[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐 " e+ w$ J% q$ ?( r/ p
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 1 ^+ A8 \* K1 F6 A
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5.39.217.76- M( e4 M& f: D, Y
Chicken Wings $108（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 A% f( O, k
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇/ s" G9 l& n9 q+ n W
辣度︰★

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% L* g$ \ s8 B3 r& t- E" J* l
中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |7 j7 H/ d) y! f: ]
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層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　5.39.217.76& a9 d. [" G: M7 K: S5 m
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★9 s: k6 r$ Z' T( u$ C, z1 g
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華記小食店: e9 A1 ~0 D. Q7 U2 n7 l% ~0 D5 E/ V
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb8 A; k5 I; J& y+ E w8 s' U4 }
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; |2 c/ N1 _5 ^# c- v

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n5 s0 o3 n% j: |' n8 G# e: m
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有公仔箱論壇: _- |6 k$ o. ~/ p
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香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有" T2 H7 g! k, L) h/ m- g

BBQ Chicken公仔箱論壇+ N F/ {7 I l2 b+ r. W r
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p( ]/ k# s# ?! k0 [3 E* |7 l- o b( R' F

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有- ~ n, [( _3 T9 L; H' [

台灣夜市　排長龍雞翼包飯公仔箱論壇6 v6 ~& t! q1 Y/ f
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 5.39.217.76# @7 {0 N5 ^4 h. k- Y4 D) Q6 _8 I

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道

四川風味炒雞 $160（一碟）　/ X' f: `" t" {& ]
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。

Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart

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水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇1 a! \4 u5 h+ k L0 z# ~0 v
創意度︰★★★☆☆　4 u6 i% L" T5 Y% d3 n- D
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 u; k `: V( M e5 S% b2 E
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb% ?. o) ^0 W" n7 e0 F% W; n

EIGHT GRAND Bar& Restaurant: m, s' B, G( D; c: V' A6 N
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb4 O: G2 m3 J/ D. `# Q" [; ~# u
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                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　/ p' c$ _) m( X$ Z5 z
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。5.39.217.76. T! C  C; m) v$ `( v& ]2 j7 I
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高呼5.39.217.761 A; ]  Z) D7 l% j2 r0 G# M  a) ]
北角宏安道宏暉商場; K6 T% i' S2 j/ @; N& X! Z

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                  （最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　公仔箱論壇5 z  B8 Q1 E7 X# {9 Y3 A
創意度︰★★☆☆☆　公仔箱論壇: D5 c$ r! K9 A1 {$ C1 g
辣度︰無限公仔箱論壇* I" Q% `5 V% O2 e+ b# ]
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣公仔箱論壇0 ^% \$ x+ `' g) ~* F& K  D
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。$ d+ ?9 {" o$ G
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The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈
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黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　+ ~" H& p; w$ I: }! v/ v$ p
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芝士撈芝麻　冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb4 q* I p* ^- f9 S7 z+ b2 A% ?
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。

蒙麵車仔麵5.39.217.76& P+ q9 w- S' O7 u9 d! l
紅磡必嘉街
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秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有1 o" `( j1 `7 y7 S9 K7 x- D
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇3 ]) p$ N4 T4 u: L) O' x- `7 C; G4 P
公仔箱論壇; J5 F7 C" w1 P" y+ F' J

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　公仔箱論壇9 Y1 p" n2 T) T1 o
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 u# C2 v! k, |7 f" V5 t
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 J' M9 k, F, ]
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越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。; X2 u* q4 Z0 E

小越南
美孚美孚新村吉利徑8 {3 v4 |9 J! s
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售價急升　靚貨多流去大陸 " |; D3 ~* {  h' z" D
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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