. F/ I( N. Z/ K. M6 D _試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
4 {7 c$ _* ^: p4 y6 J" c星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。6 p7 Y' ^: {# G2 R9 z
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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) |, Z/ \0 P% h; M# _6 h: D分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb9 U) l, `" g; R! [( Q0 f
$ K+ y" j, n# h% F0 \+ @2 Q現場到會表演 液態氮最搶鏡
+ z+ U4 @% i3 o2 P/ X一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. L. `% B5 a
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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: ~+ K; _9 c& e0 W) D5.39.217.76特製「果籽」白松露草莓棉花糖
9 Y( N3 m- K. b$ |特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
8 I8 Y, V! n5 L; `1 g; D" m公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分） _; [# e, e7 v/ h- {* F; q) e3 {
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇2 [/ s& m3 K; [3 O6 ^4 l4 M
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煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 ?2 Q& o- N: q' ]! o
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
! x Z7 f: O- ?公仔箱論壇評分：4★
# ]( ~) ]+ m! Q# w評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。5.39.217.76/ w3 g5 L' I7 Y
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
4 Q5 L W+ J4 M$ E' c7 t/ q* t公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。 I! n# x7 i1 h( w. W, b% P6 b' B9 t2 f
評分：4★公仔箱論壇3 G3 G0 {/ b8 H% |' Y
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 0 Q7 W! i% M' L$ _/ \5 _6 k0 M3 V
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
2 [) R+ x! [" c- c5.39.217.76評分：5★
) I: y; f0 v+ Z$ ~2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
1 Z: L q6 |' d9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 S, i) [4 e5 X, H- B
. W `1 P1 n& c7 Q4 XThree Dice Kitchen分子料理到會
$ [( k: K! E3 v收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
, s9 _# m2 |; z; C9 D% B! R# Y公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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