/ o9 P, {/ H' i1 o. I) v" c' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.76$ j% k0 K; @& }4 S; B. K% F
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。& F3 e8 ~# s: H- V% E' d# t# |
0 X# t2 D# v; H0 P/ ?6 l美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
) q! X1 Q$ A+ U, Z! h7 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N& V5 t* e7 Z4 k# M
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb- a2 ]2 d; |: _5 B, Y* T
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
' X/ g* `/ C$ }一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
$ I' i. ?. E+ m6 O% A2 C5.39.217.76Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇3 a9 Y. @$ P" \; ], E! }
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4 Y0 a2 u- e$ S5.39.217.76特製「果籽」白松露草莓棉花糖
: g3 }0 t' Y$ o. G& \+ `# o/ Z公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇7 g& T [9 j- K( x
評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.76' \0 U, c! n" T E* \( p
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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a" S7 o& Z" w8 K公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰
- I6 t b* [) V- [+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
$ s: u" ^7 S# O; w公仔箱論壇評分：4★
& c0 l% X: S V& ^' b# V" K評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇+ H; D- l& i$ t& Y9 |) U4 O* c
+ V4 n* J$ L/ A8 O# K7 p2 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l% l' _! Q- w% g( P& c# d
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
: L/ a; u$ m( J1 o2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。5.39.217.76' `' L8 c3 z/ W0 |& |/ {
評分：4★
9 n* V. C& P. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb( s' v6 M7 C1 \; F/ N
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& F5 w" n; R- ?6 v牛肝菌魚子解構酥盒
+ n, \' `- X, r5 u3 M8 jtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
, m$ |" W5 A$ ^2 t. F評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb! @- D2 j0 p5 v
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。& ]9 q9 K4 C, c$ _7 t. w
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Three Dice Kitchen分子料理到會
$ s: I6 v& n `! c, f6 K5.39.217.76收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W- N* ?5 j2 Y; }. d
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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