材料（頭盤/5人用）：3 P) E; J# d2 n0 {: K$ i
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)5.39.217.768 Y+ d0 J+ L$ E% T( P
2.蒜頭.....6粒(切碎)
3 l! t4 q W- ^8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)5.39.217.76' _, O- ~6 u6 |4 } R' D e
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)6 y6 D* Q5 |3 k6 n
5.日本七味粉.....3/4茶匙
3 y, ^4 K& }7 O. T" ^- s- i5 X5.39.217.766.岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇5 e( D6 w8 h& b; ^* l# ]2 I
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# u; n, L6 T [. n7 G
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5 ^$ r7 |( D+ d6 e. [tvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：公仔箱論壇0 L3 p3 h! A) Z; j
普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~0 |% O. [9 g# X
生粉.....42克( |7 C$ T, b8 m1 T# ]- P: U/ p8 }
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
; u0 m [$ O8 M% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 }% |9 x5 u" V) d
胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇: ?8 A: @% V2 }5 c* @$ T
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
3 C) O6 h9 E) ~! d0 b3 o2 f油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D# z/ \9 }8 M8 p
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- S& u0 a/ t- j9 e$ W& A: l5.39.217.76做法：
8 U5 [( Y8 x" F& ^* \$ w) f. L3 Z1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb. `; N; F/ O$ v6 x Z1 ?
# |- I- T# g" W% M" ?1 `5.39.217.762.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。: g( X3 h( S" h
! T- B7 {/ ] ^! T公仔箱論壇3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5.39.217.76) A! z7 T8 I/ u( S
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇' N, W* \8 d9 A3 s+ `) i2 d
' _* ^/ E* C) U0 ntvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb" Q$ Z$ M9 F5 ~- ?! ]! L, ^
# b+ M( e& A# d. c2 X _公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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1 ?, `: l H" _5 s7 u10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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; f9 V- p f/ Y5.39.217.7612.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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