|
  
|
1#
發表於 2015-7-26 05:31 AM
| 顯示全部帖子
 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! v2 ^, g! X3 _% b% j5 \
tvb now,tvbnow,bttvb, f0 d0 `- C$ M
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。 |4 k2 k3 L( X( ]* K! j) ]3 e3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U/ T) z! E3 a) h+ r
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
/ z" H) |! [& f& p2 m6 |: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \9 O8 K2 F& J' \) t$ E5.39.217.76湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。% ~- [6 ]1 E+ Y; _# m
. ~0 g6 W( _9 E4 i1 S& ^tvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。5.39.217.76& e* x/ ]% U) T- ~) @9 ~
" S( |& D8 g9 V- [跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
) s; ?( y ?- ~/ L* s. ~$ y! O6 C: h* I3 J, x6 x3 P y0 B3 H4 T
日本人製麵廠 軟水保幼滑
: X4 v/ H- }* |0 R* G. V7 V! T1 I香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.767 [! L; S' J6 ]2 e9 h& n' s' x
( D! X0 V% H8 Z0 ]; M8 Z6 w: O為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。& F, P( G( B2 Y" }
0 z+ ~1 @3 W; w) T5 B
拉麵都要熟成 保質兩星期
% A8 X. Y& ^% }tvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb" L6 D9 ~" r, K8 H/ C
; S8 v- Z! p" [6 A4 ^; b8 a
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
! W/ p% P1 [5 V5 w7 |' h3 ?8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ M, I* m. p. B! p
 / l/ w* C8 q( B/ j- p$ `& a
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.761 J" A% d3 Y, i3 o% R6 l v
( c; G r$ I# B/ r% ^' I
3 Q: N5 t, R: J4 l0 J麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。5.39.217.76& R* r2 n; r, P; F ]) q
5.39.217.766 L$ s( N2 v0 s
4 r) _+ A5 |$ L, _& X! ^3 g6 A$ l* Z" xtvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
9 n) r; N: P, n. M& I- p# H7 T4 j, Ntvb now,tvbnow,bttvb4 Q# J6 p% H. x. f
美味拉麵的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb9 w7 z+ L3 I3 I7 ?9 j- W
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
5 L+ H( p+ S, O: |8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s, ^ N* u) L/ \& ?- W1 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ e2 n/ }0 r4 V9 y' Y; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y% l' \' f9 u+ o- S# U9 ]
醬油 公仔箱論壇6 H8 m$ o+ @5 L2 r) \) r
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
5 u5 R3 C8 e0 {4 P+ ~0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 I x+ N# F/ L3 F! V
2 }% J+ R8 f' g8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N5 q% r, R$ T1 L7 h/ z
味噌
+ _0 C( {8 Y# L1 V C2 O3 Z! \, @5.39.217.76味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
" c* G8 _& s' o) k/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~8 q! Y# s; z \: L+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [, l% E$ D( w$ S% h8 m5.39.217.76
0 C6 I; x! D* B. J香油
% m/ Y* ?* o- S& e9 q/ G- e# M5.39.217.76泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' n+ M! R6 W% D% o* ]
8 m0 |0 C. Q$ Q! H) L鹽 6 b" P$ u& h) V
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
# i6 F* ]7 h3 C) y n$ u! Y0 o- `% ~, b8 A- u7 x
配料
. Y. W2 t( R" C& ~* t0 q7 ~ C6 Y5.39.217.76拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb, X1 T) Z; e/ V( j' o" D/ Y( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' {0 K2 e2 Q1 q4 W* Z
 公仔箱論壇9 y+ _6 C2 R# `8 ?
) T& C5 V' O$ h {' W9 k4 Z! H【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽5.39.217.76, K! A* c% q3 ?) n
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S" N' p# r; ^; N, y1 [% a
5.39.217.763 I0 T9 M0 ~9 E- ?
: s" E& J7 }. k4 e9 g0 |, _5.39.217.76 5.39.217.764 o( \$ ?% N* z( l
麵屋一平安公仔箱論壇3 \$ t0 ~- u, P; @# ? V T
總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb) X5 m8 t5 @. d' u
6 K' G' `) n' t" K
•湯底：豬雞
$ b( G3 s. Z3 Y8 t% L公仔箱論壇•麵：中曲麵5.39.217.76# r' J: Z% y/ q0 C/ o( O, B
•味道：醬油5.39.217.764 D7 a* |0 B) ^! Q3 @
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
2 P5 U. R: N" n3 w/ J# Htvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S Q( t5 ^, Q- g, J
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
3 Z$ X- Q/ [7 _' T1 A5.39.217.76
* A& p2 [( A! u5.39.217.76
: h; u: y q, s# _! j$ V
, X( z: o& c2 S0 m8 [; g0 [5.39.217.76【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
" Q4 s' ^. |) p* x本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。* R7 _; U) B8 |: Z3 B: ~' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h9 S7 ^5 I, `2 ^: G( _
•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S9 \. ?0 [$ R* z
•麵：極粗直麵
; g o! c3 M; L, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
; R8 v4 s% g; D& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
' z9 h4 L( e, N•店家：東京Agura
- v7 m3 G. l6 R4 a9 b•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z, W$ _4 Z7 M, E$ E! G
7 h% x' H- g. |1 i5 M5 B) h' B / h+ o8 Y$ s' v8 H; o" i
# b' y4 z' D- B' [# q8 p8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
) o* w: s- k5 m# W/ P5.39.217.76魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇2 F8 C2 m1 m5 d' c. \
•湯底：豬魚
6 L' |$ K# R* W% d% x/ d•麵：中直麵
! w# Q" u6 E9 Htvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
# c2 @7 X) A8 W3 P% A) a. P/ @公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍5 p/ E. h3 n- U9 j
•店家：漁場台風! z! L+ x; H6 H, n( J/ j( N
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 ' |! j* |+ D, I3 e4 |+ n$ Q1 @
0 s' r; E2 Z( o; s; `
2 x: e! J* ^, c$ _0 D\" G; l$ }
7 ~) C0 m z5 D9 E; D2 x & F' t3 p+ b7 R! B u2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) y! }0 T\" ?4 N, l
【函館】鹽味突出麵較軟腍5.39.217.762 m, G6 R* x* Z3 U+ ~* g; `* c
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
$ g4 L: l\" o) L: L, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. {2 j( Z) I0 M* [) [- c
/ E4 h/ |+ Y; r- N. P% C' ?5 y& [tvb now,tvbnow,bttvb一風堂0 [2 z, y9 t; r0 ?6 f; m
營運顧問宮木崇茂
! V: c9 U3 h/ t- w h. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J* n! R6 v8 j! }- A, M•湯底：豬雞
- X% U6 h' V, ?3 o# d7 K+ J•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w$ K& J/ v3 g\" s5 s
•味道：鹽味
0 m$ o6 ]3 _3 @! z0 n•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
) A0 b1 S; a! {' C* v. H公仔箱論壇•店家：一風堂公仔箱論壇0 \: l1 x& y8 b
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
: U8 a9 i5 D: D7 D! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G4 ?; O$ S2 ^* _7 I4 `! q5 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a: z0 ^: ^0 ~# L; E* }
5.39.217.76+ d# o6 p% P# e, { O% N
【博多】色澤奶白豬骨味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 q( ^+ y$ K Y\" r
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
; v1 n- N& y: O2 {6 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 w8 C+ o5 V9 A7 S y0 x
- S% D& B\" B F [5.39.217.76博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K+ e8 P. @* n0 G6 V
店長久也展弘! @ c9 q& ]& L$ w; X
' k& p- w, `% w7 U( r5.39.217.76•湯底：豬
& i, P+ q\" B- C' _5 ~4 _公仔箱論壇•麵：幼直麵0 q) D$ x3 Z) _6 v5 W
•味道：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% D4 v* m9 Q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
' k) F( \7 B3 j' Y公仔箱論壇•店家：博多拉麵別天神、一風堂
0 b* |# u6 F* o5.39.217.76•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 B7 l' X/ w) l% ]* P$ [. R
, e* E$ z( }6 z& A6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ S+ R0 [8 M7 g& z p' a9 l
, {# c! W1 d9 d3 R9 O t* Ftvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇! i* O! N\" @. ?& t+ g$ v* Q) W
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb! S5 u S6 w! g$ [1 L0 ^\" V/ Q
j) o% E; {! _; X* e( U0 a公仔箱論壇
! I) k) P7 }' }2 itvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒
L3 }7 Q7 Y6 H L3 j! O. L公仔箱論壇店長細尾洋介
' @% ]! J' m* X; A& l* Atvb now,tvbnow,bttvb
, e c1 R N. l3 S•湯底：豬雞魚
3 `$ r X4 j: I, ?/ I\" @* Y•麵：中曲麵3 D' Q* M1 x* G8 a3 o0 N
•味道：醬油* H# S9 y- k- U! q, P
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇5 ~5 e% O. \\" R2 m# R* v
•店家：梅光軒
, V! T9 u# x1 x•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
Z8 M; [. N1 l9 r. {: s1 @3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ I- p( S u: _
+ T k6 Q0 w\" v7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
2 @\" O) U& }& ^5.39.217.76橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
: ]7 p* H3 F5 n7 j# ]+ M. b5.39.217.76公仔箱論壇, v& t$ c9 `- [7 D9 m
 5.39.217.769 O. ^9 Y1 e2 y Q6 q( W9 d
松壱家* U* q! P+ u O% i1 I, r
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇1 o1 U! Z4 s2 Z
& E- E3 q& C$ @0 S1 y4 a
•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G {5 P/ Z! [& D( x
•麵：中粗直麵
6 d) h% T$ I, M) V6 I: Y2 h5.39.217.76•味道：豚骨醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T( I0 E U. I4 w) Y; w: c
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇1 M9 ?! P5 N4 E; x) S2 j! R
•店家：松壱家公仔箱論壇 A% D1 @9 H0 x) _
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
0 ^& d4 u% A\" j/ r3 Y( stvb now,tvbnow,bttvb1 w4 H) ]% L# \$ x
. r) Q4 N8 @' L( `2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 v9 a6 p& j# X7 U. v\" M, k公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
; ~! ~+ D0 h\" V5 B1 b5.39.217.76以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: v+ ~. [$ {& D) t# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' W# K- r5 u( v- W
% ^* e; e8 J$ o# V- F. {# j5.39.217.76麵鮮醬油房周月5.39.217.767 g9 R. B' D. g2 [2 P
店長高島吉浩
- h! V# o$ |5 D5 _ _ ?- V a
# z% U& h3 z; V4 U6 Atvb now,tvbnow,bttvb•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb! c. G2 y1 y* W# Z
•麵：幼直麵
: c# R% R4 S: V3 }4 _•味道：醬油
* `( Y8 _& G9 W: A; i+ a8 g q公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
7 ]4 n7 V4 _! D* e+ `\" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵鮮醬油房 周月
& e\" E' _/ E8 C* M; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
! |1 \. T- q! g2 E5 h1 w T4 x' J5.39.217.765.39.217.762 a) o& u8 O1 U5 w ~
3 o( ~. ^9 D2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l# l2 @7 J O/ s3 u* f\" g+ utvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇; L$ F) C9 O6 j$ D\" D% Q* X) H7 d
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。7 U2 k% j0 ?. A% h
3 `' h7 a- `3 n5 }. H2 I% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb\" i% d9 P5 P0 z6 v5 X; o9 O: r
拉麵Jo
. o4 p# s# [6 f( V2 b% e' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長佐藤弘坪
! ?4 v# i7 M9 V# R0 n6 Ltvb now,tvbnow,bttvb\" _4 [5 X. [- E; M
•湯底：豬雞
0 Z# y/ f7 d/ C0 j公仔箱論壇•麵：微曲麵
2 _! W0 x; n\" e FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" @. J t- h4 A; j. ?
•香油：豬油5.39.217.76- G2 m7 ~: O6 C* H* z, \
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇$ N& v5 M4 s. S1 p
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇\" Y3 q0 n2 \4 C, Q5 e
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb) L. A3 E1 _1 V
& }- i5 q) [/ G
 5.39.217.76 Z! {/ t V/ \ [ j7 T+ _
日本地圖5.39.217.761 X& t* v& A- Y
0 ?+ j ]4 u. {( x5 u( ~9 p
 8 G L! `% F& k, I( g( d
拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U6 Y$ Q6 [* }! U. `
公仔箱論壇' x3 N! C' [* a, o1 a3 o
香港拉麵發展史tvb now,tvbnow,bttvb/ U% n$ y) l, w n/ n
 - O, X0 l1 S% u& p# q7 O
/ W$ c ^; ?. V5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1984年 4 X: _ }8 {8 x. O, y- d
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
9 _2 K# l\" h% Z& [tvb now,tvbnow,bttvb•1996年
5 s2 r5 _) I- @1 v4 T港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l/ a! z+ M; _6 O- U
•2000年
! s5 T1 Y+ S/ `: M, [; p' P% x8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 公仔箱論壇1 {7 A, K! f/ m; E3 ?4 p3 v: Z
0 B- p3 ~; @9 a\" w# \
3 ?5 T\" ~\" K\" {- L; btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; V* S\" }0 w# V Z6 G5 r' V& s- ~
•2010年 5.39.217.76: z4 J& E, ~2 I) V
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸. }5 q Z4 B- B# T7 f# z
公仔箱論壇, p1 p! D/ E\" k3 M+ K
已消失的風味
! i+ |$ B! [7 p. r) J% J& G- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
/ H1 I/ e8 k1 P. ?( H4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
L\" y* h, ^, e\" Vtvb now,tvbnow,bttvb ! z6 t6 y0 k# k: v' j2 J% O+ l
喜多方拉麵 5.39.217.76( z4 S" O. ]9 [* w1 @: {
公仔箱論壇! l& T' R6 D; b8 z
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。tvb now,tvbnow,bttvb% t" x% z4 K- h% r. H
& O3 Y# P1 [5 q5 P公仔箱論壇
! _# d! L+ \- H. d. ]) O. ? _! e K5.39.217.76久留米拉麵公仔箱論壇! P6 c. h! `9 L+ z8 b
7 A3 a$ O% r4 C" {, F5.39.217.76•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb. m/ c4 T6 Z0 `- U# ?; S( w, S
公仔箱論壇. S. F1 @/ e$ P
拉麵店一覽 5.39.217.76/ [2 b0 l* |& v7 f% n1 @0 D/ Z
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場9 E2 y5 F1 g- t8 f
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道' H6 O0 A! s* T. e; X( T
東京Agura：灣仔麥加力歌街$ K+ O' m% L. y8 S
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場: e( ]5 m7 S8 C
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
$ l" D1 \( O! ]* S9 K) i# g公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
- a6 \& D' `" ~! f拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
& p" _7 U7 } j( j2 H/ ^tvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道
! l1 s/ g' Q6 stvb now,tvbnow,bttvb一風堂：銅鑼灣羅素街 |
|
