+ o7 ]% U, S6 R2 f( m0 K5.39.217.76試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
9 |6 o2 O6 T, h# n! r, U; o星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。' g" u j5 E( ~
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.762 |0 C: y8 i2 Z2 m. [! j0 N
9 n+ Q$ S# g# }* ^/ B( y分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb& n0 S, n4 _# ?- F9 {
& O8 M1 n8 z# U# v. x5.39.217.76現場到會表演 液態氮最搶鏡
* Y5 u# o4 C3 ~: T# i$ Ttvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
# j2 m! A* G! E. j" SArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！tvb now,tvbnow,bttvb2 Z+ K0 Z3 q& A
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
! p6 T# [% k9 H' g$ Y2 h公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb' X# c g8 X h- w
評分：3.5★（五星為最高分）' U( H, K1 k; i/ P8 y/ f- O- Q
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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! A( G2 L. r( z$ Itvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰 D5 I: W, w# @3 Q9 k& c: U5 j
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 N2 f" ?9 P$ z# k5 @, [
評分：4★
' D+ v% P6 f+ i$ P* |3 g. [/ z5 C5.39.217.76評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。1 V, r& v" D4 y; }! H6 {
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1 v. }) ?1 [; w3 a2 U36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
$ z! I, |, b8 V公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 [$ S9 f/ V5 r' G4 n4 K
評分：4★5.39.217.769 o/ G4 a, y/ u
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c. L' ?0 C* A: p! \! Y3 \- L
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牛肝菌魚子解構酥盒
4 ?; }; V* u, X% o* K8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
6 v& L8 {# G5 ^$ x8 F% G4 K3 L4 S評分：5★公仔箱論壇* ?* S' p" n, V' F
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。/ Y+ d* ?' g; ]* |2 @3 `
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- O) R4 C3 E; OThree Dice Kitchen分子料理到會
! r7 o$ G1 P1 A2 m收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
2 B7 p' i9 f* M1 e* w5 X美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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