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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C! V: u7 h1 w6 G* x) R
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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0 z( ^# j( r' g+ I% v; v4 w公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
- P+ K4 r5 Q5 L8 s. e0 _. v# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }1 ^% R# _- p) T公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇! q* m6 Q2 a$ }3 d1 w
X; X+ J7 j3 \9 ?5 O. J公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡 % b; {/ x% ~( y Y3 s! |, S* A
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
" x ~. y6 B" p7 K' d4 ~Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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+ u. U$ x4 N ^3 F, w# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p6 J' o; [3 X8 g公仔箱論壇特製「果籽」白松露草莓棉花糖
$ N; Y. e$ n" P5 ?6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇# n+ ], e. C* G6 J$ |/ q0 T
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb" k. b4 s D% u% L5 `1 S6 R" Z
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
4 I% @4 s1 a6 r1 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; z8 `% `6 w3 O, \9 t
. O2 [9 W. E; T4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
8 y7 z$ w* {. q* s8 z; b經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。; V& X5 P% ]+ r' q/ ?
評分：4★8 I: l& W5 }6 q$ s* d5 ]; R
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇. W6 Y6 V1 q; N' {7 ]" B7 \
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb9 b+ ], _2 z5 n, j6 x. y7 y/ ~/ r( ]1 |
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 @" w |4 t! e3 f
評分：4★
! O, J! W {* B5.39.217.76評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇4 J6 g8 ?8 G! v6 s' } n
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! ^) W. K+ L+ ?$ `2 Y! H+ B$ a牛肝菌魚子解構酥盒
7 S& @5 z$ Y7 O0 N7 i! r3 B* W/ q牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H B. v/ h! a: n- m8 D4 A
評分：5★
( {# a) s' w! z8 D( G4 b6 J3 Z. C7 L" d, |評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。! P- k+ }* m/ F) r2 w+ }
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4 M6 y! p1 s6 z7 U4 [6 a I( `5.39.217.76Three Dice Kitchen分子料理到會5.39.217.76; l- S% }5 b4 r+ j( ~
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）2 D# x% u' N. g5 p1 E6 o
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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