 ' ~+ r1 t' k$ g( ~$ [
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.76. a* t, X' [& a. [( I# }8 O4 u
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
6 O+ l4 z& W& q/ X, U' y" ]. z- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( v: T) K' F5 U! I
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
: I& @) D1 m1 ^ ]0 \ `' p5.39.217.76 公仔箱論壇8 G# W% s2 M5 l& h9 Y
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.76. |% c9 P3 a7 q0 _' A6 B: T: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R: E3 s8 x; v2 M) g( m% @
現場到會表演 液態氮最搶鏡 5.39.217.76. }! x, k! G4 }
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。6 f, f$ y0 T: }, U" _
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
! H# S! d3 e {: A. h% {! ^; R( e
0 |) {6 b4 J9 Y9 }9 q! L {& R, b5.39.217.76
4 G6 @8 }! K; v/ i% z( h; k特製「果籽」白松露草莓棉花糖 & v5 s* r- r1 f3 ~. c6 t
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
4 T! t& ~7 V9 K$ i4 I9 m0 j" R7 `6 Rtvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）8 T( k6 Y$ v) u. p6 W
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb# E; F X6 x7 V5 ^
4 u1 s5 U# g- M8 [9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 U, E% ~( z- ]# j" ^* K5 T
煙三文魚酸奶碎冰
) ?4 ^" Y3 I+ o2 W經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
: p; [% \4 q& X( o, i+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
. \$ @0 s5 ?3 Q% d% ?* F% Q( g5.39.217.76評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
' { |3 ~" \) f* G$ n- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' R& S: R! J9 A5 U# k
 U5 X1 d! Q; D' l( o" j T
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球6 b, c } |" N* d
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。' Y4 H! k. O. L0 y1 }
評分：4★) s9 s4 ] X+ _" e* j" V. N" n
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。. m/ E: a, C; p% M: b4 R5 D5 d1 ^2 ?. ~
_' E& h! m8 c
0 Z; g: c5 C& |: Y* I/ c3 T牛肝菌魚子解構酥盒 % X; ^0 c7 U0 U
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。, m. P, t% V2 @
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k$ d& L2 ^$ c
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
, ~ W" t. c, m( R5.39.217.766 k' w( m- [0 X5 Q! c7 j
! j* U: I9 s0 S0 ]$ C1 Ptvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇, E; [7 E+ t6 o% d
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇/ w. I' g: \/ z _" p) i
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 