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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。: f. y3 o/ B7 s" ~& C/ w9 D
: R) q0 f3 U5 t! x4 U# f- Z燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！2 \% Z, j: R5 [
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磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇+ k+ r" n- b: Q
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.76/ h1 h4 \# W1 ]) f
5.39.217.767 @7 h q, K, T# ]3 P
l, |& L3 m+ z! k) g4 n; H公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇9 ~! k( l, Q7 A8 Q. N6 e4 y5 `
創意度︰★★★★☆ ! K l+ L2 u) a- J% ~4 x- h1 V0 X1 L
辣度︰★
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# }) S6 j' K, ~半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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; x* }: ^- |% X/ V7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorinotvb now,tvbnow,bttvb2 u4 A3 r2 |4 g( s/ f. J5 j
中環些利街
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3 ~) _2 ]" r1 B k2 b Y* w% q3 j食客鼓勵 創作「天使翅膀」公仔箱論壇0 Z0 [; }1 W; C+ P3 @
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb l: u6 [; }' t V
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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6 K" H* o9 N7 H$ y t! e$ z- [: k; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K& i u8 e7 I. ]' v: N! t3 @tvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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3 I' O. i" r: I/ ?, p公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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& T% K6 q" \$ w: w4 O層次雞翼 $15（兩隻） 7 N0 f3 I. B5 Y R7 f
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb! E8 K6 K& f8 D Q
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q: `# I- H) G2 P
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天使雞翼 $26（三隻）
8 P0 Y' k. P$ Q3 N/ \7 @4 z \8 A5 m- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
' W6 z. D4 ~) B6 u辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& c" K9 o& E- g5 g% I9 V- Y
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華記小食店5.39.217.769 ^9 k- n0 a# n9 K
青衣涌美老屋村% `/ ^' f) ]$ V5 x
5.39.217.76, E7 {2 K1 J( ]# J( _% P
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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6 W @5 A' z7 I+ \1 a/ O: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
) Z% ^! v; x! G9 ~1 `tvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。( v* \% n8 b" F, [# }- [
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蜂蜜脆片炸雞 $175
1 s6 h1 C( S5 e7 C創意度︰★★★★☆
6 y& O2 |" m* `6 |+ x* S H9 k5.39.217.76辣度︰沒有
$ J7 j8 x* P6 }! \* c! r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 |* r, F9 b3 Y+ U6 U
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香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇3 |% @+ b6 T* Z1 S7 a
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb1 K, i% ?5 t+ q
辣度︰沒有& s$ O; C* z( z* [/ v* o
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BBQ Chicken
- i; I, k! [5 u, z* ]5 N, g公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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5 t( w o( k! ]- b PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d: E$ r$ }4 h4 _5.39.217.76港九靚雞大搜索
' z; W8 b' f* j) Rtvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇1 t. _4 ]1 F4 K& P) T
創意度︰★★★★★ 3 l: w' I! [# }8 x3 |$ @! c' U
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 % G9 n$ h3 ]) w
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
4 K, S5 R5 ], G. P& @1 F: L! i4 W" [7 Ptvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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' R$ A6 E. R( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! k2 E2 h& l0 k" C* ^ j
 四川風味炒雞 $160（一碟） , I$ ]# w4 L) f# K! c$ L
創意度︰★★★★☆
, q1 V. \% X( i8 `公仔箱論壇辣度︰★★★★
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+ c u8 {$ I; m, e; P0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞公仔箱論壇4 ~7 g( D4 {+ ~2 h
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。# Q# R M2 E" [) i5 f
6 n* w+ p1 h m% wGoobne
: C V3 M4 b1 Z! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart* t( Z* |* [% |, h$ t9 h9 `- L' s
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2 D! Z; T3 B9 q+ B5.39.217.76 水牛城雞鎚 $88（四隻）
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辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 v, N9 X" l
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
2 x7 A0 u/ u% W! btvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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4 x% v. S3 {" c6 i! W7 P mEIGHT GRAND Bar& Restaurant
# X9 X. i& B9 o5 r% V5 v銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb9 P- q8 P0 f6 J; B& N& K& k! f& x: \9 [
創意度︰★★★★★
: b, Q5 m+ H) [ Y) ]0 q- b& ~# c公仔箱論壇辣度︰沒有
4 J- i( \$ M& r+ |' o# B3 B公仔箱論壇公仔箱論壇4 i1 i; _+ ^1 G8 W. h7 Z q3 z
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
& a1 n3 I; T8 x' L1 Q2 {4 ktvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h. E/ ]% L8 g$ Q
- z; |7 O. j! `5 t高呼
" {/ h6 j. h9 d" {' r" D( z5.39.217.76北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇( n8 t, A) h* U7 f0 h" W- w2 t
5.39.217.76/ Y# v$ H; k8 ~; g" f( j' Y, R( T8 M
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 （最辣）Homicide$70（六隻） 4 \7 A* c3 J3 d9 `' ?* K7 D
其餘各款$54（六隻） 5.39.217.76# ]# q0 E% g1 ]. M# @6 z# y
創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb3 R* N& }! K; r. f& I% N* Q3 }& S. g, z
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _, }1 N t/ b0 ~' H
公仔箱論壇9 R2 `$ H$ J! e# v# L" w
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
3 B& v, ^6 r9 i2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb; ~: v9 I2 Y$ t* {9 O
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The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb( p. m% t' D- {: {) K
北角渣華道嘉富大廈
5 M6 A2 p- U+ [: I2 Q# l: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 E$ I5 q4 e d
 黑白芝士雞翼$20（三隻）
) c, ]" c6 N1 g( z' s) e) l) Qtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇! f- z& _. f# y
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔
) W, [8 j: [, q1 ^" \7 d6 x公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵& b1 [* `% Q# E3 u. u
紅磡必嘉街5.39.217.76: C( e5 w7 j1 y9 S. `% `- N
7 }* [7 \( h+ L& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇; |/ e4 B. u, b0 O
創意度︰★★★☆☆
( ?7 |: J- I3 q# [ w2 |5 S辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( Y3 b) X8 t* w. |( r
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蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇% s( U$ I/ D2 x: n s H. P; s
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇7 h, w8 q2 ]& a3 x* g
公仔箱論壇9 E: w7 s3 C4 F' Q& t1 \: J
Iconic H
$ \8 O9 B% z) m紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇5 i5 V4 ~ t7 J8 ]; m% q
?$ l+ z8 i& j7 |/ _tvb now,tvbnow,bttvb 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
9 H% l; s: I) a0 Z A0 ~& `5.39.217.76創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb/ J' D* @/ T+ B# c6 ]: |
辣度︰★★' _; b! o" h5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @7 o' h; W- A' Y$ B- B4 R
越南Style 焦糖薑粒燜煮
5 O0 n$ [" C0 H" A( [公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南公仔箱論壇) m8 @8 _9 A) P: v
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 N( i9 U' `; w- U1 s
. g+ M. Q* T# a. ~" L! k; w' U5.39.217.76售價急升 靚貨多流去大陸
( r4 b" ~9 L" H- s2 `9 v4 H" `+ v( ?: V百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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