材料（頭盤/5人用）：
. L4 I, L1 Z5 d+ ]! F0 |1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
) q1 s) b- @7 c3 q! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎) r1 r+ o5 Z( q2 M* \
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb8 X" |" x$ G) a2 w8 S! j6 v& W
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
! M0 m. p0 |. E公仔箱論壇5.日本七味粉.....3/4茶匙
$ a S3 _0 T! r! i. g8 B6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ a- P# X* E1 i( J5 M! Y6 t
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb% `5 \3 d, W: v. K8 |; G& S. ^
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粉漿材料：# Z. E9 N3 F" o% n6 X7 ?3 n
普通麵粉.....90克
; [1 m8 y E& i/ k* i6 I公仔箱論壇生粉.....42克( q u7 R/ k4 Q, x9 t4 y' u
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙/ b4 Y& h; F+ w# g, Z" g2 k
岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.76) ~6 g7 T5 s2 E
胡椒粉扽.....3下3 ?! a/ m( u1 r' j! u
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
4 D- k8 }" D4 Q) v4 `tvb now,tvbnow,bttvb油.....2.5湯匙
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1 c' U! N0 f- p2 ^" f0 p7 h; R公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! G3 r! G9 ~7 y5 c/ Y
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m0 _+ _- ~$ W- K7 Y
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& r$ Q1 O7 U
, q9 Y& V' R& _: e d5.39.217.763.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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3 J. q; C6 n2 @# E5 g* d4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。$ z& H( ~" t8 O- N G% E6 {
/ \6 ^9 m3 [- p1 O3 R0 z5.39.217.765.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。公仔箱論壇# u4 |' K# C) I5 c: H) M
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇( m: I- J6 t* U i% W
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。公仔箱論壇# z5 [6 g `0 s. _7 N2 I/ ~' X2 \
/ T$ e4 n3 `1 o. e7 J1 N3 @0 l. @9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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* ]* b9 Z+ \0 Q/ A公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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/ B" ~& f) y1 C( t1 |& rtvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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8 V: u/ O0 M$ u2 H5.39.217.7612.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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