8 e# ~- N2 n7 _% f* h試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）% e; A7 y2 B' ]0 M! q6 t
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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# X$ z, e) A# `. Z$ `$ i9 _+ X公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb) V ~1 C7 X$ @7 R, r) J0 q3 v# w
- C2 Z2 ?* h+ i b( ?5.39.217.76分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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3 y6 Q$ j4 S7 P( s$ a9 M" F: S% G! L5.39.217.76現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb& ?' \' ]7 t( E& j, c
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb8 L+ W- v! k8 e. B& h
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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1 b% w8 Z& F, j& t u; Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& h8 l" P! d. N# |5 M) m. h
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
$ a: Y% l" [% o: g1 p. u0 y5.39.217.76特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 F) u5 J/ h+ r5 d
評分：3.5★（五星為最高分）
; q/ r( \/ x( P9 T. r3 f評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇" |. `& V7 L5 w: q$ C$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 x9 |' m( ~
+ C8 K. X n# E8 }8 @公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰 5.39.217.769 \, x5 U% U1 @8 z
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。3 M! n! f. N. t, N; e5 Z
評分：4★
" Q5 j$ a: N+ W( [4 E; A5.39.217.76評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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; k1 ^3 T7 ?9 }36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球' e! U9 N, `" ]' A* t: p
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
% _: `1 i$ z) p& K7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
+ a5 j' C- s6 Q* M5 ^) i) D公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。( \1 ~, V$ ^: E" Z( r
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牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇" j; d: K1 r* ?
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇2 i( `7 e s. q) _
評分：5★
1 c s' v* Q6 d8 T! i0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會
6 j% N+ v4 _" \( M8 A% C收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
7 t4 X# s& W! S4 T* d9 k6 |tvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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