材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇# t* a0 V' Z. ~) u0 ]
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)' z9 _0 `; a# B6 J I' i, N
2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb4 F! X0 O' ^& ^" X6 F; d$ \
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽), f5 |. b2 g# x" U* v
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
' O, s+ I, Y; M# |- q* W5.日本七味粉.....3/4茶匙
! k3 e0 P7 X; w( n( Qtvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙
' n+ o: i; Q$ n# b, u* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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( q" P9 s9 n! G1 _: }% y+ w% l粉漿材料：公仔箱論壇6 }# L6 j* x1 u4 Z) i6 o
普通麵粉.....90克
# S( e6 e0 D0 ^* ^3 C7 Y; A2 l% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....42克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 T+ {1 {% P T' r0 x: G4 P
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
. O# I% w9 G5 O! Q5.39.217.76岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p5 s+ O: k G
胡椒粉扽.....3下5.39.217.766 z4 }0 Y- T, ?% |+ L
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）0 }5 i2 o$ `, X- ?" @
油.....2.5湯匙5.39.217.766 i$ Z# e9 r" I- }! d" _* k
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做法：5 c0 `+ i* ]1 B+ N. u7 |
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `3 u$ v/ S% j1 r
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。1 v. W, N6 B9 X0 Q3 r y j
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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; v$ T- B c& f. U) K4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。% x% I! C5 ^% Q$ ~: y: _; _4 o
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇9 K: r& a3 K" j4 L3 X
3 U: `% ^* n0 G8 }; M7 b6 R7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇5 ^, Z. S; u9 P8 B( s
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^+ m5 g# R% P5 W
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。1 j: x1 N5 q, i
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y3 E; I b& Q0 @; G. [ r: @
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# `. h4 w# `' i* R
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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