Q/ N8 ^' _6 W! {7 b材料: c- m( a$ A3 m% m5 b9 L9 |
雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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8 t; K7 q; f, e# q. A8 i8 ^少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
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* u+ `' v$ P% A$ g# f0 u% `5.39.217.76雲吞皮︰30片
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錦滷餡tvb now,tvbnow,bttvb& Y. o6 \6 \/ d- E
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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9 i! t0 _+ z4 E0 y" a1 C Ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）tvb now,tvbnow,bttvb( u Z' w# S. I* H
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）( r" H. ? c O+ b; J0 ?7 w
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）tvb now,tvbnow,bttvb7 Z* D- f7 u3 s2 n# r0 o
5 r0 z# Z$ I6 { t% ^2 c2 i公仔箱論壇叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）公仔箱論壇% i& T; {, h( z1 r! I
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）5.39.217.767 w8 s. w) l' K; R/ W
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
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茄汁︰適量公仔箱論壇' ~8 O3 m+ g4 Z) |9 V7 e
( b- d+ `& u* Y. Z0 stvb now,tvbnow,bttvb白醋︰適量公仔箱論壇1 ]$ L( p1 }6 p [9 N, }
3 O6 k$ }9 i- m2 j7 w糖、老抽︰適量
% Z2 G% ?) k3 ^( ]# o6 c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 ]8 @- w6 [% a. N" f! O* _
9 {3 O d# O4 b' Q3 {9 p5.39.217.76煮法! |8 g2 _3 e2 b' y& X
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。1 _& \. }8 D9 q' }, {$ o' [
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2. 爆紅、青、黃椒。
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。tvb now,tvbnow,bttvb: n' z8 |9 j0 K' A9 B2 C
! F0 s& o7 U2 I8 t4 @7 G1 f公仔箱論壇4. 慢火用油炸。
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5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
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" {. a; T0 c& x% U- W, X6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
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竅門：
7 K. A7 v1 @3 D1 K公仔箱論壇（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。公仔箱論壇) [( G2 a# G& s: V, J7 q# s8 t# e+ ]
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（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 L. q. f- C+ @
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（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
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6 W3 V) B9 K; U! a* h5.39.217.76（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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