( _" g# x; P8 U5 P; a1 W5.39.217.76試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
( D3 _9 C+ r; x! C( a% l) |公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 w2 a! u* S3 B3 b# V
& I0 L0 a% [7 n5 Z4 K美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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! M$ ]+ q0 p% R, y- }' x3 ` j分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
5 j6 p& s( l4 t2 _; F4 |: [9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G1 {) I' u$ L: w( t7 @ ?
現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇, Y k& c; z: C8 {' s A7 A4 R0 T
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇% ~& O4 t# [# b, `) h6 a
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！5.39.217.76/ l( P: i( ?, D* B4 n. d) o" P
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
2 Y T" z3 E+ Z) R L" L* t- S' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
5 k; ^7 O, X& P* b) y0 @' l公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.762 b) X* {6 y/ F
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5 k% d$ b2 u+ w' D; K8 ]) W
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! O/ t, }. ?0 M7 \5.39.217.76煙三文魚酸奶碎冰 5.39.217.76/ F; B# n H/ R& O
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。% D/ n/ [: ^1 x$ h6 T! b
評分：4★( @ a, k* q \' K. ~2 U
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。9 w* ?- E, \7 P) O' Q: i) x% r: m
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇3 r/ I9 H) |' P3 S$ U+ e' P0 Y
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。! ^1 Q' [3 `# @# q# P1 T
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: Q0 j+ K: o
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇; G, L, J$ p4 e* d1 I: Q
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
r9 X1 A2 V1 V! C$ Y公仔箱論壇評分：5★
% y& C4 d% T, W4 y* p5.39.217.76評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。4 |+ ^, h3 s6 ?
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! p3 o8 r9 M6 j0 m5 \ x/ O* d7 T k公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會
# O `7 w7 n+ u! Mtvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
2 |; x8 D U6 N* I, j) @7 b5.39.217.76美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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