7 C7 `! e' C* {% T公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
2 p# ?$ W) a3 G* G2 R星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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, k% a# S1 P7 h5.39.217.76美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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" x0 L2 z; r# U6 b: G3 Q分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
( w2 X, R, t0 ]' G$ W2 E一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。6 Q- `. R ?# q3 A4 w% n N
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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" o) R0 f5 c* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 T6 K+ t4 @5 z: x! \! G/ T4 W
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
" ]+ G8 B0 S" G# v. a; p$ ~. X9 |tvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。5.39.217.76 b# K' K/ K+ O( q. e6 E9 `! Q
評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇2 m2 Y9 D, e( u
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb( q: ?) a1 n7 Z; P# j
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: T6 A6 p/ a2 ]公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰
/ X5 e! N+ x/ N- I$ g" m經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
0 O$ a! G$ R4 Y6 y# `+ g, ?3 n評分：4★
( t! f, p$ o4 b3 b評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \" ~& B! z$ Z" p, r3 F! \( t
V8 {; y' U7 B L) T3 btvb now,tvbnow,bttvb
* T# L$ h2 N! x- Q1 R3 f! f36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
8 T+ x! H N, b+ Y公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。5.39.217.76: |: W1 s U0 r! {6 m
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb, u( B ?2 O+ Q" U2 ]3 D0 F7 o# N
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。: G# G- b+ B3 |0 `
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牛肝菌魚子解構酥盒
. i; [9 X" T' h牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.769 M3 ^1 W, Z/ ~% M f1 d# J
評分：5★公仔箱論壇 Z) I0 f: B# F
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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: i- A( V! }2 |4 y2 o- z5 a0 F公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇! R2 `$ c- T2 g, b! U, O3 a: c
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）, U$ W4 C3 j) I: ] C4 G
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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