材料（頭盤/5人用）：
/ B, G5 o& d6 e$ Z$ D& M4 l1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
) | g' b: i4 v1 e/ z, I公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)
+ i3 T7 n8 P3 g9 p0 h7 w5.39.217.763.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
5 b, o& }! L/ a1 ?6 X$ z; J% I7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
* Q' W9 |$ U: ~6 c( ]tvb now,tvbnow,bttvb5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇+ I% m: I7 u1 ?1 M# M. V7 U( k, V
6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 J. R5 V+ v8 ?2 d; Y
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
# E/ I# M! a9 I3 l+ Z$ g& `, g普通麵粉.....90克
- V4 [0 O& ?; s4 c9 g5.39.217.76生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb! `1 _' c5 }" b/ L* \4 g
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙5.39.217.762 x5 I, q( C; d8 Q* Q. K9 n
岩鹽.....1/4茶匙
) E$ d5 N3 x! ?' v: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下" N! O* c4 m2 I a9 P5 u9 w
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇7 ?) a8 y' [3 |# N
油.....2.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ o b& x9 V; I
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9 I" r: ?. y/ b' p做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" P! Y% h/ j
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb1 `' y# G/ F+ G9 C X" L) T" t
) Y$ w! f/ F6 k: ? V$ S! l3 ^, F2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
2 k2 E8 Y) \; V* q- n q8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?9 Z1 K! v! h! ^& ]3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。: q# ]' j6 p, s( w, w l5 d
' W5 d$ Q" x8 o! k( x% u L6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇( C7 e& N' L; s
$ `7 c+ b/ P. _- X5 X% G9 b7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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# O" E3 r3 N' m5.39.217.768.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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$ r+ Z- u7 Z( G11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。' z4 n! m" {" A2 w/ g* K
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# P' W0 y4 g: [: W
Z# q3 c* ?: C6 D$ j6 _tvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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