' A2 Y0 U F/ c. u9 r l' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 t' S' K. K" G: U
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 % ^, z* c1 s: S8 ?2 Q) ?& d
1 A; H# B* ? y9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k2 V. W/ W7 {0 h0 c8 a H
1 e7 z- G U* k& ~% ~公仔箱論壇Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
/ w( {( E& D8 c9 P P2 b, O4 h" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z- n) u( `% }' C0 F+ e
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) ]9 A1 e* Q2 pBenjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
$ E. d6 }2 }; r1 ]「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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0 R5 X! W# ]; P1 [Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
3 L* q9 k- u7 ], \# e8 E# S- U- Z; d公仔箱論壇「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 2 O5 S' [8 ^2 d- R5 p1 r- E# Z
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。公仔箱論壇+ o0 x9 c+ p/ A M' S: N$ _
公仔箱論壇/ ^* x7 X% d1 u4 \: p: k- k9 C
城中牛王 法國人意見多多
3 t$ b2 T0 W$ T m公仔箱論壇這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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" H+ N' q' L3 N5.39.217.76牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）tvb now,tvbnow,bttvb. t- U$ T( b' f, |
5.39.217.76! P2 g' O& W+ N* Y# h
Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i! y& l+ O" F- E6 U, T! [
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」公仔箱論壇1 W7 P+ K! S! O- h% n: ?
8 X& M4 k# E- c3 c公仔箱論壇Benjamin：公仔箱論壇4 Z8 ~6 c8 @& |
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」( y+ Y+ V8 ~. ^( E
5 C! C" |% K0 B/ }( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：tvb now,tvbnow,bttvb8 s. r) t$ @7 A- O
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇/ f. k8 D3 C# p2 e# i7 P
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總結：外皮略油 公仔箱論壇5 o. t+ a5 s0 O
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5 5.39.217.76. Z z3 p8 N5 N6 S. Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 W+ x% K, A D5 M
) {6 I9 _2 j4 k( S htvb now,tvbnow,bttvb牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） tvb now,tvbnow,bttvb. v0 l" p1 K2 V0 ~7 V; z
5.39.217.766 a' }# D0 J5 z+ l7 h/ Q
Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb/ I/ `7 C4 Q9 v w* N1 b# x3 j0 M! j
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ t3 K, J. S4 D
5.39.217.76! d2 Y' F( l# D3 x. A
Benjamin：公仔箱論壇0 Y2 O9 n0 q! Z% P* q
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
; b% n9 E2 C% L' o+ J; m6 G: I公仔箱論壇
5 B/ b r) n. f# QSwann：; h; G8 P0 _0 h3 A$ n5 P5 H1 H
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
9 M9 @5 w% a" P G, T8 m& V4 R9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A7 t" l, A, b) k6 Y
總結：最接近正宗/ S' j0 U1 }. f _7 ]) D' i
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。$ r; `& O9 H3 N; a8 k/ w
0 ]. K; C. l! \+ m# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：8.5 公仔箱論壇; [5 V$ ]. V) e/ z" P# w$ {
5.39.217.760 D+ _; e, [7 W' Q/ G
 5.39.217.76 L; ^, Z) D3 l0 c
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M6 M* U0 d. z# V! W% O" w
5.39.217.765 y, \! \ `2 Y( P" T
Aurelie：
% a9 H: s' ]6 s* w: e「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) ~% @6 y. k/ R9 W, ~# z
「這太不像樣。」 公仔箱論壇: [# [. ]( w8 E9 G5 F( i( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n! D: ]4 A" m* {6 Z
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb3 {, Q$ O$ O# \9 P
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
4 [ Y/ [8 |) L0 p, utvb now,tvbnow,bttvb
& z3 i8 G5 ^0 B( x總結：乾身外形怪 5.39.217.76# f; T4 C X& C' i& c
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。公仔箱論壇+ X1 @. [) R1 b2 i4 N$ E4 I
6 p! Y( r" q: y6 B2 K公仔箱論壇平均分：5
6 Y. ?3 P; ~- H/ ~ Dtvb now,tvbnow,bttvb
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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0 T% U! q$ v$ M8 G0 p5 |$ j6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：公仔箱論壇) |2 |5 d) O/ s* o
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
+ |. ]7 k9 ]' I$ e4 R+ c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K2 w# T/ I Z
Benjamin：
# `* z' M# \- _9 M3 Xtvb now,tvbnow,bttvb「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 0 W; }7 k. r% }8 M& U9 \
5.39.217.762 m8 O/ h( S, I
Swann：6 d& X( Z( H! J
「我同意，烘太久了。」
( v3 d" J5 G, f8 g* X2 d- E公仔箱論壇' k0 x5 o/ U8 k5 h
總結：略燶但香口
& y b7 E$ i5 F) |" ~. F nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
5 e4 G5 M) Z5 T/ `9 Stvb now,tvbnow,bttvb; y: d% f7 k, Z7 `, r6 X
平均分：7
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# R4 y) ]) v- Y/ i1 `: e; | o5 p牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）
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; g4 A5 x2 o) J3 t- ~, ~5.39.217.76Aurelie：
1 B% n6 S7 m) W6 w6 y7 ztvb now,tvbnow,bttvb「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 5.39.217.76+ Q& U) ~* Q) W7 U2 [. o+ K
0 ^$ K3 q u8 f$ e1 M+ wtvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g1 ^2 w% A: N
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
& e0 s( H4 n$ ~! j5.39.217.76公仔箱論壇% k# Y, E& X" [
Swann：
7 r7 t8 ~/ @" r8 B; O" ~3 M; W0 u: ~tvb now,tvbnow,bttvb「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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總結：半月外形最神似
9 h5 |1 |# C, a9 H拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
3 }' V) G! K, x" n" F! i) Y% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _; C; `% i2 m& x( e
平均分：6.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' h6 y# y' b6 l! D
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最後結論; b8 h& m" ?3 z9 }
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q* ]( c9 K9 S7 e
早餐必備good morningtvb now,tvbnow,bttvb) _ P! F; W. o
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
+ Q; ]7 P. g7 A6 V8 r5.39.217.768 o3 Q% e4 @8 h" i1 h& t7 C
有買趁早喇喂
( q8 {3 N: U$ v! }tvb now,tvbnow,bttvb法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。公仔箱論壇& z& U2 _1 b3 C& @1 t
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牛角包三文治？乜嚟㗎5.39.217.76# ?5 p) [: C6 I# B! T5 q; s: B
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」公仔箱論壇$ Q# @# ?2 i2 M4 v) `, l
/ x6 R( y4 C' x* e/ F9 @: C6 S/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即買即食至好味5.39.217.76: w! G! A/ L, e2 Y3 R
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 |0 b" m9 f) j
5.39.217.76- A" d3 e0 v1 ^0 A
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 E* i- s2 I! V/ T! L
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。5.39.217.76* @7 C( j8 \1 }1 J
1 a, z' B" v7 H, U$ u公仔箱論壇專家教路 牛角包學問逐個數
: y6 I6 ~% H6 y3 S5 G: b; u5 {2 `公仔箱論壇「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。公仔箱論壇% V! e$ X8 H' a- t# L
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。/ v3 H; F5 G: J5 l" B4 Q6 O% ^' S
# N: A' D2 ^$ T5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _2 u5 C/ U% w. G+ V R
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。" k% A8 C: t/ F% y
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) x: T% a4 H: P% ^5.39.217.76在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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: ~1 L- {+ ~# o" t& ftvb now,tvbnow,bttvb最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。tvb now,tvbnow,bttvb8 C$ ]( N0 @. V0 z/ w
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 z0 t+ e- N$ S4 i
輔道中置地廣場tvb now,tvbnow,bttvb2 ~' M( c( {! h5 a) b/ M/ d' n
% {/ P5 M- S* P3 T" i1 @- Y# O
（b）Passion by Gérard Dubois公仔箱論壇+ W' d$ P z7 J0 n8 _, x
灣仔莊士敦道
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7 F' d Z0 K$ i9 `* q* k( [公仔箱論壇（c）The Mandarin Cake Shop
4 `3 ~4 h: W) F* W( E x公仔箱論壇干諾道中香港文華東方酒店閣樓
5 Y+ q! e8 t* \. ?5 U4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 S' o3 |8 E3 O) @# I3 a* s
（d）Urban Bakerytvb now,tvbnow,bttvb2 B- @* h' B+ q" N/ }6 n
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
! u; w( T0 \) ]+ C5 \: I$ Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* ^/ _" [( O! D* N* ]4 L
（e）Maison Eric Kayser5.39.217.767 ]: C Z% |# v
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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