材料（頭盤/5人用）：
4 x) f: L9 u' M+ q5.39.217.761.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
) _# H& C* v g3 Z2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb- V4 u! K0 i1 ]3 N
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)公仔箱論壇4 x0 S2 ]5 i" [! _; M9 N9 x- B8 m
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
* M0 @8 L' b, [* q' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙
$ q* B5 g) G& i, M1 U" W5.39.217.766.岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ D9 B# T d1 y3 [, x
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：& l- j1 Z: P: D) g, Q, l3 v
普通麵粉.....90克
3 U% C5 G7 r+ N( t$ o+ L; o& k5.39.217.76生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb: D3 N3 e$ ~1 s
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
' E, w' ^4 M! I& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙
/ \* @2 V: c3 g: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下
6 _3 ?+ y& z: h! ~* Y( u9 t5.39.217.76冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
6 [- {# g0 y, Z! F油.....2.5湯匙7 i" u9 O% l( G6 J
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做法：" Y6 d8 w' n( g- V$ A5 R( K
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 l* M4 l$ n( a
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇/ e# b& a! X$ v6 T8 | W
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ N3 y$ c! e
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; `! C; e/ X4 U e, v# k
7 [7 Y/ n2 n/ S3 V4 ~- t' |3 t5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 n& f( M/ z6 H
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v9 y. a1 n% s
+ j- {8 S( F$ a- k7 p9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。公仔箱論壇7 w( [9 M; i7 _+ g& p$ ^4 I
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 v; W3 v) _2 ]/ G" T, x( A/ j0 ~
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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: N$ n$ l7 F+ Ftvb now,tvbnow,bttvb12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。4 y2 T8 n O i5 g b
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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