[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

nt1972

! W4 T( g  v$ d' h8 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 [5 r" r2 p0 p5 d) k5.39.217.76黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
1 S, b7 N, [" k# N+ Z公仔箱論壇
  |  Y, N! `7 h  V* n& C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" {+ @/ ?9 V% ~+ ]3 u" @+ S/ v
做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ T; ?) X$ X7 P% S- A! z
1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。
0 V/ K' t& O3 U- Ztvb now,tvbnow,bttvb
* }7 P# o) h+ \- u+ I2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。公仔箱論壇" Y3 W: @4 Q6 I
公仔箱論壇5 i6 W6 R# M' |4 p9 ?8 F( F
3.加入酒，拌合至出現光澤。5.39.217.766 Y: a! T. `( ?! j

; O/ P/ i( w' \! r/ ?, e3 G4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。公仔箱論壇# x  j5 s0 t6 V* k4 w
公仔箱論壇" @6 g3 o. Z& U$ I- C3 N
5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。5.39.217.765 R& V# b: r3 I& P

  y1 O' l1 z8 Q. b8 X6 M5.39.217.766.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。3 t- L) v0 I1 H- q# A7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 I, R2 P* X2 ?! i5 N* Z