 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
' c! W7 n+ J* z S. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y9 j& x3 ?. |) g, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
+ I5 W, P1 s1 s ^/ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: d# y8 V2 I. ]3 T. T Z$ c5 n
八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
5 M6 \: R( p L+ p, e5 W1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 S2 ^' R+ u' |6 L
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
+ {6 r& X6 ~1 ]% E; l
6 z# _) B. H; i% m5.39.217.76西班牙詩畫吃入肚 公仔箱論壇* q5 @$ P2 i6 k$ Y
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
2 H/ q6 {$ \& H1 j+ o$ i( G7 M5.39.217.76
; H& h/ W/ e9 f+ ~公仔箱論壇此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
+ c1 F) o' {3 |2 k; z- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f: X3 |$ a0 H& L* Q
從200道菜中精挑細選30道菜 公仔箱論壇9 f2 S: [+ k$ ]; |: |
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。公仔箱論壇5 r% M0 h9 C/ F4 i3 [, h
tvb now,tvbnow,bttvb& {: I% P1 t. X9 _0 o% B
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
4 I! W) F; o, v: ?
" [* ~* }% |2 ?# @* Q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w, X. x- T5 W3 l4 e) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U# U! {7 V( C# E! w
Quique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb% ~9 T1 a/ e2 D- z* t( Z$ d
•1972年出生公仔箱論壇% a0 z9 H1 x$ D( S3 b! k8 c# U
•16歲在El Poblet餐廳學廚tvb now,tvbnow,bttvb5 U' S, q; K# K( Z/ w
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
' I2 l# P. _, Y- ^4 Z$ x3 E, B6 d5.39.217.76•2012年摘米芝蓮三星
& f, s; P" K# O( P2 Qtvb now,tvbnow,bttvb•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
1 X4 P% Q J8 q( X
: e* `' n, b; Y$ ~! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。tvb now,tvbnow,bttvb* @1 l, v- C/ f1 @1 G) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q( v3 C7 _8 M! W, @
7 L% w# Y* n8 {1 U2 G q1 Vtvb now,tvbnow,bttvb Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。公仔箱論壇2 N3 b3 |3 i E0 N+ q2 B+ I( P
6 J4 m3 T& N/ a- n
( y5 e4 a4 _% y9 }% P! s公仔箱論壇Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 w: ]8 U# z0 v
' s3 s4 n! r/ v
 0 d. {" y/ D; C6 `
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* W' o1 o0 }8 E( E( h v
公仔箱論壇5 d+ s% O, J$ x! R9 N
! t+ z: `9 Z+ V6 J- |Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
0 J8 |" o' y5 G/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 U) M8 R& k' o/ [7 r4 U tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 y: D/ b8 n
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
6 M5 a9 G) Y# h3 n! vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J5 R, G, Y& L) F# ?
' E4 q6 K+ \- z# ]. p+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D' G+ C- \3 r- A R( f6 j 7 t) \0 e5 J- [ W' v5 f* f4 H( o. S
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。5.39.217.768 f" M# d" A0 O0 q9 C7 x" F' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {) i1 H, Z4 c) K% y0 W& r4 C0 N
, L- {8 v u1 b0 a2 ]+ x, N# j& ?8 _0 Ktvb now,tvbnow,bttvb主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。# d" N0 p) s0 l% ?- U6 W
# u- Q4 k- g0 R0 x
3 h, e* t e% _# `* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花園種滿香草，用作自家調味。
4 x7 \! e& V5 U, I5 P0 q公仔箱論壇
2 _; }! ]9 V# \5.39.217.76
" x J |: V. `# {* m$ Z% |5.39.217.76Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
% h; n2 p- E* ^7 M- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ] h8 ]* {: }- b) r4 rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 T" l- @) R+ _$ u; k' I) _
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。8 L* a [" w* E( V
4 B6 D$ Z, \: l3 H2 S6 E: D3 ltvb now,tvbnow,bttvb餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
2 z" G) a( L* p/ B$ U; {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& [) E4 v ?$ N" B) C
TRAVEL MEMOtvb now,tvbnow,bttvb$ c! B1 k( D5 Y8 x$ G
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
9 A7 P" ^0 `- y˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。5.39.217.767 m& d4 I7 O- P. A9 T6 s
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。7 L# Q3 ` w! \
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 