 tvb now,tvbnow,bttvb) O' M6 J( q& g7 ?3 c4 z
客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- I4 q9 _; K) ^; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- W. h+ u0 s" x: u
吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。 % M# c. A' i/ c5 k1 H$ l# u
3 M# l1 I* }1 W# E9 _超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak ( ]* J4 |- T. e6 |& O& }
傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。% T& |7 i, y: S, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 s! q/ C9 t% C
餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。) n; m9 Q( r( z) m8 Y& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?1 y+ \3 z/ `8 J, K
沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！ 公仔箱論壇' a e1 B6 Z9 `4 q$ q1 b
+ T z! n# _, D( btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ }3 R* U7 U$ \
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。+ Q5 m- A) y3 ]; ~/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y) J' `7 Q* b/ J0 d3 j
: G! F3 f: }# S* [2 E8 H4 o5.39.217.76餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。
% Z1 U& e5 [1 Z) n/ R9 J- U' gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! |( X. j) M; V3 t k8 c. V
 tvb now,tvbnow,bttvb3 i, Y/ Q; s$ D4 }: o: h
牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。
. ^; `- j$ W, N" O( g6 B" b4 I: ^8 C' Z8 B, | H/ m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n. t# E$ v( X2 K6 u( Y
客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。
% e# E& t8 Q1 ^' ktvb now,tvbnow,bttvb
: d0 m7 Q7 g4 q; ~6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Metal Steak公仔箱論壇8 y( u3 N. D# i- W& j# i/ f
中環歌賦街
+ Y) c! A5 z5 D% x' F7 W" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u g7 t: s y$ s
- W, K& @% p4 @4 b6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Ground
6 t) _" U3 [8 I2 E# \8 y5.39.217.76全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。5.39.217.76" R3 U' K, z- s4 k' h
tvb now,tvbnow,bttvb% G+ M/ h' w' t
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」
! e* f8 p/ \) l: N4 }5 D# [公仔箱論壇+ A+ Y7 v1 d. L4 M/ v0 F
 . @2 z( J T9 _- A
每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。5.39.217.764 S% J8 a+ _; \3 W/ y
8 b( H) o; E( N
+ j' ?: H0 }( E/ \& j公仔箱論壇咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。
8 R1 Q" @$ ~1 P( J# S5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [3 ?. C2 l9 l: I6 Q
Common Ground
8 I8 x: Q+ \5 ?& k' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環城皇街公仔箱論壇0 S/ W, Y- }# r+ x+ C0 {
" N! @; Z# W! n! w' O# P4 H+ K
7 k' o7 x, V! v8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Casual不等於hea Yardbird ( n) b8 Z% g' D% @- Z! w' K
將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。
! J. a% \* Q1 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. n; h( Z* j% G- ~4 x2 [; R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }9 L6 B4 A" a' r4 E# ^
明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。tvb now,tvbnow,bttvb0 i% @8 f* t3 }1 @7 ?* D
" O- j! L3 x6 u
: F: h6 W' e* u$ c6 R" Z9 [* e公仔箱論壇廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。; F8 P" @" r6 ?" E/ S6 I6 V) x9 S
公仔箱論壇5 o9 P4 o# v% z4 P
w$ Y+ r: g* {( I$ `Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。
) P! K$ d7 F; Q6 d2 ~+ G5 |$ [5 w( `! Z/ v9 S G
Yardbird
: o8 n% Q, L6 a3 ~* p( ]! u F中環必列者士街公仔箱論壇6 I+ G7 _9 o' B, I3 E
5.39.217.766 x$ K! P6 L' j& k7 W4 X, A: h
tvb now,tvbnow,bttvb# J7 Y L0 f d8 V; S) k
個性小舖 客人願企 Little Bao
/ d" q3 M9 c5 ]4 V; r) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」
& ] y# t" ^7 u0 S' ]& g0 y公仔箱論壇5.39.217.76$ Q1 J1 V) X5 M0 @
因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。
$ J2 g# j, P! M/ B9 W5.39.217.76
" Y: c) V! @- b9 R) M2 j4 J! ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 q- ^9 `) b3 S/ D+ c8 P為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。
. _$ W* `+ ]% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 V9 }; q: `3 w K# d& T& r8 m2 U' X
- S" _1 K" A6 a3 D5.39.217.76Pork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。
/ A- P* h( g; d" b$ B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 v( T0 d8 l* |
% [% {6 h6 t7 B+ ]! G在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q5 i3 d* B6 R' S# Y/ A
( b2 P3 M# p+ h v0 S sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Little Bao公仔箱論壇9 y9 {% O$ I( E$ \, V4 g0 a% r5 b8 ~
中環士丹頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y9 g# s. T: p" Y2 o1 W
9 r- r! K. y L1 R/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W* [0 l$ q0 ]+ `2 L4 D3 N公仔箱論壇Casual dining與立食
! F6 u% M# b# _) w4 I* w& c美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。( ~. \& y( g/ j, S% j/ J9 s4 O% m
" c1 H! N/ y, z2 }6 ?/ d+ {2 k
日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 