 tvb now,tvbnow,bttvb0 x) L: a3 E0 H
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
8 ?4 K" `7 @$ M5 k' o2 o星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& P9 e/ `$ k/ u% ~7 x! A7 o0 s
5.39.217.76 \& i, j- p" d) {. B0 f" I
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
! ^4 b M6 v. `1 Y. Q. u9 h- L5.39.217.76
; H, _# `2 R' O0 Z5 S公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
1 k4 j/ ~/ R N) C0 G \公仔箱論壇5.39.217.765 p# D8 t0 |" b1 c8 |6 r
現場到會表演 液態氮最搶鏡
! ?5 ]# W- i% S2 s7 r* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。$ ~( l( I- R6 n: W4 G
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
8 @$ a/ M4 G3 k% D' M5 k公仔箱論壇* N( [4 d. l4 Y( q8 j) f+ C
' D9 l; N5 D0 C! w2 L2 Q3 D" Qtvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 % L9 k8 J8 Q% k) u
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。9 t- [, n- k4 C G E8 a/ D" n
評分：3.5★（五星為最高分）% E0 S2 ?1 E; ^+ d3 [& o0 d0 Q- {# P
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
7 {2 o, `+ ^ B8 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 w8 a6 z1 ?+ ?2 J! ?' f
5 C8 y+ l) t" N3 ~; C5 p/ @* Y煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb \3 g9 P% Q% P/ x
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
/ U8 ^8 Z6 N( S0 d$ Z$ S5.39.217.76評分：4★6 H3 ]; Z) ~8 f( P% P1 c
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
9 e4 q* |* k9 x) |$ I* O6 e2 z O" Y% K8 m2 B; ^7 Y% ~
( S+ S$ y( B B& K36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
3 @5 q: ?5 d- B( y& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
4 J( O( \# p+ i7 q! j公仔箱論壇評分：4★
: s' G- `% [; v/ \, u9 Z) `; |1 P5.39.217.76評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G6 O& Z% {" s6 m0 R0 c( {
tvb now,tvbnow,bttvb* Y6 \$ l" Z2 B% G
 ; a F) T' R2 C9 p
牛肝菌魚子解構酥盒
( p6 D5 R1 ]+ u! v* O$ ~) O5 F$ ^牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。tvb now,tvbnow,bttvb/ n; u* k3 R9 k. Q3 z
評分：5★* I( U0 l R$ A9 z
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 ]3 S+ q2 \3 z
! @3 F* n: {2 J( ?# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 y9 O* s6 g) \$ N& V4 R
Three Dice Kitchen分子料理到會
, W! d$ f: W) U. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
. Q! I1 r% I+ I+ k9 A! B) Z% R9 ^! m公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 