材料：(3條); U8 L7 i3 G: \" M% @9 g
中種材料：
) k/ A/ U- Y* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....245g公仔箱論壇) K9 q' i+ f N* L; D$ {1 ]7 @
水.....140g
5 [- [2 |: T$ R; V公仔箱論壇鮮酵母.....7g公仔箱論壇' l; _# R$ Y9 H0 Q$ b3 s+ q; `+ g: O
鹽.....3.5g
6 S/ K) b( L* G, d% R( F! D2 y脫脂奶粉.....7g5.39.217.762 K! m$ \2 M" ~- l8 ]" b
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主麵糰材料：
$ m9 j( k) X4 C% l- g筋粉.....105g5.39.217.762 ~" r# W1 A8 T
水.....87.5g5.39.217.762 d g; t. ?% L$ o& E
海鹽.....3.5g
, j3 f$ g9 j" T8 w( T4 F5.39.217.76鮮酵母.....3.5g
" \0 q" E4 |2 d/ O砂糖.....34.5g$ V8 w# M2 ^2 [2 |3 G
Crème Fraiche.....70g
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& ?7 [6 y& v0 [5 Y3 U! @tvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 ^: A$ f8 |) ~tvb now,tvbnow,bttvb1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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2 ?! j0 ?& v8 _9 s( S* D- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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/ F3 \& O+ m9 G" gtvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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6 w- i$ c- c3 s s0 r2 stvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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! I+ {% ]) ]( X$ V* I6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb. {4 m9 C, ^& J& B. V/ J" L% v: M
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貼士：
$ x( y& k+ e' K6 A5 o2 vtvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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