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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
9 i( x. j: Q+ D4 c5.39.217.76星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。5.39.217.76& ^! H5 r# _+ n# D( s
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb4 S) l/ J' z( o9 F8 k3 ~) ]8 K. @
$ {9 m) E! o" K" h# Q* s5 p: H公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
3 Z: q z- D# e7 ]. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b9 V7 S2 f/ B' M現場到會表演 液態氮最搶鏡 / l! ]8 S! r& J
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
m# D U, M/ K' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！4 ?9 a$ m4 L3 {' j s
. _1 H H9 z) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T& e( W9 f) ]# ^: w特製「果籽」白松露草莓棉花糖
# K6 }' q- X% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇: L* v8 n G: P2 ]: k
評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇1 D# W* ?) {3 ?' k
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 / x8 R% R- k3 c/ G) U) a- @/ [
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; R0 N; V9 ~5 k } L J- e5.39.217.76煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# T+ S" E* Z$ W% } z1 B
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r5 h7 b" d) U! X3 s! I5 |
評分：4★
4 O/ G, J" {; C評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇" ~, c, A+ q7 Y
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4 c( ~' M* A8 D3 }4 G1 g36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
$ B! ~4 W( u6 r6 x4 L- x j以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
. e }, |: ^: V( l評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 d5 e# W( H. \+ N5 W% I
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
0 a$ }# t7 ]" r9 m" ?. R9 Z( L公仔箱論壇公仔箱論壇: c1 `$ k- b7 U4 r e3 I
 公仔箱論壇8 N2 x" r$ Y/ q% f) X* p: P1 Q. T
牛肝菌魚子解構酥盒
# H. J, H8 a+ }, A2 o牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
' r, g H3 a8 D1 t0 W評分：5★
- b. J" u" y5 E6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。5.39.217.761 Q; P1 H2 [, H
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Three Dice Kitchen分子料理到會
5 Q8 x# `0 l2 Z+ d: y+ S收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvb now,tvbnow,bttvb. u7 B# E4 f/ w5 H3 M' S
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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