材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇2 H& F9 p4 V3 F2 V! f
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇7 m) n/ M+ g, m# m$ n; P4 r
2.蒜頭.....6粒(切碎)
4 V X8 Z2 E% {! Q3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
3 G- d* Y ^/ [% Z" p! ?0 D6 I4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
! u+ q) s0 n6 T4 v& |3 w公仔箱論壇5.日本七味粉.....3/4茶匙
8 ]# A M# s' W- k8 Q3 dtvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.76( Y" ?4 s; ]9 D3 S/ b, S
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)公仔箱論壇$ Y$ T% K: I1 n: V! Y
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粉漿材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ A4 \8 y. v9 m7 G
普通麵粉.....90克
1 p, t e8 N0 s8 y5.39.217.76生粉.....42克
# G3 d, U+ h7 ~0 v( Z公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
* w1 S. ~' a- t9 J岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& z2 V5 w& c# T5 o& l& {
胡椒粉扽.....3下
7 A$ {8 e. z i% r; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb: q/ \7 V4 T7 ?3 d
油.....2.5湯匙
. P! z" S" ?3 c6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T+ l3 \; v& b# Z" P5 K: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& A, C; o. F! w, K7 `* t* U
做法：- }$ q8 N6 p P" }! M$ Z
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
& v2 O) |4 Y" z; V2 y5.39.217.76
( f8 u1 E* R7 v公仔箱論壇2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
* J* w2 Q- \% x/ G$ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I9 s) x8 J$ d2 z) _! e2 H5 X1 B1 Y
3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。4 ^4 `' {- F: f" A( G+ j
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 B/ F; i: ~( W" l3 G4 z
; N" _0 ?& \$ \3 v1 f1 e6 ^. L: V9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。! f/ \: D+ N# n5 T/ @$ P
: U8 l. S* m$ J8 B( Ptvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。 c7 O% e% }. V. Y7 e/ d1 t N
3 n# j; c$ T/ Y3 @$ O5.39.217.769.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# h# n+ c$ M: z1 o- D: D9 m
& K, a1 k8 e3 f10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ g; y) a3 `, e, q1 F
0 _! A' E( x) D11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇) h Q# C, u5 ]
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5.39.217.76' V0 T8 i: q* [+ o
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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