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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
; G3 m6 p2 @9 [& r) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |3 j$ d, Q; H: Q
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 l+ M h4 p: p
% v" D8 W- B& _3 s: W! o8 E磚爐烤製 三分鐘出爐 5.39.217.76: r8 A: O- `* X9 o/ L+ t+ O' W- B
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.761 p, L1 O. w" [( q
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% ~4 h2 m5 [' k; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）
" r0 G- p% ^, z+ A; u) A0 @tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
- ?# x" q/ ~2 k: y O4 k( A辣度︰★2 l# j7 D7 L1 W
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# ~: M& B, ] y1 r' }& y" z9 A公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino, x' {3 M" F/ S6 p
中環些利街
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# M' d/ A# r; K5.39.217.76公仔箱論壇# [& S6 \: n) W% l
食客鼓勵 創作「天使翅膀」5.39.217.76' k7 S: W; A! e! Z+ P0 J
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。0 B1 S6 V: z. ]
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇3 |5 k- X# h9 v
3 x- R9 a0 M# H8 o5 z7 W 5.39.217.76* L9 E8 V/ M, k s& ~6 c
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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8 X) S7 J3 L3 v% f! J/ \" Stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! g( ^" v8 e; p/ d X
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
6 ?% p6 r p9 w公仔箱論壇5.39.217.76& P% _: {6 u, g) E- H
 公仔箱論壇& @ @0 e1 x$ @$ j$ l b
層次雞翼 $15（兩隻）
* I- o3 P+ j% s: Ptvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
3 n4 u, A* L8 K! q辣度︰★★★★1 x* R6 ?4 d+ p% `8 |% I5 w
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天使雞翼 $26（三隻） 5.39.217.768 g; D' e# F7 V2 M! T( y. o% }
創意度︰★★★★★ 5 y. X5 A9 @; Z4 O1 l& Q( m
辣度︰★★★
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, ~- D# A0 M N i- X( {' u公仔箱論壇華記小食店6 v9 a/ b i( P. t6 k; I- H
青衣涌美老屋村+ r5 N! R( o/ G6 Q0 |( P9 w
% i; [7 n; R8 v# d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l5 b- r3 x8 q! ?$ e
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
* H. s9 g8 F8 ^& N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n& |) ~3 d* a: b3 M# ]6 V, w
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
# t9 `# ]# d8 K9 _開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
/ Q9 f+ M+ M4 l7 ~" [4 I公仔箱論壇5.39.217.76' v6 {' c/ q0 a- y; W
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蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇( I/ |; E4 R7 k% ?5 x# f
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb% N5 e7 }- y) A% B6 S
辣度︰沒有% O+ S2 L1 `1 H, C7 W! L
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香脆芝粉雞 $175 5.39.217.768 R, Q) k \3 m) i1 K
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇 ~# M+ Y0 W' B3 b7 b
辣度︰沒有
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! A' G. D' S) l+ D! n% u5.39.217.76BBQ Chicken
1 i1 T+ V M+ M6 E銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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* B/ Y( c" X: k/ n0 G港九靚雞大搜索7 f9 D' [# x3 ]* q
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h+ P/ Q) f0 T& x% `7 V/ ]/ F$ n
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇( w! g: C, U$ V/ u: w: }$ A; z S5 Z! v
辣度：沒有
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6 Q3 @3 B8 f3 c8 f/ J; G4 O台灣夜市 排長龍雞翼包飯
* r( U5 q- f l; }+ F8 K4 `) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 2 \, g( B2 _' n7 P
: o3 O3 C7 w1 d' d8 l3 W有一腿真功夫雞腿捲
& E4 q& c' k+ b8 t4 u深水埗荔枝角道9 B7 G9 f y% ]2 ^% z! `+ Q, d
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 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 \$ F1 m4 ]
創意度︰★★★★☆
/ \4 @8 u3 W7 v! Q& Z: m" r: ?辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 ~, N2 ?8 D/ H9 |" W- ^
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞5.39.217.76: }& s0 K+ `4 V, p4 y" T
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
5 N; s! A- [; e7 k- Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( p: @# u3 \2 A, A% i
Goobne5.39.217.761 B' }3 d; i4 ~5 K
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇' x m' Y" ^: z6 j* a4 h
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; n+ ^4 m6 j* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻） 5.39.217.76# ]. k |. d' {; a! ]; t
創意度︰★★★☆☆
' I& K' [2 ]* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
- ?+ ?* \+ o5 p9 D/ o& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 J( V5 f4 V0 P/ l5 Z
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S- B2 t* E- Q8 f
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M5 f: W* o- v! J
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
) `( f9 t$ q, E$ q1 p# [% b' F' ?; d創意度︰★★★★★ 5.39.217.76' U& g( H4 y' ?1 d2 J/ Y
辣度︰沒有
0 n: L9 T. F+ T gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 L. k& S! J- B+ I" U8 N
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
q( O: Z( W0 x% N) g0 w+ ]5.39.217.76曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇; H5 G/ h6 `" b, _7 c' v* F/ ~
5 l- Q9 x" G/ S+ F" H) \5 n高呼
, B+ @: I: V: M7 |0 `tvb now,tvbnow,bttvb北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
$ N8 e' f2 W, b) d2 N! P其餘各款$54（六隻）
/ U: @; ^ m1 Ztvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆ . e. _; e6 w& |
辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇) s, Y' Q& I3 }# c& D! k$ {7 d
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.76+ w' T" H! ]6 P! k e' E
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The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. k/ S. ~9 n1 F" }6 ~0 \
北角渣華道嘉富大廈
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* \+ V7 H' S4 {4 `tvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻） % j4 n! m% s- v9 m: h
創意度︰★★★★☆
3 e3 x; w4 E" t4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有公仔箱論壇0 F, {6 A' v/ `3 v& W* z8 w
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芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇; X w% X! Q5 k8 `( ]) R3 Z6 k
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z H: J' J- d4 {5 p# _
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蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb$ }7 x8 W+ x& _0 |. o& F( ~/ P9 w
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* G* u3 z: y6 D h
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 秘製雞中翼$20（三隻）
0 [; R/ s* W. @. T" Xtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
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0 A X' H0 y, e- p/ _/ e0 ]5.39.217.76蜜糖加紅酒 甜中之醉
. a5 f1 R6 }- L [$ E, G0 E以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H5.39.217.76: N$ P ?. Y- [, e; M, S
紅磡必嘉街黃埔唐樓
: e* p( ?" p; |" y# Y: O+ i& K: ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 W# e7 A- h/ b- g
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
% A6 D: J' L/ `7 n創意度︰★★★★★
! [: Q, k8 y& L6 i- n7 P8 ztvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb; ~* \! D: I5 E, `
% w& k2 S7 M6 X1 t2 ~# v& b. w公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮 & ~5 H) |( a: M, S s
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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# g4 A5 | U4 c8 B8 L1 Q9 o$ Z5.39.217.76小越南
# v' D5 c! _% W8 M4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑. S9 n& s& M2 I8 S
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售價急升 靚貨多流去大陸
7 `( V# V! w5 L& S百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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