材料（頭盤/5人用）：
0 v( G n6 O# m, z) o- q; F! Htvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
8 R4 v8 u7 ]& {* n! f, wtvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb8 b* S% E: C5 G6 f3 H
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
- x# l8 |2 m- ]7 U5 stvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
6 N6 S$ U5 ?% k+ u' V公仔箱論壇5.日本七味粉.....3/4茶匙
% L4 N6 N0 H# f( H. A1 y5 p$ h( n% b! S公仔箱論壇6.岩鹽.....1/4茶匙
4 a8 X4 N" T# t( t+ z1 }7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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; [+ n) h8 s. U/ F! ]tvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 r2 U+ T5 \" Q3 h6 E) t+ b, G
普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb# X0 a9 C- G. f# u# f
生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb) m0 |- E/ M# H
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙5.39.217.76& q L+ }8 ]; C) Y4 P9 q3 F) B( E
岩鹽.....1/4茶匙
( j6 y1 }5 w6 z: [胡椒粉扽.....3下
9 A {1 k( k* A! {' Ltvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
. }* R! \2 E* C, z. X! b" u. o油.....2.5湯匙
' R+ E, J/ I# T6 u& Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ S$ I' }) T6 [+ @$ v- ]9 s
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做法：
( f# v/ P9 L' i6 S0 G3 U1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。- W" k# L4 z- G9 @2 F+ k: K
& ^& R3 ?9 r# C* n4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。5.39.217.76 R) F: f5 U! [8 \: i
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。' [6 V- F8 T- R' H* ?4 n3 H1 a
: r0 l# `' ]2 o. u* p( u+ {% O5.39.217.766.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。2 K4 O+ i9 c. h; h
" n7 n, c; O9 V7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb' y W' J! t7 q0 b9 |
1 L! K* S0 g' ]) \. e2 J9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。公仔箱論壇* R& j$ R; p' {4 |
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。, j! G/ u. ]- h O# V0 b0 p
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。tvb now,tvbnow,bttvb( m+ M# L0 S- p6 d+ `0 L1 G
; Z% m. R& E i7 N3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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