材料（頭盤/5人用）：; }/ @/ X1 L9 ?* b0 z
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)- I; C/ v* a9 q6 i" [' X0 E
2.蒜頭.....6粒(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 Q* T& _5 e' j
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
- u7 s3 ~' k. Y' C: [4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
/ |! I0 w, ^6 ]5.39.217.765.日本七味粉.....3/4茶匙
9 s1 i5 h0 q, U; Z/ R8 R公仔箱論壇6.岩鹽.....1/4茶匙 L3 f% a7 r9 ~; }. A" i
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' W- N4 A' D% o" a3 S
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粉漿材料：
/ s6 r8 v. f( }+ Y; s( n普通麵粉.....90克公仔箱論壇' p; Y& {9 I5 w' k6 O# Q- O3 K
生粉.....42克
( s- O4 O' \( e% f# e公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
- |( d3 r( k& Z& p9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙
8 S2 @4 V3 l5 i4 D5 F8 }胡椒粉扽.....3下
; y$ _& U. E6 a) g冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
+ S0 U' S( U8 w2 X: t; P公仔箱論壇油.....2.5湯匙
) J5 ^$ Q F7 D+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% M/ P) \' b+ {* y6 |! i& E
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb% n; D7 ]9 ]; Y# w1 B9 M$ t+ _
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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! ] a* p% y; {' l3 l, v- t公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L5 A$ z6 B' L
5.39.217.762 F3 W4 c2 Q4 A% M) v4 {& h: A
6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。- c) t+ B7 s- v% G. l
" n* E8 s* n! g' }2 y4 |0 y6 b8.粉漿放10分鐘讓其發酵。公仔箱論壇. X. q$ z. Z5 c3 G
. l6 o$ z; h* l9 @$ ?7 l/ Y9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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5 I$ g5 i& ~( X& m* U; X; Itvb now,tvbnow,bttvb10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 B4 i7 v3 |9 S
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。5.39.217.76% P2 Z7 W( l: w% U3 J- W- ]% q. X
) A+ M9 M2 ^& P9 T; b9 l3 z# k12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb* D, l* _+ [* e
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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