8 D% v- U$ ~+ R7 g4 C" T, C8 D8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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