潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。9 J7 z3 f& h# U/ K) o
9 G8 h6 x/ Q- L* X5 @" Y+ x2 x$ T傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。 5.39.217.76& X2 p4 \2 g6 N: O1 Z! d) O
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風味和牛湯河$551 A. R, O+ t& k" N& }
看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。tvb now,tvbnow,bttvb% u B6 ?8 c9 W# E7 u* s
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% y* I l) ]! Q, a; p6 D- ?tvb now,tvbnow,bttvb百年滷水拼盤（四併）$178tvb now,tvbnow,bttvb/ q' @$ M! }, J$ j t$ s, E
用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。6 c; \( B K' o& J
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3 k( ?3 G) d( m土蛋炒蠔仔$98# N* N; c( X2 t) o+ y1 q# u
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。
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至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。
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潮江春
- d7 ]5 @; G% z8 h7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港中環怡和大廈5 Y: M( Z) X3 Y; y: {
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香港中環夏慤道和記大廈
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0 h* p2 v* J- x* N6 l' i8 s推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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