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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb$ B; B. M( D+ p5 l+ O

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。公仔箱論壇# \6 i3 ~1 H- [

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Chicken Wings $108（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W. g4 ]/ p6 ~- [/ Y+ h( ~0 i
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★
公仔箱論壇' ~9 k& r \+ w) u) u& l

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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino
中環些利街公仔箱論壇, H G% W: b7 c2 {

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食客鼓勵　創作「天使翅膀」5.39.217.76; f+ i8 P- H# O( T: H3 f
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。" X; j2 }% v$ ]( R! n

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。$ u* \+ q1 ?, k3 x% b

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。( _' a* Q1 \: B3 h7 N2 t

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。; N; g( t" G' @9 M; Z6 V

層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb1 x$ L# X& E7 _+ C+ o
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★
5.39.217.766 M7 W8 M0 v4 i
華記小食店
青衣涌美老屋村
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' |7 M5 V s$ j( h
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。 |8 q6 t5 u- g) R8 d/ i" r& A

蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
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5.39.217.76$ |) M+ ~6 b- s. k( e) o4 F. o
香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d. D' R: D3 t3 W. g) A$ d2 I* x$ C

BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.768 l0 s( |) q1 t6 u: Z
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. }; {) Q" t9 W& I+ K
港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 |$ t# `% z3 r" m- N9 Q( g( A7 u

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有公仔箱論壇8 q) \* |, q# j& M- X

台灣夜市　排長龍雞翼包飯 5.39.217.766 B9 I! |6 j1 g( c  O& {# I
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。公仔箱論壇. \9 E0 Q" p# G: K
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有一腿真功夫雞腿捲( v# B% F: J" C# t' G
深水埗荔枝角道

四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb# a$ n V& w5 i5 ]$ P

Goobne- M" `0 o" F4 N0 E+ |+ k
尖沙嘴赫德道The Hart4 n( \. r7 X; w. \+ x) J4 O
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5.39.217.761 S6 w9 l8 U; f/ U& G1 r/ A

水牛城雞鎚 $88（四隻）　tvb now,tvbnow,bttvb& F& B o3 W' M1 K4 F
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.76# X* g; F7 B+ y, @5 F
辣度︰★★★

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
公仔箱論壇4 D! g" h+ E. f7 e+ B4 l
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.76" O& ?; V. {3 s1 g
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牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　" p) i& v3 j: U$ B
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 y+ o6 j: B7 C) T. x
5.39.217.76" E6 x* s6 m$ q$ l, D
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。

高呼tvb now,tvbnow,bttvb6 v" \1 C5 E. W2 N5 y2 [! |" Y
北角宏安道宏暉商場5.39.217.766 Q8 S- K, m: J
5.39.217.76% ?2 f! m; c% j& b

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb% C& L% c: i' x. Y+ Z6 @
其餘各款$54（六隻）　5.39.217.76  a* O5 T: N% R( N. l1 L& v
創意度︰★★☆☆☆　! a5 y$ Y% U! v9 c* n' @4 f
辣度︰無限  ?" ^- C- C: F* W
公仔箱論壇. B6 s, o  v# B
印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.76. S( r6 z( I- d; |/ r
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The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈
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黑白芝士雞翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb, ?- c2 q; A8 T
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有

芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。% |5 \7 m4 q5 \% r" m, R* v6 T% _
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蒙麵車仔麵5.39.217.761 F$ o$ C. x# `! r
紅磡必嘉街5.39.217.765 M* T3 R% @) ?8 Q
5.39.217.76% Z. S$ F* b& Q$ ^. A6 S1 h

                  秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒　甜中之醉公仔箱論壇. [# T' c# F2 m$ E) \! j4 C
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L+ }6 h$ q2 m# _+ o' O
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Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \. E: h- M8 N& n0 d* I
公仔箱論壇: q  k' S& `* g4 B3 y- T7 b

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　5.39.217.766 w' t& H& Y) X& E, J
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb+ F* K0 J  H2 g

越南Style　焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 o+ ?: F5 c. T
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。- [4 x5 P( o: q. ^  f
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小越南
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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mbb667

初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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