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材料
7 o2 B/ m0 p, S5 g( ]* M* N' S" D5.39.217.76雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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* P: A, p5 n; L5 A, Y5 \9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
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+ z: X; _% { O7 o+ L雲吞皮︰30片- f# |) d H* M! I& O2 u
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錦滷餡
5 ] j% Z6 J2 z* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 O! d$ A, O! s# f# x1 J
( p1 @% }$ q* X4 u: R8 U- O5.39.217.76新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）公仔箱論壇; x+ W' A" ]4 K7 ]
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 v& z- h: j
% ^7 x1 V2 r a. |# d9 p公仔箱論壇淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
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叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）tvb now,tvbnow,bttvb! g4 m+ \2 B* S! v; Y8 l
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
: d8 L+ ~: c* s$ K9 A5.39.217.76錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）5.39.217.768 ~' Z, U: a3 i
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茄汁︰適量
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白醋︰適量
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8 I. t* C$ m' h2 |% {糖、老抽︰適量tvb now,tvbnow,bttvb: _4 D6 @. K; G G$ h
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煮法5 r4 K0 {" s6 ?
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。tvb now,tvbnow,bttvb) B1 S) M2 F) h9 }
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2. 爆紅、青、黃椒。# N" R1 T& [6 m% j' |3 S* f$ E
# S7 { N P3 V* Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。' f" U6 U/ x. ~& S/ f; H0 h1 h
) C; g: h! O% d5 g3 d) E" F4. 慢火用油炸。, q* P: {' A" M/ F
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5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。, [ o7 f0 X+ g8 q! W+ X9 O# g: O9 V' t
6 a# @) Z, p. {4 k8 ~6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。! Y2 N, ~* U# q: U: o5 n
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* z2 B( J+ K5 w2 m( H/ R5.39.217.76竅門：8 ^4 t9 ?4 D# i! r, s* g* m
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
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（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
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（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。9 h! r, u \2 W* [0 [
$ G2 d# U/ ]% ]- _5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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