材料（頭盤/5人用）：+ F* O, [% J: T% O9 `3 D
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻): X3 Q4 Q1 Y( k
2.蒜頭.....6粒(切碎)
' z7 c5 c+ W* M( y3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
+ `& n) i% g( a A4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
& W4 T7 @0 ?( R, d公仔箱論壇5.日本七味粉.....3/4茶匙9 U2 c" j) L0 p6 u0 Y6 Z9 M) W
6.岩鹽.....1/4茶匙
1 v9 A* j9 k3 l" F) n# N! m7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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. \% b+ j& ]6 N# g3 [: g; Y$ ^粉漿材料：, ~- Z! }9 S: M6 l3 |( N
普通麵粉.....90克公仔箱論壇% k2 g( _; e3 T, `/ m" d7 @' l
生粉.....42克0 O* ]4 P, V* \% d
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 R* H; [( y7 t- S6 T) I# a
岩鹽.....1/4茶匙+ r0 H# R1 _0 J, Z' ^) S' t! x) Y
胡椒粉扽.....3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, G: Z B& P. v7 G2 r
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
& t1 C2 d! ^$ S: U2 [8 Q/ r, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....2.5湯匙
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' ?( s" a- X) Z8 ?5 z$ F6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 z2 t c% |4 D3 f0 Z* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。* y5 @. u/ N8 L3 t Z+ u/ S8 ]2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 q- ^8 V$ }4 |* ?
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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2 n8 f7 O5 O; @' l5.39.217.763.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。, o) F+ T/ E/ `; }
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
. D; M7 i9 j: o. Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ f0 S8 e% [4 ]; c% T
7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。1 V* Q! {6 k- h) g+ B! W" P
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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% W" t# \7 t! x3 g9 i# E公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。tvb now,tvbnow,bttvb: J9 Z: e7 ^: W% z* c# C: F
+ _$ X7 g' b: z: h1 {- ~7 _2 d公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。5.39.217.76& @0 A# b M+ c
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。7 X4 f+ s4 E/ \* E6 h7 `& S0 J- i
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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