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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.76( \8 o$ R% M' v: {
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
+ K4 R: p- Q; ]* X# p7 F ]* L. L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' Q2 t) l3 _' H
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb8 J3 x9 z; r/ [. t2 c" h
: t7 _, {3 i, u分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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1 E3 ]3 U$ j/ [. B, Y0 [, f, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現場到會表演 液態氮最搶鏡
G; W, K9 _3 y' D4 p一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.76" g- U- Q3 m3 Y% n* e) v
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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b" d# ^# ] q* @8 a" ^; D4 T6 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ G4 Q6 D5 o& J: p7 J7 f
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
; R1 o$ N8 S! L$ g$ u5.39.217.76特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇$ a) Z+ B# i( S# B, e$ b
評分：3.5★（五星為最高分）
3 c% o, U' x! Y/ W5 }6 n5.39.217.76評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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. e- o$ b! d' g/ ]5.39.217.76煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇5 d& H2 ^/ O1 b* c2 D5 V3 Y# g
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
1 ]; y7 {" R+ L+ H' f' U公仔箱論壇評分：4★5.39.217.766 `' N( Y# c/ o2 G4 c
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。5.39.217.76( h, @; ~. h- `5 E' I
. D. [/ l1 e! T) r 公仔箱論壇: ~+ B- c. p3 Z" `' u
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
% R" v$ V2 W# J# e' U( N公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q2 p5 }, m7 o6 l
評分：4★
0 `! k! S0 x6 G4 y6 {* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb' Z5 G+ h( L1 C" w
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牛肝菌魚子解構酥盒 % Q: @; |9 J% |# @$ |: V! |
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
% m+ _) p9 Y t) P評分：5★
4 z/ w/ e& Y. l$ C, Z3 O* e評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇! ^4 s5 c/ y% [" R: S
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9 K' x8 d7 f9 z/ q5.39.217.76Three Dice Kitchen分子料理到會
, u3 p8 i7 P0 \, D' f' A- U9 [收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）9 U+ e- s: ]- B' y( u; Q
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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