4 W7 U+ N' Y* j3 e- U3 f5.39.217.76Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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! M9 ]2 z4 C2 m! {公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 . k/ s2 [! v/ r) _3 j
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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" f) @/ g0 l8 B7 L% r! s+ LChicken Wings $108（三隻） 5.39.217.76; T4 s9 I& r: W" K) B! f' D
創意度︰★★★★☆
) i! E/ b& D7 e% g7 L5.39.217.76辣度︰★
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$ X. u. D2 d- U/ p& g' s半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
3 c3 c/ n) L. Z% Ctvb now,tvbnow,bttvb中環些利街公仔箱論壇( f! {. D/ K4 t7 e
; Q' |- t8 H' T5 f1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I9 I! O# N; Q; h6 D/ e( a+ E8 T
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
- D4 X: |7 a# D2 K4 F& y雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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( Z, m7 t( K& x- J, m8 a: B5.39.217.76後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G# D* P& b' |8 k
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ p9 d: T4 E2 t ~( F
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) B$ W7 X, m" Y; P# t3 W; G4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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$ j1 v7 l# j6 e+ c( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇+ ~8 D! |" B7 u7 Y8 V; s
創意度︰★★★★★
+ y, R% R9 h4 z7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb b: C* X- D$ @2 O7 h
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天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇1 l, [) m' J( _* E3 L
創意度︰★★★★★
. f7 h0 g; t! F2 Ztvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: |7 t8 B+ e+ r
& @: R0 G- r- d3 @( U0 Mtvb now,tvbnow,bttvb華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n" {" H9 `( d# q( R
青衣涌美老屋村
2 k! ^: s# @0 k8 b$ F. R% d2 c: c$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! i6 O$ Y* h! L6 Q" ]3 P2 L7 }
, G& o7 G8 r) u店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。& x6 L. e2 y, {5 v" i5 L9 r, R D
5 k- K( y3 H- i4 Z# j, G5.39.217.76韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 5.39.217.76) f* j- y( ~2 C2 f, ^
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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7 F! u; j5 @1 d% t9 q9 Etvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇: S( \; r/ N/ i! C) ^7 h
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N! k% j$ Q! u3 x" k
辣度︰沒有
/ g: I) k5 z# j8 d. i" wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 m7 o h/ c+ p. f
 tvb now,tvbnow,bttvb8 w# O2 r D& w- l
香脆芝粉雞 $175
$ c; Q; i3 A5 |8 x5.39.217.76創意度︰★★★☆☆
9 L8 Z& c. w6 ~ q+ S: ?tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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0 Z. f) r W& YBBQ Chicken% Q- E0 C9 c/ L! l. l v
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
4 r" z1 O* x8 U) T公仔箱論壇5.39.217.763 u' l/ S, m4 r( {6 d7 K% C
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港九靚雞大搜索
5 X K1 r! g. w A% y9 r% c1 i: Z 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇; S0 \# I G9 u" G
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w' y$ a- X0 w8 b8 {/ x
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb* x+ o% M& @! x* r
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇- D+ Y: C5 U. S) H$ y# P
公仔箱論壇0 A6 }0 r3 i, P2 T" ]
有一腿真功夫雞腿捲
; Y$ G l5 ?6 Z- r. ^5.39.217.76深水埗荔枝角道
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6 @- n& c1 a+ l# V公仔箱論壇
4 r- _3 `& l& L3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川風味炒雞 $160（一碟）
3 M8 @5 k( R" Z, ?3 E# u5.39.217.76創意度︰★★★★☆
7 N: n' ]. J1 t2 {公仔箱論壇辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb/ Z# M: W4 ?2 |+ w
4 b/ Y1 }% U( k$ J/ ?. k _6 C7 Gtvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞
( d; T! f" X. O4 \7 h公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。8 D% H. t( g2 G" f* ]8 u( ?
公仔箱論壇" q, n4 ^* a; Z: g& T6 n
Goobne
: e( j8 k7 j0 P K: s wtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Hart
) M7 g! c5 M* s8 X8 P9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; ~5 }1 p" `/ _' C1 @! U
- w7 d+ y% m2 _. Q0 X 水牛城雞鎚 $88（四隻）
M0 I+ t3 _/ a' D創意度︰★★★☆☆ \$ }9 @0 e' C3 I8 J* j
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F y& U- X! a R. j) U" A0 W! ]. r
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 8 }% C+ B& b. k
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb& g u; [1 B3 ^1 i7 b
! M( d% n" l4 w" X: O% f: I: C
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
4 h# q* B! B9 W9 |' _+ H! P1 ytvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） ' L/ s6 a7 [# n( a" {+ D; d3 o: \0 \( M& Q
創意度︰★★★★★ 1 h+ [3 S0 }# b5 N2 R/ V; m) R
辣度︰沒有
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8 F3 G7 F4 s! {: c5 K, K水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb1 D3 P w( I3 g: N o- a
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。5.39.217.767 q+ B- {7 K N$ Q* x5 I, p
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高呼
Z# a4 E$ ?0 U( X6 n* }6 h北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇) a% X7 r) `! c& k9 t6 }
5.39.217.76/ L* |6 d! B+ Y& R$ P
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
, p8 V8 S6 y3 V, P, ~公仔箱論壇其餘各款$54（六隻） - x0 t: B9 S q# S3 T8 C
創意度︰★★☆☆☆ 1 M$ k2 p \# N9 ]( c! \
辣度︰無限
* N/ q9 h8 L# O) d9 B! M! h公仔箱論壇, K3 B4 F9 x7 O7 j
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- r, ?7 k/ k }; j
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb) [9 e$ r P) I- P
2 n/ m' t$ Z4 |: ]. c) h% |5.39.217.76The Big Bite5.39.217.768 L+ X) f1 T" n3 O( O1 y: d; X4 \. Q U
北角渣華道嘉富大廈
: f \9 p" L% c P' q. {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s5 M( t2 E/ z; p
 黑白芝士雞翼$20（三隻） 0 c9 h. e- |/ |6 I8 E, k3 m6 b
創意度︰★★★★☆
j- e. y- F- @公仔箱論壇辣度︰沒有
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# h2 c1 G9 u; q v! O0 g0 j& r* I公仔箱論壇芝士撈芝麻 冧後生仔 5 D: Q0 ?+ V5 ~0 {3 \
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K9 x: I ?* g% u E2 K
紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb3 o0 o, b9 ^1 G/ t8 t1 g
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 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. A" @4 [+ x4 u* ~: m
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇2 H" Q( j) h. e6 c, j9 X4 v
辣度︰沒有5.39.217.76( H; Q6 ]7 e( d( q0 j) I& F
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
) [4 ?; S; r5 Z5.39.217.76以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.76' }4 N6 z" Y2 L' g
3 g( c6 G% G: f8 s8 x) l& C& i# ZIconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X, `5 g3 @8 B, x0 n1 Y% G. S: Z
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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( G' X- a. S% |4 v6 q* H/ f 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
5 |2 m8 b8 n/ Z1 M5 ]公仔箱論壇創意度︰★★★★★
6 B; E6 ?, z8 u, n辣度︰★★5.39.217.76, x1 D9 V# v3 B ` [: B
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
7 K% s" G5 {5 D9 ]5 ^" E& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。8 }1 ~8 M# D& G& Z: o# c! \
tvb now,tvbnow,bttvb/ m4 y, o0 L. V
小越南9 b0 n" N3 y* y: g/ m
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇# S( \' |, n4 Z4 n5 W; @9 a8 q$ j8 S
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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