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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
T! C( i9 k0 s f2 {1 _: j公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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5 [ X& M0 H/ s- _6 i8 b% r! F5.39.217.76美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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8 H' Z4 g* ]+ y' Y5.39.217.76分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
/ }! B# E; {. |9 M公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。9 b+ }! @: p. x( d, u6 K! e
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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# H z$ G+ d5 i0 y' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ( P' c0 x( q0 T) H
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb4 U( m% o6 |2 n# `
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb$ E C! i, m: h) d3 A
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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/ { E! F, H$ }1 E/ [9 E5.39.217.76煙三文魚酸奶碎冰
! @ m! n/ J+ o/ o/ A# L8 }經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U0 J2 X q* {3 ^# s
評分：4★7 v1 s5 T" p6 K
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R9 z9 S X- r8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) N5 r3 j, Q/ L( c
9 j2 U: m+ K4 l36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇5 ?0 K0 g$ O x" T( H/ J+ T
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
/ L% N- O2 A* C0 {$ Rtvb now,tvbnow,bttvb評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 I9 i3 z8 L; k' B; e2 n
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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) |/ a X& ]' G% a. Y/ Wtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇) k$ }/ }% _! `* I' Y
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
$ j0 P1 u5 Z% X2 [8 J& D, O7 O m5.39.217.76評分：5★
7 l3 O# v. V0 d$ V# m公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
- k% S. {2 ]$ Y- k公仔箱論壇5.39.217.76 a) H; F* x: x G) q! \+ V0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' ~1 M8 I& V; o
Three Dice Kitchen分子料理到會- Z) E5 ~5 M8 v9 D
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.76& p9 x2 o7 H8 _! N
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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