材料5.39.217.766 G% i% H6 J- o, g( z, A+ w
酥皮部分：
# D5 S. }* |/ q+ G5 l: B5.39.217.76高筋麵粉.....350g
5 l& O% a& h' ~! g/ h2 |, J牛油.....200g5 p) n* f4 y* h' r$ r
鹽.....1茶匙6 K z/ l; U& m- a+ s8 F7 t# S
水.....140cc
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綠茶吉士部分：
4 T4 X O! s ]3 j9 G; l5.39.217.76低筋麵粉.....25g公仔箱論壇; w, H9 M2 ^* | ~ m/ S0 V
綠茶粉.....5g
; P j; W/ g; _- I$ z粟粉.....5g+ H! u3 e/ W$ Y3 @2 P
全脂牛奶.....250ml5.39.217.769 {% {) @) q% L9 @. Y
蛋黃.....2隻
1 B0 ?1 ^( y0 w( D) o3 }* s砂糖.....60g
5 p# N$ n% N# B" X% T5.39.217.76/ o: p' w ]4 y! j$ i
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做法5.39.217.76$ g& s5 j8 S& D2 ~2 g; i; e: Y
綠茶吉士：
; f4 l d) R3 e, o( Q& _2 }% j0 S) @1.牛奶加入一半分量的砂糖，加熱至出微煙。
0 q' E% h3 q0 |, t' j, |! D5.39.217.76
" S' _- c2 Z+ _/ \7 j4 p: |1 {5.39.217.762.低筋麵粉、粟粉、綠茶粉和餘下的砂糖混合。加入蛋黃，攪拌至融和。牛奶分兩次加入麵粉糊拌勻。; r) L0 x$ ~8 M; C" }) u: T
" U. B7 V) {1 }4 T8 d$ E8 S z! S, F3.細火加熱麵粉糊，其間不停攪拌以防黏底。煮至杰身，倒入盤中，掃平，放涼備用。
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. ~0 v0 O5 ^# x, M7 h3 s5.39.217.76酥皮：5.39.217.762 i; K4 ], F" \; m8 G
1.混合高筋麵粉和鹽，加入牛油，用手把麵粉搓弄至乾粒狀。
9 j r6 Z, D7 z* @, `5.39.217.76
( b# T9 C5 r( a9 ^+ _$ t& j4 K7 Q3 K公仔箱論壇2.加入水，攪拌成麵糊。完成後倒入保鮮紙包裹好，放冰格冷藏30分鐘。
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. ~ B* ?' e6 F- z9 I3.以擀麵仗將麵皮擀成長型，一端摺向中間，另一端摺在上面蓋上，再擀薄至1.5cm厚，為之一次。) m* H4 M5 L$ L' w ^" W4 I( z
, k8 U% |; `! E1 d+ {5.39.217.764.將麵皮轉方向（由橫轉直、或直轉橫），再重複步驟3的做法。重複這步驟，至麵皮前後擀壓了六次。完成後冷藏1小時，雪至乾身。
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+ e7 M& c& C0 \ l+ O/ ytvb now,tvbnow,bttvb4.麵皮切半，再擀至2至3mm厚度。用叉在麵皮上打洞，完成後分割成四塊正方狀。
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+ G# U! e6 k( V" w" W3 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.放入以150度預熱了20分鐘的焗爐，以相同溫度焗20至25分鐘。
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6.將已放涼的綠茶吉士入唧袋，逐層唧上酥皮即成。 |
發表於 2015-8-30 07:07 AM
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