材料：(3條)
0 a! Q' R0 k/ S7 X0 c4 utvb now,tvbnow,bttvb中種材料：* T0 s' R( q1 P# ~; O- q. O
筋粉.....245g
7 h; X) \. R( h# T6 E: _# t5.39.217.76水.....140g5.39.217.760 Y( v0 z5 j+ J# A
鮮酵母.....7g
/ n' a1 \! i2 ~公仔箱論壇鹽.....3.5g y( t3 h4 n% `3 O1 S
脫脂奶粉.....7g
( G+ f+ V+ E, g5.39.217.76
2 D) d! b. ? ~公仔箱論壇主麵糰材料：
/ {' j: {& t. R. r4 |5.39.217.76筋粉.....105g5 t! G( g6 y: B9 T
水.....87.5g
) j& i5 Z3 C6 H8 ]) v. N5.39.217.76海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 D3 C; Z1 x, I" r% [
鮮酵母.....3.5g
8 e( I" I' r8 Y5 k砂糖.....34.5g
; E* B" |- v! o# J- a6 f7 @; qCrème Fraiche.....70g
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* o9 e d' Z6 c6 z! Htvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb Z$ J5 w5 ~6 _* g! |' n" D
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5.39.217.760 ]: E% C2 X4 K' g# S" x2 t3 T
' x0 P* H8 O" U7 ]* U2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。5.39.217.76- }$ |( H, H9 k& E* z+ a
f" G2 p. V% N( j' [tvb now,tvbnow,bttvb3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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- V: j' U- h( P. E' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。3 t/ D0 {5 a3 H& f
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb# h. n6 y* q# [+ y5 w0 v( x
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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3 k: F: Q' w* r. N9 A5.39.217.767.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb' M ~% E7 K6 @$ e/ ~, V5 g8 i" N
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! T0 B7 l5 _/ Y9 T5 q: ]# f% X# V貼士：
; R. ^- g- a7 w4 ?0 G" t6 |tvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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