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[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

       
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% B6 }* h3 o2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包,法國人的早餐恩物,一口牛角一口咖啡,始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯,不吃不安樂,即使移居到外地仍不忘牛角,擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人,排排坐盲試(blind taste)城中好評如潮的牛角包,尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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+ r& d, m, ?  @( C3 xAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理       
+ t/ o* b, n' B% e2 j& o公仔箱論壇「在香港找到像樣的牛角包也不容易,我現在只習慣幫襯一間店,吃慣了就懶得去找別的。」6 p' I) i/ j% ]5 z' ?

# f5 D! I3 ^5 y  a# l9 G, W7 y: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h1 C8 |: o" J2 _% G
Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
# T: Y, P1 j8 w( g9 n* b; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前在法國,牛角包成為我早上起床的動力,沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後,買牛角包不再是日常事,我家附近沒有麵包店,不能早上起床踢拖落樓買包,要特地坐車去另一區的麵包店。」, M7 ^& R: C7 o' v
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5 N2 R3 \4 O% H& u5 ttvb now,tvbnow,bttvbSwann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理       
" q& w. k  j+ r+ a. W' N6 u「我吃牛角包時習慣塗上果醬,或蘸着咖啡吃,簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 公仔箱論壇8 T3 B% m& s& @  J

4 |) V; j! I2 T! m7 l) ~常有人言,越簡單的食物,越難做得好,在沒有其他點綴襯托下以本質取勝,考驗的是真工夫。原味牛角包,以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟,其實已經成事,雖然步驟不算繁複,但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌,單是入爐前掃上的那層蛋漿,都足以影響成品的生死,還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解,還是由法國人作評審才夠公正。
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$ z8 U% x" F; j9 N: V' f5.39.217.76城中牛王 法國人意見多多
( m- T8 v! J& u9 Z/ N公仔箱論壇這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann,全是土生土長的法國人,近年才搬到香港居住。盲試的主角,是來自五間不同麵包店的原味牛角包,每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別,但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項:色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感,以10分為滿分,評鑑各個包是否達標。
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; }; T* b3 v- H6 k! Ptvb now,tvbnow,bttvb牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18(a)
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  _+ G* j2 b, J8 ]4 g9 TAurelie:
0 i# H, I( q# l) \公仔箱論壇「這包中間部份有個突起的尖勾,我從來沒有見過,有點奇怪。」
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Benjamin:
. ^! I! d7 M' [: c7 c0 U6 w% `6 z9 l公仔箱論壇「牛油味不夠濃,但包身夠空氣,若口感更濕潤會加分。」/ w( s. J- D8 b$ L1 X0 g+ f
5.39.217.766 h' p: i. w; I# A
Swann:6 e- J4 x1 s: \9 f2 p
「外皮太油膩,用手拿來吃時,太油膩會讓人有不好的印象。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s9 Q$ z1 _- b2 ]* j  J' s

0 E& Z* a- k5 B* x" X& `總結:外皮略油       
# \/ h% |% m5 ]$ N( Z外形不夠正宗,中間凸起的尖勾很古怪,外皮略為油膩,牛油可更香濃,但整體味道算不錯。
0 k; K  J0 P$ t# Z! l- h. `7 a) I# j公仔箱論壇
& O7 v2 @6 N+ @公仔箱論壇平均分:7.5       
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* f( N8 X* F8 h4 q, J+ K' h5.39.217.76牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19(b)       
  V$ N+ y/ ]; C& _* Y$ s5.39.217.76& x8 L+ Q) p: o; v2 p. m
Aurelie:tvb now,tvbnow,bttvb  f/ H. C/ e. x" X9 f! H: u( H: h
「中間的氣孔分佈不均,上半有個很大的氣孔,下半卻是較緊密的質地,不夠理想。」  5.39.217.76( z8 x1 W4 t1 v* T/ p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, [8 N6 H; `
Benjamin:
3 ?. `4 |/ F, o7 M「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣,但整體來說,我覺得很不錯。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L) o- Q8 {. r  h
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Swann:5.39.217.762 [0 u5 ?! f( I$ x* w
「沒有明顯的油感光澤,拿上手亦算乾爽,最貼近正宗牛角包,不論是紋理或是形狀,都屬高分之作。」
/ u1 c( j, ~/ _& _5 L. o4 ^7 s' W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* i5 I2 [% F- L; f# Y
總結:最接近正宗公仔箱論壇+ a! c+ c; h8 w
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包,牛油酥香突出但不會太膩口,外層鬆脆內裏濕潤。
7 L3 y" I* x( g/ Y# Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 J) P  R* h/ O- V$ Q0 I' w2 H
平均分:8.5       
' L+ A1 O$ V* U9 ~) g1 W" O" ?" {tvb now,tvbnow,bttvb3 k' H, Y6 ?2 Y3 z2 T+ `7 x! w5 K
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21(c)        5.39.217.76" Y# ^' m& _# S/ |, G/ M
公仔箱論壇9 k2 u! Q8 ^* q# }1 g; m
Aurelie:
: J3 U3 C. x$ N+ w, n5 Z8 [8 U& M5.39.217.76「這太乾了吧!感覺更像一個brioche,沒有牛角包應有的味道。 5.39.217.769 z- o  C: s4 n) k$ k
公仔箱論壇* J, g2 S. I. I: ~
Benjamin:5.39.217.764 y" w* c; K2 E7 P8 M
「這太不像樣。」
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2 _! f5 i# y/ V* FSwann:
! W: {9 Q; f( ~& Q0 S* A  I4 W0 Z/ X「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包,體積亦太大,很古怪。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ V; \: p0 v. f% M2 u

& ^% f2 r: q& btvb now,tvbnow,bttvb總結:乾身外形怪       
# n$ r' o! c8 @. U體積比一般牛角包大,呈鑽石形狀,包身不夠空氣,味道比較像brioche,而且稍為乾身,不夠正宗。
, M) d, m' z' G1 C5.39.217.765.39.217.76. O; M  F) k1 S) l6 Q* |6 F
平均分:5        tvb now,tvbnow,bttvb; H3 P" V6 u; o) m

9 I- c& h( _9 j- V' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇9 T" m! |, v( N- G7 c3 g5 y* f: S8 i
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16(d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M, T+ y2 p/ Y) e

  n, f7 {5 X3 h$ Z9 v) d) \tvb now,tvbnow,bttvbAurelie:
) a9 a% }, z2 [% e) `2 k「整體口感欠缺層次,不是外酥內軟,有點失望。」
! n, o' d( E1 [( s0 h, y6 Utvb now,tvbnow,bttvb
1 @9 v1 U' n, o/ q) k& ]2 \Benjamin:4 D% T! B; g) q* Y
「烘太久了,外皮顏色過深,表層又厚又乾。但形狀大小做得很好,若牛油更香濃會更好。」
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) P7 G8 I" X2 w6 ~6 A! ]6 V- I公仔箱論壇Swann:
4 |' g% j& q  X# g公仔箱論壇「我同意,烘太久了。」5 o- m" A- O# H
公仔箱論壇: h; G" r( A- \  L9 L# d. F
總結:略燶但香口        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x0 R3 l% |# S. R+ ^  @+ u
烘焙時間過久,導致表層微焦,外層乾燥稍厚,但香氣不俗,形狀亦算合格,若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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6 Q, N& I0 Z. V& a5 k, h* P5.39.217.76平均分:7       
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16(e)公仔箱論壇# i7 M8 g( D4 E- }# |

8 ^% a5 B; U8 J5 j9 j. K# ptvb now,tvbnow,bttvbAurelie:, [* Z/ o1 I" A9 X' N: @1 Q5 u% b3 i2 i
「這味道有點像機場買到的牛角包,又乾又甜。」
) O! b$ B6 U, j! L/ N3 G) Etvb now,tvbnow,bttvb
4 i3 s* ]2 Y8 y4 t' m! M+ F6 x$ otvb now,tvbnow,bttvbBenjamin:5.39.217.76$ k; V* [1 i" r8 g: r
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀,跟家鄉的最相似,質感亦算高分,但還是不夠牛油酥香。」  5.39.217.768 }. b9 Z! u4 w9 `4 @

- p9 `) n3 b. c5 i/ q' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann:
' O$ q3 q* i/ H& atvb now,tvbnow,bttvb「外形正宗,而且手感不俗,但味道不夠新鮮,略為失望。」
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9 L; c. l- p3 r$ K* K" `: z公仔箱論壇總結:半月外形最神似       
5 ]/ a/ H* }5 i/ G( B" U. {拿上手已能感受到麵包的鬆軟,半月形狀做得最靚,可惜牛油味不夠強,而且較乾身,仍有進步空間。  
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8 C/ @/ r% ?: c7 w: x, i$ A平均分:6.5
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3 G* I1 ]7 F0 A8 |; W最後結論
, E" F4 a& Z! U* B# C# Q/ _盲試三人組一致裁定,牛角包二號勝出。
) b4 |/ R* o0 V+ ~: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 @) O' K5 k2 l
牛角包冷知識        5 K3 J3 D# O% z) }: E( ?( D. _6 }
早餐必備good morning公仔箱論壇4 e. d- e3 g4 ]& d, S' v
堅持早餐必須在家吃的法國人,有牛角包的morning才算得上是good morning,尤其是周末,起床後到街角的麵包店買包,回家泡壺咖啡,悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說:「別看我們很嚴格地品評牛角包,其實平常根本不會這樣做,或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧!」
* Y, b+ n) }! c* b, dtvb now,tvbnow,bttvb
# @0 g3 s7 ^& x" R8 h4 H) o$ z有買趁早喇喂
0 ^7 Q' h$ E1 {/ t) z公仔箱論壇法國麵包店有各式各樣的選擇,但牛角包永遠都是最受歡迎,通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐,所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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: v2 P9 T  @- X* [. q7 f2 Etvb now,tvbnow,bttvb牛角包三文治?乜嚟㗎
' i( g# U  a( o) m5.39.217.76Benjamin表示,來港後其中一樣看不慣的,是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治,「法國不會有牛角包三文治,香港卻有很多不同口味,不是煙三文魚配生菜,就是火腿拼芝士,很古怪。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ H) k! O3 k

8 q! f2 Z% X2 }: M& I% x+ {& e即買即食至好味
/ e+ r* L% V9 c, f5 q) C原來潮濕的天氣不利保存牛角包,Swann說:「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔,待我坐車回家後已經扁了,因為香港濕度高,牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份,因而導致變形。」最好的做法,還是趁新鮮出爐即買即食,這個情況下嚐到的牛角包,才是最美味的。
% L0 t1 M$ e. f5 f9 T* m1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ z- P" W6 k2 z0 R* a( s
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb7 g+ l8 w" U5 @: O& E
閔言樂(Gregoire Michaud),曾出版《酥出本色》,解構如何製作最正宗的牛角包,曾為香港四季酒店的甜點主廚,2013年開設餅房Bread Elements。
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8 o, A) R6 m$ F; V4 C9 a5 ^- stvb now,tvbnow,bttvb專家教路 牛角包學問逐個數
2 i% y& B$ o4 A* p- a5.39.217.76「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句,他認為唯一的解決辦法,就是新鮮出爐後一小時內吃掉,這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線,麵包店為了方便預早焗好,奈何香港濕度高,包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份,加速麵包變質,尤其嬌生慣養的牛角包。當然,製作過程中的每個小細節,亦會大大影響牛角包的質素。
+ S2 g0 x& P  R. n+ u4 {5.39.217.76公仔箱論壇! f) M1 t, W% j' h( R$ g$ B
: G+ v( g' B( {% k' G+ B( S
做牛角包最好用乾牛油(dry butter),當中胺基酸的含量較高,提高牛油延展力,有利做包時層壓及拉扯的動作。
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$ }% M0 i  \: W; y: m; I2 f透過層壓做成多層酥皮,將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層,太多會加速牛油溶化,令牛角包扁塌,太少會影響口感。5.39.217.767 t- O1 S0 f% N
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1 v7 k  }, A6 p, `# y+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在25℃的房間發酵三小時,掃上蛋漿入爐,蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1,太多表層會變韌,太少就做不到金黃鬆脆效果。
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8 D  h: l& I. y+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( V& S2 z8 ^0 O, P. k公仔箱論壇最理想的牛角包應該皮薄餡靚,餡不是指餡料,而是包的內層,呈蜂巢形狀就最理想,代表氣孔分佈平均,口感軟滑酥香。公仔箱論壇+ ~" i- Z$ q& [" n
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(a)Le Salon De Thé de Joël Robuchon德! Z* A1 w+ p: Y/ Q, f
輔道中置地廣場
/ b- [% s9 ]% [9 c+ ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 K( q8 ~/ q1 C5 {, O
(b)Passion by Gérard Dubois
& L  h& O) u% X7 t: b4 ?tvb now,tvbnow,bttvb灣仔莊士敦道& i. k0 ^" r! c) ?; {2 m" ?
tvb now,tvbnow,bttvb( n- I1 K8 q0 z) q" A3 K1 ~
(c)The Mandarin Cake Shop
5 q; r& O: x& U/ y  H0 D: X9 Rtvb now,tvbnow,bttvb干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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(d)Urban Bakery
( M4 ^' N' ?6 p' N銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.76& ~6 \  p5 @; Q* _& B
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(e)Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb8 y* l- V( B& r& ?
廣東道海港城海運大廈地下
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