 tvb now,tvbnow,bttvb. B9 S" N8 `- `8 I
客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u- `9 T7 Q. X5 ~) e2 M0 [3 O
) ~* }5 p: F8 u9 m; V+ y* T吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E" n c7 E8 [4 I0 A6 B0 m
- G" V& l9 f8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak
/ } m% x0 a: H5.39.217.76傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 X( s2 |# F& E' u( e
公仔箱論壇4 _% u! F* A, e) w
餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。8 C/ s1 J1 t$ n: _4 k
% E0 v) @, p( A3 d# t) R/ k! ftvb now,tvbnow,bttvb沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！
! j. |/ M+ u0 P% A; Q4 N* Otvb now,tvbnow,bttvb
) K- b: B! f9 T, V( Q9 n* Z" E. z 5.39.217.767 E$ l; ]- U7 ^, X
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。
# {) x5 L# w! C" otvb now,tvbnow,bttvb
X3 G4 P m' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , F; n# d. E# L
餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( [9 e5 @* Q7 O7 }
3 m% w/ N; G" c8 N" l公仔箱論壇
1 x! @) d3 e/ g& Y7 Y9 t0 w* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。
+ b O: _; E! U8 n( j" L, C3 J1 M公仔箱論壇/ J4 Z4 B3 u5 C% z- E6 V; D/ X; G
. P! D* `( G- U! e( s客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。
4 T9 v, u. p) |8 J. M4 Z5.39.217.76
7 C8 T% _1 g/ _: n) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Metal Steak
0 h: O7 h- d' l$ Z7 k) s( ]' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環歌賦街
% `2 Z' [7 C: D" ]3 u7 B3 {/ N& M2 }2 _3 W% B
5.39.217.76$ |; @ m- p) Z7 ~( h
30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Ground公仔箱論壇( E6 L9 J8 ]7 b3 V$ G; s
全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。5.39.217.765 K1 R( m* Q; b# }4 I" C9 e
: R8 P8 U" W, a' W咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」
+ E' J' [9 d' J0 e) B; }5 Z6 b公仔箱論壇
$ a% ? D+ }. k& A6 ~' p, ?8 m4 v5.39.217.76 公仔箱論壇6 T v9 t a9 N: D% H
每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。tvb now,tvbnow,bttvb% ?# x) Y1 q8 a/ _- N: r
0 G$ o6 p8 ?3 K" b- U* _
 tvb now,tvbnow,bttvb6 o! C! C U7 f9 c% @( T* `
咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。
" a! m" ~( s4 C& N7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [% z# Q/ Q% i0 bCommon Ground5.39.217.76' g U4 f0 W4 n% J$ J
中環城皇街) I) \2 {9 w" N6 h3 B4 K5 p
& E- Q' ]0 n7 d# P5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" o0 y, h, f6 k/ W. U
Casual不等於hea Yardbird tvb now,tvbnow,bttvb5 B. `6 x* ]% w% G. I+ k0 S
將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。
4 `9 y9 U7 P/ ~4 ]9 M
3 _4 l0 H7 Y; N, _- P5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb- q7 f6 p6 u; A4 J" O
明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。/ t8 }8 V% _# A ^# r0 K
: r4 ?4 I$ W. \
 公仔箱論壇- d. [' c; _. J( l# F' r
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。
/ W" a) T2 v. F' m Etvb now,tvbnow,bttvb
1 g/ ~/ I7 V" Q0 L) S# I7 ~% r
+ v8 U) B5 a m5.39.217.76Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。/ l+ ]) F8 K) q/ j. S
公仔箱論壇( o* N5 L+ D# d% M! W
Yardbird
8 H1 m U# W9 L. F9 J# o: ^tvb now,tvbnow,bttvb中環必列者士街
2 P3 d( _1 l$ S( ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; W9 F, l+ f5 B9 M
W* Y- ]1 E) W8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個性小舖 客人願企 Little Bao
, P( }, y/ T. `$ v9 I7 V主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」
6 ]& h% B+ T9 C3 a- x. j! B' @8 M5.39.217.76# b |1 }" n; {
因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。
- o9 `; K0 `% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& j3 a2 l8 y9 |4 c5 \7 [9 L- r
( Y/ C; `- j% y& S7 [# m5 v: x5 f為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。
+ A) h8 b: b( d. Q4 I: `4 P4 b. P4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. h/ N* f7 [+ h
 3 q' N4 y0 ~: n0 k$ g
Pork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。公仔箱論壇# b3 O$ H; c7 O8 @
5.39.217.76+ g& H1 r, P q$ f; x
( a- m" J" x: a3 l7 qtvb now,tvbnow,bttvb在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。
' ~" F/ v' y" B9 p2 t5.39.217.76
+ ]8 B1 H4 Z( n# f: T s& n* KLittle BaoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M) d* c# R [0 X7 A9 F) S
中環士丹頓街tvb now,tvbnow,bttvb/ W" m6 b+ o( ]! e; N
tvb now,tvbnow,bttvb- r6 j$ B- s; P. [1 ?5 e& m x* f
- X7 K- ^2 t$ ^& _/ C0 u5 @Casual dining與立食公仔箱論壇& T5 [5 k f( M, {
美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。
' u" H, b6 T6 x5 |8 F; w. F. \
/ G9 }- O9 r' x5 p日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 