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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）. i- P2 A& y) k- x2 Q3 k
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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. S4 B. R: z. rtvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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! P8 x* ^* {; Y2 c分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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6 J" b0 Z- }. K- \% L! I8 Ktvb now,tvbnow,bttvb現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇4 G6 H9 N' _( m
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。" w& ^0 }5 o! g N! y6 d- J
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
, X( @# [5 F( z( P' r& V8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, a- {. r' g+ B) n5 w% L% b) v
9 D1 P9 o- D3 V# ztvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ) r9 |& K r( C
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
% F( a5 N* U! K, q" k5 Jtvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）
# E3 }2 w" ~: U9 E, h2 Z: }$ `! T, b5.39.217.76評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h4 p" `; f6 q4 i) z( r
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煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇/ I. Z+ G& |7 i- R- I4 r) {1 l9 ~
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
* f4 r; Y7 S" d3 I$ e; {2 B! k評分：4★
. N8 t: x k) i3 l. L/ ~8 E評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇& z- n# S4 X3 T2 Y5 c+ ^4 @$ n8 Y; D: @/ z
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球" d3 a* W+ ]$ O% W: C
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ i% B+ b; W( k6 ~; X
評分：4★
, f, T8 a% W0 F5.39.217.76評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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+ F, z9 Q O& X: }2 m" btvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒
5 y3 O; |! P+ a g; T' o9 `3 s% Q公仔箱論壇牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A4 D3 m1 W% F; E
評分：5★公仔箱論壇/ `1 u. I- u4 I* T
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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( ?" ^- m4 I, \3 k5 j# e NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% e9 v; s$ ?2 I; D" u2 d
Three Dice Kitchen分子料理到會
! x( N' g& u& K0 }) c& B收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）! l- _9 Z4 L e' f& d3 S- G4 a# X9 S
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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