 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。+ g+ x/ U+ l# `8 u
; D+ q7 E/ d! W+ V! l: S2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
5 U4 }, Z% ^" v! B K' h$ B公仔箱論壇
?7 i; V: _9 G0 L) n八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
X, {# ?0 |, Z) P3 a- @5 Q0 u, ^) x8 }( ?4 ?) V. \2 @# b+ @
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島5.39.217.768 U; I( n, B, N5 L3 x; H7 M: x
( [+ K& ^6 C7 w* I3 v+ `8 O; \; \3 W) U
西班牙詩畫吃入肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: Z/ h3 g$ E' i0 e
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。公仔箱論壇0 ?& C" |. f2 W+ ^8 K( W( ?; [
# n* s1 b% B# X
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
% b' v2 ^2 D9 G5.39.217.765 m. A! i, Q3 j
從200道菜中精挑細選30道菜 tvb now,tvbnow,bttvb6 k/ Q" {. S( C- T
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。5.39.217.76% y- a7 J* q% Y* |' l. h w
. O& `8 B6 I. F. l公仔箱論壇「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
- X* v: X& N5 W$ y; l0 n* o+ p! \( P9 s3 j+ b; B7 Y0 Q
9 h8 B, \$ ~/ N0 T5 ztvb now,tvbnow,bttvb
, y6 v3 ]2 ^- }0 H7 s* g4 E5.39.217.76Quique Dacosta
6 p6 ]4 @: H/ N; t9 O! |7 h% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1972年出生# x" }) \) e! s9 l8 ^
•16歲在El Poblet餐廳學廚5.39.217.766 T3 q w1 p7 V% @, m
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
% @9 {% u% }7 R8 A' R0 {& ^6 D•2012年摘米芝蓮三星
' C; g2 k! ^* i7 A4 h5 I" ?" Q5.39.217.76•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
1 J- n2 u: d) f3 }
" }+ ?( ?* E; E- y! A5.39.217.76 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
% i8 h+ R$ r) {tvb now,tvbnow,bttvb
' g# l* K& x3 m6 ftvb now,tvbnow,bttvb
9 d1 h7 x+ [0 _: O5 L5.39.217.76 Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
$ c7 e* J) Q) f" w' Z" m. K0 P9 x5 x7 G5.39.217.76
! O: G, K6 L3 E" t4 Y, D4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 }" [7 p v( M) }" O2 M4 ~7 YStrange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。: q. g; p; I7 S8 V1 t, _" l
/ P8 d" i) ^2 p8 ?
$ ?" a$ [# W5 R$ o6 l1 i$ ctvb now,tvbnow,bttvbIcecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M$ S* K! B6 ?6 _! P
) Q6 k" E7 ~& `1 U$ E2 Z3 y5 z # j! h! s$ h! V# G
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。5.39.217.76* n" I( c D3 R* ^! `
U8 d& A$ ~* C% Stvb now,tvbnow,bttvb
' k9 Q! R4 e( p% ]' O" F5.39.217.76Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S3 a' @& m* B+ K* Z8 L" {
4 a! j8 k5 t* P5 B7 F! q
 5.39.217.76) N" A+ R7 m8 a- o4 v
5 s: M H; O' v, X3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {1 B0 a, R' @. m: ?餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
4 G6 L, t* j4 V% }, K. c
$ K8 x n5 i7 t) ]: ~- w; P) Y5 @tvb now,tvbnow,bttvb 7 e! \5 W* e2 _3 ]5 N
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。公仔箱論壇: ~" R1 Y- ` l
- H' G( a0 J$ l) j4 N: m
8 S s1 Z" q( J/ Q6 A花園種滿香草，用作自家調味。
" Q/ y' I* z1 {" s* t3 V# Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! @6 v5 a( G! j4 V% o& n
 5.39.217.76+ y7 C$ r+ j3 R# Z6 }! A1 R1 e
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
- d1 f: l+ j( r6 `5.39.217.76公仔箱論壇# z% s7 Q3 G6 u$ \# L0 z
 公仔箱論壇' C' y) H6 O# u! K
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
' a# ?# |' l- y* F5.39.217.764 p! s& V2 r R3 A, X- B
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$7006 X, \- b" p- ] p
) c7 z, U5 ^$ ~0 H+ f' B# Stvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMOtvb now,tvbnow,bttvb4 A2 u% s6 n [: e6 }/ U4 u* \6 z4 O
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。" l' t, D3 g9 K& i! e0 w7 ~
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
4 c0 y- P: X) [tvb now,tvbnow,bttvb˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。tvb now,tvbnow,bttvb% Z- z6 ]# q) b* B
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 