材料：* s- N G, Y, a& x8 o/ L
新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升5.39.217.76- t& e3 k: ` g' b& q- G3 K
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1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。tvb now,tvbnow,bttvb# B8 M, z; J% A6 u4 C, e6 A
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2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。
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" k) G3 o8 }, _+ [0 _! h3 k) R3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。tvb now,tvbnow,bttvb" t S+ a2 F- b0 m
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。公仔箱論壇4 U t$ d$ z& [( @; X
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5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。tvb now,tvbnow,bttvb1 i; ^9 w) z" T5 q8 b D, G
4 h2 j$ L" [1 R" h9 E$ a. L1 G5.39.217.766. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。: ~, j: E' m2 h
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。5.39.217.764 R$ ~0 @* Y2 r! g0 V; N
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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