; I b( Q! m/ i* U& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒醬炒六月黃$188
8 d, Z. J9 J& _% E+ R5.39.217.76胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。tvb now,tvbnow,bttvb# k* {% }; j/ h3 N' v& m
3 M' S! M" t, d# K; U n' ~0 v0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。5.39.217.76/ b% m- V( ?- G. m2 v
1 E( L$ w. W Q+ k. d. htvb now,tvbnow,bttvb此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。
3 R- E3 I3 D0 Q9 Z% c, j
- E9 k# R, h( d) }! E- k; d忙歸忙 不忘六月黃
: n$ w R( R% x) k0 Q, v j7 A- Q, p六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。& @* P1 H4 f+ [) v4 `) x
+ H# M: N3 _/ m+ j8 H5 M; {5 h5.39.217.76其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }% U5 g1 O/ O- u
' T" r1 n% _0 a1 A) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! g G1 S, o: r
六月黃
. y! Y; Y [) A2 gtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。
& p) s2 i$ j+ E& v% ]3 h* f! m& [; k/ s Btvb now,tvbnow,bttvb
2 r& H% ~9 n2 @- Ctvb now,tvbnow,bttvb " W& T4 C# t0 z- ]" g
林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。. i/ A2 o$ c5 {" Y9 }0 M" u5 d
0 c' ~1 ?$ A3 }# H6 { W k% I3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑
: f3 [. E& ^% O4 q. G$ t7 i1 c公仔箱論壇林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I2 D l* I! }1 i" ^+ M
5.39.217.762 N F: O5 x9 y9 t J# A, \
小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。
$ c2 p T7 B+ r/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \& {* U Z" _( e) ^5 v
5 s0 N6 U7 S7 q六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。tvb now,tvbnow,bttvb& `+ k$ T- w l2 ]
5.39.217.767 [3 D) _8 ?7 s0 g
3 r( ?* U. V1 h$ |劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。
1 l1 @" H/ ?9 d( ?* q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u& X& ~" x) Z+ T0 m
V. K& l- p3 C" X, ?. A5 x 先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。8 M# P/ ^1 y+ v4 x; i6 a S+ ?8 ?
) N, s7 Q o# i6 ]
; @" T y$ p; n5 U- X& x& G' g5.39.217.76六月菊花焗蟹蓋兩件$96
0 Y* C! d; n0 w" O& ^& f5.39.217.76蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。
3 k0 a! i$ M0 R* x/ z
6 g$ |+ _2 O( z5.39.217.76 X# h: r' ~4 _* X
蟹粉燴魚肚$238
$ x" V P, ~3 I) V j" @0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
) X& J0 n3 ]5 e$ e) p7 _6 v* Y
4 X' l$ w3 f9 {3 s9 Z2 Y# P
& V9 g1 V* \8 y0 g, d# ]) n! ^) K5 d 梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 @$ [; F( Q- w
烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。
4 S+ N) }4 f( K5.39.217.76" i4 K/ _# w! C( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h S6 t( O e* ?# N
東來順
# E* {- d( q- T& d公仔箱論壇銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown5.39.217.76, X8 M9 F7 @) |% s: t5 j7 e8 L
% b1 D9 D& N: t) [7 z' v* I8 e
買還買 認住黃油蟹 5.39.217.76( i6 Y0 M7 B1 K8 ~+ a! l' }- ^
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。 公仔箱論壇1 {1 A" B, K3 ~2 T" ?, @5 s; W0 l
5 Z4 X4 j) p: [8 t公仔箱論壇
9 ]' I; o) h/ m. L2 Ftvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹
% V' a9 `' D% N/ V/ Y' j8 j7 P% Y+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。5.39.217.76! r8 O: i3 j+ n& J+ u+ n: f! P
8 m7 D) W) U$ `8 Y" g 公仔箱論壇3 W4 y9 a A9 q4 |/ n
流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。
) s r ~5 v8 O; g+ c8 N8 c) R公仔箱論壇
- v C% E7 [( C2 x& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 w" v _" M- ^8 m7 k
清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）5.39.217.76* ?$ E# h: Q8 s) O, H8 ^
蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。. ]9 y# z% v2 A" `
4 t. B7 E0 e5 V0 |3 u5 O$ `8 m2 A- z癡肥膏蟹 爆油唔係病壞
: Y/ a4 [% y5 ~. s5.39.217.76黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 